SZCZEPAN

Witam Salami z żółtym serem nie jest prostą wędliną, aby ją zrobić potrzeba czasu i doświadczenia. Osobiście robiłem kilka podchodów, aby wyszła ok. Wielki ukłon dla Andrzeja Bagno. Pozdrawiam!!!!

Witam Faktycznie dodawanie oleju roślinnego do kiełbas to coś nowego Natomiast odnosząc się do kiełbasy białej parzonej błąd tkwi w zrobieniu farszu z opisu proces parzenia jest ok. Podr.

Witam Obecna cena półtuszy za 1 kg wynosi od 5,20-5,40 Pozdrawiam

Witaj Bagno!!! Nie bardzo rozumiem tej teorii.?

Witam Cieszę się, że jest poruszony temat tabeli Dziadka Ostatnio dostałem kilka wiadomości na PW, że wędzonki wychodzą za słone I ja się zgadzam z tymi opiniami, ponieważ tabela jest z norm zakładowych gdzie były brane pod uwagę wydajności itp. Natomiast, jeżeli chodzi o wyrabianie sposobem domowym naszych wędzonek sprawy mają się inaczej. Pozdrawiam

Witam Wosiu. Tak to prawda, że trzeba dolewać wody do kiełbas. Wszystko zależy, jaki masz surowiec. Co do tłuszczu zależy, jakie lubisz kiełbasy domyślam się, że chude, jeśli tak to odpada? Pozdrawiam

Dziadku, o ile chodzi o tłuszcz(słonina)ok. Ale jak mamy do czynienia z boczkiem czy z 2jką wieprz to mam inne zdanie. Pozdrawiam

Witam Dziadku, bardzo ładnie pokazałeś maskowanie tłuszczu. 1 sposób mielenia 2 napełnianie farszu w kiełbaśnicę maszynką (powoduje wcieranie tłuszczu) –nadziewarki ślimakowe służą do tych celów. Pozdrawiam!!

Jewo, Dziadek odpowiedział na pytanie, które zadajesz jak nie lubisz tłustych kawałków widocznych w kiełbasie możesz mielić przez sitko o 5mm. Jewo pozwolę sobie wyjaśnić dość istotną sprawę Przepisy, które znajdują się na stronach naszego forum można się na nich wzorować a także możesz wprowadzać swoje zmiany i sposób robienia. Od 1946r do 1990r rzemiosło masarskie miało przepisy ogólno- krajowe a także normy i receptury, według których specjalne organy rozliczały zakłady. Obecnie mamy prawo wyboru MOŻEMY UPRAWIAĆ PRAWDZIWE RZEMIOSŁO (SZTUKĘ MASARSKĄ) i to jest piękne!!!!

Witam frapio ;Gratuluję! Kiełbasa chłopska jest dość prosta do zrobienia. Sprawa tycząca pieprzu Ja osobiście dodaje 5łyżeczek na 10kg farszu, ale zaznaczam to jest rzecz gustu i smaku.-Pozdrawiam NIC TAK NIE CIESZY!!!!

Witam miro; Sznurek odcinamy po całym cyklu produkcyjnym. Czekam na efekt końcowy waszej produkcji. Pozdrawiam!!

Witaj Abratku! Zauważyłem!! I dokładnie zwróciłem uwagę na wędzarnie wyżej pokazaną. Z mojego punktu widzenia jest zbudowana nie poprawnie a mianowicie sprawa dotyczy Paleniska, które będzie zżerać drewno o 150% więcej -nie równomierne wędzenie -wędzenie gorącym dymem nie możliwe.

Witam Panowie proszę nie wprowadzać kolegi w błędne informacje.!!!! Palenisko jest ok. tylko kanał ma odprowadzenie bokiem do drzwiczek, co spowoduje Brak ciągu WĘDZENIE DO BANI!!! Druga sprawa odnośnie wędzarni bez kanałowych tz. Palenisko na dole bardzo dobrze się spisują.Pozdrawiam

Witam Pierwsze kroki to: -przeznaczenie lokalu -uzgodnienie warunków z WIS i SANEPIDEM Po skierowaniu pierwszych kroków do tych instytucji wszystko będzie jasne Pozdrawiam

Witam Bardzo ładnie wygląd ciekawy jestem, jaką opinie masz na temat walorów smakowych.?

