DZIADEK

Prosię pieczone nadziewane kaszą. Jako ciekawostka prosię bez kości

Przy zastosowaniu zbyt dużej ilości tłuszczy miękkich problem może się powtarzać Pozdrawiam

Gratuluję wyrobu- Pozdrawiam

Właściwą sola którą używa się w przemyśle mięsnym jest sól warzonka. Ja tego się trzymam i nie mam żadnych kłopotów i problemów. Pozdrawiam

Olgo -chcąc popełnić kielbasę na bazie soli warzonki nie jodowanej musisz ja zdobyć. W sklepach jej nie ma, więc pozostaje hurtownia lub co tygodniowy rynek który jest w kazdej gminie i mieście. Na rynku zawsze są dostawcy handlujący artykulami do produkcji masarskiej. U nich popełniasz zamowienie i za tydzień w dzień targowy oni popełniają Twoje zamowienie . Najmniejsza ilość zamówiona to 1 worek 20kg w cenie 15 zł. Pozdrawiam

Bardzo prosto np. Moje Kabanosy, Kabanosy ROJA 61. Wtedy sam tytuł będzie sugerował że zrobiłeś dla Siebie i po Swojemu tak jak lubisz lub z surowca Tobie w danej chwili dostępnemu. W ten sposób stajesz się autorem nowej receptury, ale to nie znaczy że przez wszystkich akceptowalnej . A tak swoją stroną co dotyczy kabanosów jak zaznaczyłem to jest kiełbasa delikatna powinna być tak struktura surowca dobrana by po obróbce przełamywały się. Przedobrzeniem jest dodawanie mięs ścięgnistych, za mało mięsa tłustego. Bo często nasze kabanosy z nadmiaru bogactwa dobrego surowca są jak guma nie można je przełamać i zamiast je z przyjemnością chrupać ,to my je żujemy . Pozdrawiam

Jeżeli prawidłowe nazewnictwo elementów jak i uznane receptury, są uszczypliwością to rzeczywiście że forum. a nie strona, idzie w nie wiadomo jakim kierunku. Pozdrawiam

Patrząc na Twoją recepturę to nie są kabanosy. Chyba że nasze podejście jest takie że co w jelitach baranich lub sztucznych o podobnym rozmiarze, nadziane to kabanosy. Patrz orginalna receptura. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=28 Kabanosy to delikatna wędlina bez udziału wołowiny. Pozdrawiam

Fentel - sprzedałeś maszynkę, to chyba przestawiłeś sie na kiełbasy siekane. Pokaz jaki tasaczek sobie sprawiłeś. Pozdrawiam

A może na tą blachę nasypać piasku a po wędzeniu z niej usunąć wraz z tłuszczem. Pozdrawiam

Pisząc o lejkach miałem na myśli lejki standardowe do nadziewania kiełbas w kiełbaśnice . Inne lejki jak ten o średnicy 10mm jak i trochę większym jest to lejek specjalny do nadziewania w jelita baranie jak i inne sztuczne o podobnym kalibrze.Przyznam się że nie wpadłbym na pomysł by przez taki lejek nadziewać np. parówkową w jelita cienkie wp. Pozdrawiam

Temat okopconych wędzonek powraca . Z najprostszych przyczyn może być - za mała temp. w wędzarni,za dużo dymu, za duża wilgotność w wędzarni, za mały ruch powietrza w wędzarni. Zasada jest jedna przy osuszaniu jak najmniej dymu i ruch powietrza ciepłego.Jak to najlepiej osiągnąć bez dodatkowego sprzętu myślę że najlepszy sposób mieć podnoszony daszek lub otwierać drzwiczki itd. Pozdrawiam

W napełnianiu mniejszymi lejkami kiełbas grubych nie widzę problemu -pod jednym warunkiem że rozdrobnione najgrubsze kawałki mięsa są mniejsze od średnicy lejka . Pozdrawiam

