andrzej k

Witam SZCZEPAN. Pięknie rozwinąłeś temat czosnku ale problem był w tym że ten fachman powiedział naszej koleżance EAnna że wokół świeżego czosnku w wędlinie powstają "ogniska zgnilizny" i to było zapewne przyczyną takiej reakcji . A tak nawiasem to myślę że jest to oczywiste że do naszych wyrobów domowych jak jest to możliwe stosujemy nasz czosnek krajowy . Ja już pomału "zbieram " czosnek z wiadomych źródeł i odpowiednio przechowując wystarczy aż do wiosny . Serdecznie pozdrawiam

Witam . EAnna . Myślę że to mit . Ja dokładam do kiełbasek zdecydowanie więcej czosnku niż podają przepisy i nigdy z tego powodu nie miałem problemu z trwałością kiełbasy. Czosnek ma między innymi właściwości bakteriobójcze . Pozdrawiam

Witam Myślę że już pomału zaczyna się sezon na naszą krajową paprykę . W związku z tym podaję przepis na : Papryka kiszona Składniki : 1 kg czerwonej słodkiej papryki 2 papryki czerwone ostre peperoni 5 ząbków czosnku 3 listki laurowe 2 łyżki nasion kopru 2 łyżeczki nasion kminku 1 łyżeczkę nasion gorczycy 5 ziaren pieprzu 5 ziaren ziela angielskiego 1 litr wody 3 dkg soli Uwaga : ja użyłem papryki ostrej peperoni zielonej bo czerwonej nie miałem w zasięgu . Przygotowanie i wykonanie Paprykę umyć pod bieżącą wodą pokroić wzdłuż na osiem części i wyjąć gniazda nasienne . Ząbki czosnku pokroić wzdłuż na cztery części . Paprykę układać w słoikach dokładając pokrojone ząbki czosnku oraz pokrojoną paprykę peperoni Wodę z przyprawami i solą zagotować i wystudzić , następnie zalać paprykę w słoikach . Pozostawiona w ciepłym miejscu po 4-5 dniach nadaje się do spożycia . Do dłuższego przechowania należy słoiki po ukiszeniu mocno zakręcić i 10-15 minut pasteryzować . Tak przygotowaną kiszoną paprykę można w chłodnym miejscu przechować kilka miesięcy . Smacznego .

. DZIADKU . Bardzo spodobał mnie się Twój ostatni post szczególnie ostatnie zdanie . Bardzo mocno pozdrawiam

Witam tadzio .Jeżeli chodzi o moją osobę to nie "wystrychnę Ciebie na dudka " Przecież jak mogę żądać żebyś przesłał słoiki gratis . Jeszcze raz podkreślam koszty pokryję to jest oczywiste , termin nie jest naglący . Jeżeli będzie to nie możliwe to się na Ciebie przecież nie pogniewam . Słodko i serdecznie pozdrawiam

Witam Aż się płakać zachciało . Dla mnie się tam wszystko zaczęło nawet początki pisania na klawiaturze . Pozdrawiam :sad:

Witam tadzio. Bardzo dziękuję za tak dobre słowa . Jeżeli było by możliwe to prosił bym 8 słoiczków i jeden komplet zapasowych gumek . Tak to jest między Poznaniem a Gnieznem . A tak nawiasem to nie jest aż tak bardzo pilne ,może to być np. po zlocie gdy będziesz miał więcej wolnego czasu . Serdecznie pozdrawiam

Witam tadzio . nie będę na zlocie czy jest możliwość przesłania za zaliczeniem pocztowym na adres prywatny ? Może być i przelew na konto . Pozdrawiam

Witam ChefPaul. Stara reguła mówi bardzo prosto : biedny lub jak kto woli biedniejszy powinien kupować drogo a to dla tego żeby na dłużej starczyło . Tak zrobiłem z nadziewarką i jestem bardzo z tego zadowolony . Jak to będzie z termometrem to jeszcze zobaczymy . Serdecznie p[ozdrawiam

Witam DZIADKU . Zgadza się . Jestem na etapie kupna jakiegoś w miarę dobrego wzorca i później będę się starał wyskalować . Wcale nie musi być drogi. Pozdrawiam

Witam Już ktoś podpowiedział na forum że w takich ciepłych warunkach należy dokładać do pojemnika z peklowanym mięskiem zamrożone plastikowe butelki po wodzie z wodą ,celem utrzymania odpowiedniej temperatury . Naprawdę skutkuje i oczywiście pomaga . Pozdrawiam

Witam. abratku .Ja posiadam taki sam albo prawie taki sam z wyglądu bo stopnie są opisane co 10stopni a na Twoim co 20stopni i niestety pokazuje lub mierzy jak kto woli o około5-6stopni więcej niż temperatura rzeczywista . Serdecznie pozdrawiam

Witam ligawa. Nigdy nie robiłem jeszcze parówek. Takie piękne foty i zapewne cudowny smak to dla mnie pełna mobilizacja . Serdecznie pozdrawiam

Witam DZIADKU . Co to "beżniar".Czy to był taki co miał wagę?? Pozdrawiam

Jestem za tym żebyś zmieniła jednak nicka na wesołą albo zadowoloną żabkę . Gratuluję i pozdrawiam.

