DZIADEK

Inaczej nie było. zdjęcia robione w te same dni i i od razu wysyłane. Pozdrawiam

Odpowiadając na temat osuszania temat był omawiany. Osuszamy w wędzarni dlatego, by pozbyć się z powierzchni kiełbas wilgoci. Najlepiej to zrobić przy rozgrzanej wędzarni w której jest ruch powietrza .Pozdrawiam

Czy ja takiego coś napisałem. Temat jest bardziej złożony bo trzeba jeszcze uwzględnić rasy świń. Pozdrawiam

Wczytując sie w recepturę proponowane pasze są tylko dodatkiem do tradycyjnego karmienia . Dzisiaj są karmą bo już nikt nie paruje ziemniaków ani nie daje do nich zielska,plew itd. Sypie się suchą paszę polewa wodą i to jest całe żarcie świń a jeszcze często dolewa mleka od krów z zapaleniem wymion. Pozdrawiam

Z postów wynika że 11XII nastrzyknięta obficie i zapeklowana. 18XII wyjęta z solanki i przez noc poddana ociekaniu na wisząco. 19 XII wędzona. Teraz wszystko jasne tylko trzeba policzyć . Pozdrawiam

Popatrz w temacie http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=69914#69914 Może zrobisz sobie. Pozdrawiam

Ciekawe te są wyroby z drobiu. Pozdrawiam

Wyroby są piękne - oprócz rolady schabowej i k. szynkowej. W pierwszym przypadku opracować technikę nakładania farszu i zawijania, w drugim - można te trochę jedynki dobrać kolorami mięsa, Pozdrawiam

Tylko się cieszyć że pomysł ze szkołą tak dobrze wypalił. Zawsze mówię być tam zobaczyć i spróbować to więcej niż przeczytać kila książek o produkcji wędlin. A teraz zła wiadomość. Dochodzą słuchy że padł blady strach na producentów przemysłowych metod produkcji jak i ich dostawców wspomagaczy. No bo kto ich będzie kupował jak wszyscy zaczną sami sobie robić. Ponoć już tworzy się kolejka prezesów do Maxella by zamknąć tą uczelnię. Na razie tylko proszą ale nie długo zaczną przekonywać za pomocą potężnych atrybutów (w postaci dewidendy). Maxell nie daj się. Pozdrawiam

Przykro mi ale nie uczyli mnie takiej metody, dlatego nie umiem odpowiedzieć. Wnioskuję że chodzi Tobie o solenie mięsa metodą mokrą. Metodę tą stosują niektóre zakłady przy produkcji, pieczenia niektórych elementów. Natomiast wędzonki są peklowane mieszanką peklującą . Pozdrawiam

Nie widzę żadnego problemu z rozebraniem pęczka jelit na poszczególne odcinki . Robię zawsze to na sucho w domowej produkcji, gdy wiem że potrzeba mi będzie kilka metrów. Rozbieram zawsze cały pęczek, robiąc z poszczególnych odcinków małe pęczki. Na pęczkach jelit jest kółko plastykowe oznaczające kaliber i w tym kółku są wszystkie końce jelit a raczej ich początki. Wystarczy powiesić wyżej te jelita za kółko ale tak by nie wysunęły się z niego i stopniowo oddzielać pojedyńcze sztuki zaczynając od najkrótszych . Robię to na działce by nie mieć później doczynienie z Babcią w kuchni . Pozdrawiam

Nie chcę się wtrącać ale prawdziwy salceson robimy z masą wiążącą ze skórek . Patrz receptury. Żelatyna dodawana jest w salcesonach innego typu . Pozdrawiam