Amerykańskie półtusze i mięso z nich jest takie same jak nasze jedne tłuste drugie chudsze zależy jaką klasę kupimy. Faktem jest że są mrożone i po prawidłowym rozmrożeniu są rozbierane. Laik nie dopatrzy się ze kupuje elementy z rozbioru z mrożonek . Na dowód ze są takie same wklejam zdjęcia łopatki z najprawdziwszej polskiej łopatki z wskazaniem gdzie ten mięsień- ząb rekina się znajduje -od strony podgardla. Z nazwą niestety mam kłopot nie podważając już wymienionej nazwy - mnie z układu wychodzi bardziej ze to jest mięsień nadgrzebieniowy sugerując się tab 98. Pozdrawiam

Inaczej nie było. zdjęcia robione w te same dni i i od razu wysyłane. Pozdrawiam

Odpowiadając na temat osuszania temat był omawiany. Osuszamy w wędzarni dlatego, by pozbyć się z powierzchni kiełbas wilgoci. Najlepiej to zrobić przy rozgrzanej wędzarni w której jest ruch powietrza .Pozdrawiam

Czy ja takiego coś napisałem. Temat jest bardziej złożony bo trzeba jeszcze uwzględnić rasy świń. Pozdrawiam

Wczytując sie w recepturę proponowane pasze są tylko dodatkiem do tradycyjnego karmienia . Dzisiaj są karmą bo już nikt nie paruje ziemniaków ani nie daje do nich zielska,plew itd. Sypie się suchą paszę polewa wodą i to jest całe żarcie świń a jeszcze często dolewa mleka od krów z zapaleniem wymion. Pozdrawiam

Z postów wynika że 11XII nastrzyknięta obficie i zapeklowana. 18XII wyjęta z solanki i przez noc poddana ociekaniu na wisząco. 19 XII wędzona. Teraz wszystko jasne tylko trzeba policzyć . Pozdrawiam

Popatrz w temacie http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=69914#69914 Może zrobisz sobie. Pozdrawiam

Ciekawe te są wyroby z drobiu. Pozdrawiam

Wyroby są piękne - oprócz rolady schabowej i k. szynkowej. W pierwszym przypadku opracować technikę nakładania farszu i zawijania, w drugim - można te trochę jedynki dobrać kolorami mięsa, Pozdrawiam

Tylko się cieszyć że pomysł ze szkołą tak dobrze wypalił. Zawsze mówię być tam zobaczyć i spróbować to więcej niż przeczytać kila książek o produkcji wędlin. A teraz zła wiadomość. Dochodzą słuchy że padł blady strach na producentów przemysłowych metod produkcji jak i ich dostawców wspomagaczy. No bo kto ich będzie kupował jak wszyscy zaczną sami sobie robić. Ponoć już tworzy się kolejka prezesów do Maxella by zamknąć tą uczelnię. Na razie tylko proszą ale nie długo zaczną przekonywać za pomocą potężnych atrybutów (w postaci dewidendy). Maxell nie daj się. Pozdrawiam

Przykro mi ale nie uczyli mnie takiej metody, dlatego nie umiem odpowiedzieć. Wnioskuję że chodzi Tobie o solenie mięsa metodą mokrą. Metodę tą stosują niektóre zakłady przy produkcji, pieczenia niektórych elementów. Natomiast wędzonki są peklowane mieszanką peklującą . Pozdrawiam

Nie widzę żadnego problemu z rozebraniem pęczka jelit na poszczególne odcinki . Robię zawsze to na sucho w domowej produkcji, gdy wiem że potrzeba mi będzie kilka metrów. Rozbieram zawsze cały pęczek, robiąc z poszczególnych odcinków małe pęczki. Na pęczkach jelit jest kółko plastykowe oznaczające kaliber i w tym kółku są wszystkie końce jelit a raczej ich początki. Wystarczy powiesić wyżej te jelita za kółko ale tak by nie wysunęły się z niego i stopniowo oddzielać pojedyńcze sztuki zaczynając od najkrótszych . Robię to na działce by nie mieć później doczynienie z Babcią w kuchni . Pozdrawiam