Witam Kochani po długiej dyskusji na temat pieczonych prosiaków- krótka dopowiedz 1 Wszyscy uczestnicy drugiego zlotu mogli sami zaobserwować czas pieczenia świniaka, który po 8h pieczenia w temp 0k 250-300 stC w wewnątrz miał temp. 45-50stC. 2 poprzednie posty w tym temacie podają 5-6kg prosiaczek poddawany pieczeniu. Moim zdaniem tej wagi prosiaki nie nadają się do spożycia, ponieważ są to prosiaczki cyckowe (mleczaki) bardzo mało tkanki mięśniowej. 3 metoda pieczenia? Proszę wnioski wyciągnąć samemu. ( Np. szynka babuni powinna być pieczona w 200stC i znamy jej org. Smak Zakłady Mięsne produkują szynkę babuni przy wykorzystaniu, Atosów których pieką W 90stC z dodatkiem pary) To nie jest pieczenie tylko rzekome. Pozdrawiam

Ligawa Ja miele na wilku, którego składam w następujący sposób: nóż –szarpak>nóż>sito 3mm, dlatego taki lekko rozmazany przekrój. Pozdrawiam

Ligawa nic podobnego nie użyłem kutra do produkcji salami mieliłem na sitku 3mm Pozdrawiam

Witaj Tak mam

Witam Tak z boczku pozyskujemy mięso kl II a i kl II b oraz tłuszcz drobny i skórki. A także boczek zalicza się do asortymentu mięsa handlowego TJ (schab,żeberka) Masarnie czy hurtownie sprzedają boczek z powodu lepszych zysków.

Dodam do wypowiedzi Bagno Salami po okresie dojrzewania i etapie wędzenia Po rozkrojeniu nie widać ani nie czuć osłonki jest to widoczne na fotkach.

Witam Szynka wieprzowa w całości waży 7-12kg -i takie wagi brałem pod uwagę O ile podajesz wagę 3kg to jest ok. Pozdrawiam

Witam Chef Paul - Przepis jest ciekawy, ale zastanawia mnie czas pieczenia podajesz 1,5h o ile chodzi o szynkę w całości pieczoną to czas pieczenia wynosi 4-5h w moim przekonaniu będzie surowa przy twoim czasie wyżej podanym. Pozdrawiam

SALAMI Z ŻÓŁTYM SEREM Receptura na 10kg SUROWIEC Wieprzowina kl. I- 4,0 kg Wołowina kl. I - 3,0 kg Słonina twarda - 3,0 kg PRZYPRAWY -sól warzona 0,15kg - peklosól 0,15kg - cukier - 0,02 kg -pieprz naturalny - 0,015 kg - kminek - 0,004 kg - spirytus 50gr -ser żółty salami 1kg JELITA -jelito kolagenowe jadalne o naturalnej barwie o Sr: 75mm SPOSÓB WYKONANIA Mięso kroimy na drobne kawałeczki wraz ze słoniną, po czym dodajemy sól,peklosól -dokładnie mieszamy po tej czynności dobrze ubijamy w naczyniu i pozostawiamy na 7 dni w chłodnym miejscu 2-4stC. Po upływie danego czasu peklowania (kruszenia) mielimy mięso na oczku 3mm, po czym mieszamy dodając pozostałe przyprawy dokładnie mieszając dobrze wyrobiony farsz ubijamy tak, aby się pozbyć powietrza i pozostawiamy w chłodnym miejscu na 12h w temp:2-4stC NAPEŁNIANIE JELIT Wymieszany farsz napełniamy w jelita BARDZO ŚCIŚLE (bez powietrza) o dł 25-30cm. OSADZANIE Przez 3 dni w temp:2-4stC DOJRZEWANIE Po upływie czasu osadzania ponownie dociągamy jelito przędzą tak, aby baton był bardzo twardy. ZASTOSOWANIE SERA Oblewanie kiełbasy ciepłym serem na całej powierzchni i czekamy aż ser dobrze zastygnie Ścieramy tarką do równej powierzchni 3-4mm startym serem posypujemy -salami wieszamy na haczyki i pozostawiamy na 2 tygodnie w ciemnym pomieszczeniu temp:10st C WĘDZENIE Wędzimy rzadkim zimnym dymem 10h Salami z żółtym serem posiada kilka bardzo pozytywnych cech -poezja smaku -bardzo estetyczny wygląd - SZCZEPAN SMACZNEGO