DZIADEK

Posiadam też taką prasę do wyrobów o kształcie mandolinowym i nic nie poradzę na to że aluminium czernieje. Praska liczy kilkadziesiąt lat. Nigdy nie byłem ździwiony że tak się dzieje, bo to naturalne. Mieć pretensję do sprzedającego że nabyło się taką praskę to trochę dziwne. Miro nie przejmuj się po prostu kupujący nie wie czego chce. Myśli że będzie błyszczała się jak z kwasówki. Pozdrawiam

Przeciąć zamrożony salceson jaki to problem, gdy mamy do dyspozycji piłkę ręczną ewentualnie siekierę a w ostateczności krajzagę. Pozdrawiam

Czym było kłute te biedactwo bo sądząc po ranie kłucia to wygląda że kosą. Pozdrawiam

Technik patrz http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/dziadek/uzyskimiesawiep.htm

Polędwica jest to mięso b/k - mięsień najdłuższy grzbietu -pochodzący z wykrawania schabu. Tyle mniej więcej z przepisów. W związku z tym że zajmujemy się przetwórstwem a nie markietingiem to zawsze bliższa mi jest nazwa polędwica. Kupując polędwicę nie mam cudownego przeistoczenia się schabu b/k w polędwicę. W operacjach między oddziałowych z rozbioru na oddział peklowni zawsze przyjmowano polędwicę i tak ją wydawano na oddz. wędlin. Gdyby przyjmowano ją jako schab b/k a wydawano jako polędwicę po peklowaniu to by się dopiero napisano protokołów przeklasyfikowania. Proszę o przejrzenie wskaźników uzysku z wykrawania schabu - czy uzyskujemy schab b/k czy polędwicę. Pozdrawiam

Powinniśmy używać na forum właściwych nazw jak również możemy dodawać nazwy regionalne ale te w drugiej kolejności w nawiasach i wiadomo będzie o co chodzi. Jak popuścimy to nie dojdziemy z tym do ładu. Zaczniemy wtedy takie pisanie ---Kupiłem szynkę przednią a przy okazji wątrobę ciężką i lekką a ponadto kawał podbrzusza. Pozdrawiam

U góry wytopiony tłuszcz , a może dodawałeś smalcu do tej mielonki . Pozdrawiam

W domowej produkcji każdy robi jak uzna to za stosowne . Zastanawiam się, jak sznuruje się schab, szczególnie jak przebiegają sploty sznurka na końcówkach kości żeberkowych czy pomiędzy nimi. Pozdrawiam

Szynka mielona z wkładką

Niektórzy zaparzają majeranek i dodają do kiełbasy wywar z niego . Pozdrawiam

Gonzo jak coś, piszesz to dokładnie bo to co podałeś to przy 2-3 dniowym peklowaniu z nastrzykiem. Temperatura to święta rzecz jak ją przekraczamy to zmniejszamy czas peklowania .Pozdrawiam

to już dawno na stronie głównej jest http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/tabela3.htm

Normalnie -są smaki i smaczki, jak również różne podejście do tego zagadnienia . Pozdrawiam

Wygląda to jakby cały tłuszcz kotłowy został dodany do salcesonu zamiast czystego rosołu. Podgrzać i wystudzić na wisząco. Będzie dwa w jednym u góry fajny smalczyk u dołu dobry salceson. Pozdrawiam

Widzę problem po cytacie Jak nauczyć nie wtajemniczonych żeby odróżniali tzw. mięso rybie, od dobrych jasnych mięśni. Pozdrawiam

Gratuluję - żeby tak jeszcze dobrać mięśnie kolorami . Pozdrawiam

Pierwsza murowana przydomowa wędzarnia z okolic Zambrowa. Pojemność 8 kijów z kiełbasą wybudowana przez właściciela pod plan jakiegoś masarza, przykrywana przykrywą z desek. Przykrywa z desek nie funkcjonalna -ciężka, podwyższająca bardzo temperaturę w wędzarni. ponadto utrudnione manewry odkrywająco-zakrywające i najwłaściwszym miejscem dla niej było pilnowanie płota, zastąpiona przykryciem z zasłony -sztory. Ogólne wrażenia bardzo pozytywne .Pięknie się wędzi w takich szczelnych wędzarkach ale trzeba bardzo delikatnie z ogniem. Paleniska jak widać z szybrem w postaci dostawianej blachy. Jako ciekawostka wędzono na początku suchą olchą a od połowy czasu wędzenia dość grubym mokrym drewnem z jałowca. Wrażenia smakowe - Pomogło jak umarłemu kadzidło -w uzyskaniu namiastki smaku jałowcowej , co najwyżej można wyczuć jakby bardziej była skórka gorzkawa. Ostatnie zdjęcia efekt wędzenia - zdjęcia nie obrabiane. Pozdrawiam

Dalszy przegląd wiejskich wędzarni - Wędzarnia metalowa posiada za wąskie palenisko przez to produkty po bokach są mniej uwędzone Wędzarnia również metalowa z szerokim paleniskiem i w tej bardzo dobrze się wędzi

Podobne rozwiązanie techniczne tylko inny materiał .W czasie wędzenia blat podpiera płot, a do przykrycia użyto całkiem inny materiał. Pozdrawiam

Po co ten blat na przykrycie wędzarni, no chyba że z niej chcesz zrobić piekarnik. Pozdrawiam

Prawdziwa prowizorka w wiejskim wędzeniu.

Tak się zastanawiam co to jest co się wędzi, przy takim ubytku. Pozdrawiam

Oj chyba tu zaraz będzie ostro się działo . Pozdrawiam

Niektórzy znów się obrażą. Kolekcjonerstwo nie jest takie złe, o ile na to stać zainteresowanego. A co będzie jak klipsownica nawali i co robić wtedy z farszem . Pozdrawiam

To są dobre osełki szczególnie te ciemne o drobnej strukturze ziarna. Bardzo pomocne gdy szybko chcemy naostrzyć nóż w trakcie roboty. Mogą zastąpić marmurek ale przy dobrej stalce. Pozdrawiam