DZIADEK

Moja ulubiona smarówka będąca w ciągłym spożyciu. Polecam Skład można zmieniać według swojego uznania .Smacznego. Pozdrawiam

Poczytaj. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=10 Pozdrawiam

Ta za 42,50zł spełni wasze marzenia jak będziecie mieli dobrą stalkę i będziecie umieli na niej ostrzyć nóż http://cgi.ebay.pl/Natural-Polishing-Water-Stone-12-000-Grit_W0QQitemZ130250345461QQihZ003QQcategoryZ31762QQcmdZViewItemQQ_trksidZp1742.m153.l1262QQ_trksidZp1742.m153.l1262 Pozdrawiam

Na paluszki po ostrzeniu na tej tarczy to na pewno trzeba uważać .Dobra rzecz ta szlifierka ale po naostrzeniu na niej .to dobry marmurek potrzebny bo bez niego to bardzo dobrze się tnie takim nożem sznurek od prasy do siana lub słomy, nie wspomnę o dobrej stalce. Podsumowując to wszystko szlifierka 130 zł+ dobra stalka 200zł + co najmniej dwa noże 70 zł +marmurek że 20zł. Tyle kasy wydane a my jesteśmy do pracy gotowi tylko z naostrzonym nożem i stalką, drogi ten nasz fach , a gdzie reszta narzędzi . Pozdrawiam

Ano tak bywa chłop w potrzebie wszyscy spieszą się z pomocą. Pozdrawiam

Gdybyś czytał dokładnie forum nie było by kłopotów, poszukaj w temacie wiejskie wędzarnie i wędzenie strona 6. Z wędzarni skrzyniowej można zrobić piękne cacuszko na działce trochę pomyślunku i chęci no może i trochę kasy na ozdóbki . Pozdrawiam

Jakiś czas temu ze znajomym kupiliśmy termometry o sondzie 30 cm .W między czasie podczas wędzenia złamała mi się sonda od innego termometru. Nauczony tym faktem wolę mieć w zapasie termometr zapasowy . I tak jako wzorzec dwa stare termometry rtęciowe ,jeden kontaktowy, drugi zwykły do porównywania temperatur, do tego termometr elektroniczny, reszta to robocze a więc trzy termometry kotłowe dwa termometry biometaliczne a więc tarczowe o sondzie 30 cm i te są najbardziej używane po prostu najlepsze szybkie w określeniu temperatury wody jak i wewnątrz produktu. Dwa termometry do wędzarni.Dodatkowo jeden w domu , jeden na działce i tak zrobiła się ich cała bateria . Opracowałem metodę do ich wyskalowania na podstawie wskazań testowych moich termometrów w temperaturach optymalnych potrzebnych w parzeniu wędlin i wędzonych .Ale wracając do lutu na blaszce uchwytowej wynikło to z tego że znajomy odstąpił mi ten termometr po wielu moich prośbach, ale bez tej blaszki , więc dorabiałem ją z blachy kwasoodpornej a więc nie sprężynującej ale wiadomo wywiercić otwór w takiej blaszce i to jeszcze pod odpowiednim kątem nie jest łatwo i tak otwór zrobił się o połowę większy jak potrzeba dlatego ten lut by zmniejszyć tą dziurkę.( Kempes ty taki dowcipniś nie próbuj zmniejszać innych dziurek- np. w aluminium bo ich nie zalutujesz ). Posiadanie jednego termometru to jest taka sytuacja jak wybranie się na ryby z jednym haczykiem przy wędce. W młodości miałem taką przygodę wybrałem sie na ryby tylko zarzuciłem haczyk z przynętą i od razu złapałem rybę która oberwała się na brzegu rybka ta nie była taka jaką chciałem złapać u nas zwana pierda nie wiem dlaczego tak- ale to zwykła ukleja. Więc wrzuciłem ją do wody i zabrałem się do założenia następnej przynęty i tu wystąpił problem bo jak na samą żyłkę założyć przynętę. A więc trzeba było zbierać się do domu a dlaczego to chyba będziecie wiedzieć. Pozdrawiam