Witam Anetka . Ja przechowuję jelita w grubej soli w słoiku na dolnej półce w lodówce nieraz ponad rok i nigdy nie miałem problemu z uwędzeniem . Warunek że jelita nie są zepsute już kupione . Nie miałem takiego zdarzenia i nie mogę się wypowiedzieć myślę że dobra dusza się znajdzie i się wypowie. Serdecznie pozdrawiam

Witam . Ja rozpalam moją wędzarnię w złych warunkach a właściwie zawsze w ten sposób : wkładam pełne palenisko drewna takiego do rozpalenia i podpalam za pomocą małej butli turystycznej i palnika . Bardzo szybko się rozpala na początek nawet trochę szybciej rozgrzewa ,dostaje szybciej cugu i po kłopocie . Serdecznie pozdrawiam

Witam Jest jeszcze taka możliwość rozpalić ogień pod samą beczką tak jak byś gotował smołę , zrobić żaru mięsko obsuszyć przykryć dość szczelnie beczkę i oczywiście palenisko no i dokładać po kawałku drewna . Jest to trochę upierdliwe bo należy bardzo pilnować ale uwędzić idzie . Pozdrawiam

Witam Po zeszło tygodniowej przeróbce ½ świnki i wytopieniu słoninki na smalec dzisiaj dostałem natchnienie i pierwszy raz w moim życiu upiekłem ciasto ,czyli były to ciastka kruche na bazie skwarek . Jak na pierwszy raz ciastka wyszły bardzo dobre ale już następnym razem to zapewne dołożę do części papryki ostrej zamiast cukru waniliowego . A oto fotki jak to się z grubsza działo no i oczywiście efekt końcowy. Serdecznie pozdrawiam

Witam Wszystkim którzy przesłali życzenia z okazji moich urodzin serdeczne dzięki . Mocno pozdrawiam

Witam DZIADKU. Szkoda że nie spojrzałeś na moją fotkę w temacie : Parzenie szynek uprzednio zamrożonych . Moim zdaniem moja szyneczka jest obłożona tłuszczykiem prawie w połowie a może i więcej . Ja się tłuszczu nie boję . Serdecznie pozdrawiam

Witam Zakładając ten temat nie miałem na myśli nikogo przekonywać że parzona szynka uprzednio zamrożona jest lepsza od świeżej bo tutaj sprawa jest oczywista ,ale taka sytuacja może zaistnieć .Ja właśnie to robiłem w sobotę czyli parzyłem szynkę uwędzoną na początku marca i zamrożoną . Było to celowe bo miałem większą ilość i nie dało się wszystkiego zjeść a teraz jak znalazł . Szyneczkę wyjętą z zamrażarki rozmrażałem przez siedem godzin w chłodnej piwnicy następnie przez dwa dni na dolnej półce w lodówce . Szynka ważyła 2,2 kilograma i przed parzeniem odmierzyłem odpowiednią ilość wody wkładając szynkę do garnka, gdy woda odpowiednio ją przykryła szyneczkę wyjąłem z garnka i przystąpiłem do zagotowania wody . Po zagotowaniu wody szynkę włożyłem do garnka i gotowałem przez około 10 minut . Po tym okresie obniżyłem temperaturę do 85stopni i tak przez dwie godziny. Po sparzeniu szyneczka się chłodziła przez noc w piwnicy .W niedzielę rano podczas degustacji okazało się że szyneczka smakiem, soczystością i kolorkiem nie odbiega od świeżo uwędzonej i parzonej . Z wody po parzeniu powstał smaczny barszczyk. Resztę gorącej wody wlałem do dwóch słoików zakręcanych i po wystudzeniu trafiły do lodówki gdzie czekają na okazję do zrobienia barszczu . Po szyneczce nie ma śladu została tylko na fotkach . Serdecznie pozdrawiam

Witam. Wiem bo tak mówią no i woda przy bardzo małej ilości np proszku, mydła ,mydła do golenia bardzo się pieni . W domu gdzie mieszkam mam wodę bardzo twardą i dlatego widzę tą różnicę .

Witam SZCZEPAN. Właśnie o takiej mówię bo takową posiadam. Serdecznie pozdrawiam

Witam . Znam tą metodę ja zakiszę w ten sposób na zimę . Od kilku lat jeżdżę na wakacje do Zakopanego i muszę powiedzieć że tak dobrych kiszonych ogórków nigdzie jeszcze nie jadłem jak w Zakopcu . Dają do kiszenia ogórków praktycznie to co dajemy wszyscy ale myślę że ważną rzeczą jest woda . W górach jest woda bardzo miękka j jak pojadę w tym roku to przywiozę parę litrów wody do ukiszenia ogórków żeby po prostu sprawdzić . Dobra jakość ogórków oczywiście ma też ogromny wpływ na smak . Pozdrawiam