Prostując wypowiedzi -nie ma takiego pojęcia w przemyśle mięsnym . Krew pozyskaną ze zwierząt natychmiast poddaje sie procesowi oddzielenia z niej włóknika, mechanicznie lub ręcznie poprzez mieszanie jej .Po oddzieleniu włóknika krew już nam nie zestali się i jest w stanie płynnym. To jest jedna z metod na pozyskanie krwi. Drugą z metod jest pozyskiwanie krwi bez mieszania a więc w postaci masy galaretowatej wraz z włóknikiem (potocznie zaskrzepniętej) .W przypadku tej drugiej jest inne postępowanie , musimy ją rozbić na masę płynną. Tutaj mamy do wyboru trzy metody. 1 Taką krew rozbijamy przy pomocy melaksera lub miksera z końcówką tnącą. 2 krew mielimy na maszynce przez siatkę 2 mm. 3. Krew gotujemy np w osłonce poliamidowej a później mielimy ją wraz z innymi asortymentami na kaszankę przez siatkę 5 mm. Wybór należy do Ciebie .Świątecznie pozdrawiam

Temat związany jest z zamykaniem próżniowym. Można przeczytać całość polecam szczególnie 4 stronę. http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=397&highlight=pakoweanie+pr%F3%BFniowe Co do mrożenia wystarczy włożyć w woreczki foliowe zawiązać sznurkiem lub przy pomocy taśmy samoprzylepnej. Ubytek w czasie mrożenia wędzonek do 1% i tu nic nie pomoże nawet najszczelniejsze zamknięcie . Jedna uwaga przy zamknięciach próżniowych dopasowujemy wielkość opakowania do wielkości produkty. Zachowujemy w ten sposób estetykę produktu jak również koszty zamknięcia. Pozdrawiam

Część moich wyrobów świątecznych - w tym takie jak - szyneczka z piersi indyka a raczej polędwica , mortadelka domowa, serdelki . Pozdrawiam

Zdrowych i Wesołych Świąt Wielkanocnych wszystkim forumowiczom i ich rodzinom życzą Dziadek z Babcią

Dobre to jest -.po co mam myśleć co by tu zrobić - inni za mnie to zrobią . Pozdrawiam

Tu jest dużo źle . Skład kiełbasy - nie wiadomo o co chodzi powinna być zachowana klasyfikacja mięsa. Mięso z łopatki jest twarde zwłaszcza gdy nie wyciągniemy z niej ścięgien a jest ich trochę w niej Szarpak jest do kiełbas grubo rozdrobnionych -k. biała do nich nie należy. Brak masy wiążącej - wp. kl II nie nadaje się masę wiążącą . Parzenie- za długo za wysoka temperatura. 72-73st C wystarczą, czas 20-25 min. Zawsze mnie zastanawia to, że jest receptura z opisem jak robić a tu każdy po swojemu i z tego takie rezultaty. Ale nie przejmuj się, ona mimo wad jest lepsza jak ta ze sklepu. Pozdrawiam

Praktycznie do każdej kiełbasy dajemy przyprawy mielone . Chyba że jakiś przepis autorski stanowi inaczej. Pozdrawiam

Bardzo ładna wędzarnia -gdzie jest palenisko .Przy tego typu wędzarniach radził bym wykręcić otwory w każdej desce na termometr ( w deskach powyżej już zainstalowanego termometru ) dlatego że najwyższa temperatura będzie, przy przykrytej wędzarni, na samej górze . Pozdrawiam

Wyrazy współczucia Dziadek z Babcią

W tym linku jest opisany sposób jak postępować w razie podejrzanej solanki . Pozdrawiam godz.6.00 pm. /viewtopic.php?t=1015&postdays=0&postorder=asc&start=30

Gratulacje za piękny wyrób. Mam pytanie jak uzyskać tak piękny kolorek robiąc zgodnie z recepturą . Pozdrawiam

W produkcji kiełbas powinniśmy unikać zielonych akcentów, bo skojarzenia wiadome jakie są. Szczególnie gdy są to nowe wynalazki nie znane dotąd naszym oczom. Widok majeranku mimo że jest koloru zielonego nie drażni jednak ,dlatego że jesteśmy do widoku drobinek jego w wędlinie przyzwyczajeni. Mimo tego odstępstwa z zielenią w kiełbasie ostrożnie. Pozdrawiam

Zielony kolor kiełbasy to chyba jakieś nieporozumienie. Już widzę miny konsumentów gdy na nią spojrzą i skojarzy się im od razu widok z zieleniejącymi kiełbasami. Pozdrawiam