DZIADEK

A ja myślałem że Ty mój krajanie popełniłeś nacieranie solą. Pozdrawiam

Widzę ze zdobyłeś zbiór podstawowej dokumentacji technologicznej dla branży mięsnej zawartej w Przepisach Wewnętrznych nr .. prawdopodobnie 15. Miło że zamieszczasz, ale przejrzyj receptury na stronie głównej tam jest ich bardzo dużo z tego zbioru w zmienionej wersji i tych co nie ma zamieszczaj . Bo tak to następuje dublowanie. Dla ciekawości zbiór liczy ponad 200 receptur. Pozdrawiam

Chciałbym przypomnieć działkowiczom , właścicielom ogródków przydomowych o ile macie drzewa owocowe to sadzenie jałowca w ich pobliżu to nowe choroby drzewek a tym samym kłopoty. Pozdrawiam

A ja tam przecinam siekierą , tasakiem aż wióry lecą, krzywo, liwo, prosto aby było ostro. kilkanaście sekund i i przepołowiona tusza. Pochwalam takie zacięcie do piły ręcznej .Pozdrawiam

W moich stronach żartobliwie się mówi że najlepszy salceson jest z Łysych. Pozdrawiam

Widzę że wolisz mieć wnuka jak być Dziadziusiem. Gratulacje . Pozdrawiam

Wszystkim Paniom i Panienkom wszystkiego dobrego .Pozdrawiam

Salcesoniki dzisiaj zrobione. Skład głowy wp. krew skórki. Ten bały to ponoć włoski .Ten czarny to nie wiem do jakiej nazwy jego zaliczyć. Zrobiony jest z mięs z głów wp.które nie nadawały się do salcesonu. Trochę skórek, krwi wszystko wymieszane z przyprawami i gotowe. A tak przy okazji skąd jest najlepszy salceson. Pozdrawiam

Odszukam zdjęcia i prześlę. W sprawach wędzarni starałem się nie doradzać ponieważ zawsze pozostaje margines błędu nawet przy najszczerszych chęciach. W najwspanialszej wędzarni zawsze można sknocić wędliny. Pozdrawiam

To jest w temacie wytłumaczone obrazowo. Rozumiem malowanie na zewnątrz by nadać estetykę Twojej wędzarni, ale po co do środka wędzarni wprowadzać dodatkowo chemię . Sam dym i osady z niego pięknie to malowanie za Ciebie zrobią. Pozdrawiam

A może swoje jajka to jest to . Pozdrawiam

Tak sobie myślę że chyba jutro przed wyjazdem umyję i wypoleruję samochód mimo że wiem że jutro będzie padało będzie błoto i wszelkie warunki że ten samochód będzie znów brudasem po przejechaniu kilkunastu kilometrów. Niby nie w temacie a jednak tak gdy się zna realia jakie powstają po kilku wędzeniach w wędzarni. Pozdrawiam

W hurtowniach można dostać mięso wp kl III - mięso z golonek, w cenie wp kl II Wszystkie mięsa drobne zakupione należy przebrać bo można tam znaleźć chrząstki ,mięsa krwawe . Ale również można dość dużo odłożyć wp kl I. To jest droga kiełbasa robię ją tylko dla siebie i dzieci. Pozdrawiam

Oj chyba skórka nie warta wyprawki to taka piętrowa skrzynka dwuczęściowa . Zamieszczę zdjęcia i podam wymiary na pw. może lepiej na pocztę . http://www.wedlinydomowe.pl/forum/search.php?search_id=175565862&sid=71140c25e03ecdbcedafaf0bdfd4f079&start=1755 Pozdrawiam

Chodzi o zbyt małą zawartość tłuszczu w tej kiełbasie, na dodatek Wp kl I z łopatki wp, jest mięsem dość twardym za życia zwierzęcia dość intensywnie pracującym przez to ma dobre właściwości wiążące ale małą kruchość w związku z tym kiełbasy przy małej zawartości tłuszczu mogą być bardzo ścisłe. Patrz na moją kiełbasę i skład. http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=68110#68110 Pozdrawiam

Bardziej utrwala inni twierdzą że nadaje mięsu większą kruchość . Pozdrawiam

Przeanalizowałem Twoją recepturę i tak mi sie wydaje ze to będzie kiełbasa guma już bez tej wołowiny -bardzo ścisła. Tak się zastanawiam jakim sposobem uzyskasz 80 % wp kl I z łopatki . Jest dylemat jakie to będzie mięso z łopatki oszukane- bez mięśnia trójgłowego, czy kompletne. Popatrz na bardzo dokładną klasyfikację http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1081 Uzyski jakie uzyskałem przeliczyłem i tak Wp kl I 64% - wp kl IIa 15% - Wp kl IIb 11% - wp kl III 10% Przelicz to na swój wsad . Pozdrawiam P Proponuję przenieść to do nowego tematu np. Kiełbasa Kyzimola. bo to tak się robi na naszym forum że wszedłem w receptury z SDM a mam poczucie że znalazłem się w czytelni i już mnie głowa boli od nadmiaru ksiąg

Żeby tam były same przyprawy ale tam jeszcze są dodatki ,Poczytaj http://librapolska.pl/strona/products.php?category=8

Tabela Dziadka to dawki orientacyjne na wędzonki wędzone a następnie parzone . Przy wędzonkach pieczonych, są większe ubytki więc i solanka powinna być słabsza. Pozdrawiam

Dobrze myślisz . dodać należy że wszystkie produkty w czasie wędzenia wraz z kijami są odwracane w czasie wędzenia jak również przewieszane w inne miejsca w wędzarni . Pozdrawiam

W wędzarniach skrzyniowych ma to takie znaczenie że ciepło i dym z paleniska przesuwają się w górę i dalej wędrują ku końcu wędzarni i zawsze szybciej uwędzona jest strona od paleniska .Gdy dodamy jeszcze że mięśnie chude wędzą się szybciej niż tłuste i skóra, to chyba wszystko staje się jasne. Potrzebne jest to do szybkiego równomiernego uwędzenia. Pozdrawiam

To są przepisy -receptury z PN, BN Wydane w w specjalnym zbiorze .Maxell Posiada również wiele innych wydawnictw A posiada tego tak wiele że sąsiedzi na dole martwią się czy czasami im sufit z tymi zbiorami na głowę nie spadnie. Pozdrawiam

To był żart, skutkujący tym że i owszem ale we własne gardełko. Pozdrawiam

Dokładnie jak przerwany będzie dopływ prądu na cewkę stycznika . Pozdrawiam

Letnia to cieplejsza jak zimna. a ciepła to cieplejsza jak letnia. Pozdrawiam