Czytam o tych termometrach i przy okazji dzisiaj wszystkie swoje termometry poddałam walidacji . Poszukaj w moich postach jak to zrobić .Dla nas najważniejszy przedział temperatur to 68-85 st C i w tych temperaturach sprawdzam swoje termometry , Najważniejsza to 70 st C -pomiar wewnątrz produktu . Nie obchodzi mnie temperatura wrzenia bo to widać jak woda wrze. Na ostatnim zdjęciu widać jak cyną zabezpieczyłem by nie przestawiła się tarcza względem bagnetu . Pozdrawiam

Współczuję wszystkim tym co będą kupowali te wędliny robione na zapleczu z tych resztek co to się nie sprzedało - może nawet z trzech dni . Pozdrawiam

Dobre pytanie - tak w skrócie - słoninę zaliczamy do tłuszczy twardych a szczególnie tłuszcz z niej przy skórny. Wyciek tłuszczy następuje przeważnie przy kiełbasach tłustych jak również przy zbyt dużej ilości dodanej wody, dodaniu tłuszczy miękkich oraz od jakości użytego mięsa. Można dodać również za wysoką temperaturę parzenia ale w tym przypadku to jak jest złe mięso z wadami - i bardzo topliwy tłuszcz w całej sztuce to i można parzyć i w 68 st C a i tak podejdzie wodą , Pozdrawiam

Wytop tłuszczu na końcówkach batonu lub w innych miejscach batonów a przy całkiem spartaczonych kiełbasach może wystąpić pod osłonką wytop galarety . Pozdrawiam

Tylko czemu ta kiełbasa podeszła tłuszczem . Pozdrawiam

Ale na ostatnim widać ze już wykonano . A jak nie widać to mówię ze sadełko zostało poderwane. Półtusze wp. w uboju gospodarczym przenoszone są na stół do rozbioru są bez sadła nerek, głowy i podgardla. Pozdrawiam

Rosła sobie piękna sosna , przywiązali do niej wieprzka zrobili co trzeba .Później dostawili wózek bez kółek na niego paletę by nie skrobać na kolanach a do drzewa dostawili drabinę . Nie chciało się im za bardzo dźwigać więc podnośnikiem podnieśli zadek a przodek podrzucili na paletę .Zadowoleni oparzyli ją wyczyścili z naskórka i szczeciny. Podnieśli do góry podnośnikiem reszta to sama już się robiła i tak oto powstało piękne mięsko. Pozdrawiam

Patrząc na tą kiełbasę to nie wygląda apetycznie pomarszczona ,sflaczała wygląda na kiełbasę wydajną .Gorzej się prezentuje jak kiełbasy z wędzarni wiejskich .Pozdrawiam

Zupa pokrzywowa na drugie ziemniaczki i salceson włoski na gorąco + surówka z kapusty . Pozdrawiam

To jest komora wędzarnicza być może wędzarniczo -parzelnicza a więc nie na warunki domowe. Cena na pewno bardzo, bardzo wysoka . Pozdrawiam

Cykl wędzarnie wiejskie przypomina nam że wieś ma dalej swoje tradycje, chociaż świnek trzeba szukać w coraz większych okularach. Ciekawe palenisko ,dostawiana rura, bardzo dobre rozwiązanie jednak potrzebny mały wentylatorek który wtłacza ciepło i dym gdy chcemy cały proces przyśpieszyć przy nie przychylnych wiatrach.

Na forum wszystkie tematy odbiegające od tytułu strony,to dodaję to trzy zdjęcia z wiejskich wyrobów.Wędzarnia do estetycznych nie należy, ale efekt wędzenia chyba jest do przyjęcia .

A no tak jakby kaszankę na gorąco można z cebulką lub bez .Wiadomo że to wyjdzie po podgrzaniu taki gulasz . Najlepiej swojej roboty. Danie szybkie, Pozdrawiam

Zupa ogórkowa .drugie danie ziemniaki z mięsa salceson ozorkowy na gorąco - pycha + surówka . Pozdrawiam

A no nie . Bo nie umiem to sprowadzać do swego komputera. Pozdrawiam

W naszym zawodzie wszystko jest wyliczone udokumentowane, podane jak na tacy .Spróbuj wyliczyć z tej metody na język przybliżoną zawartość soli w gotowym produkcie . Pozdrawiam

Mamy wspaniałe receptury gdzie opisany jest cały proces produkcji . Tak nie raz myślę że chyba już nie mamy czasu doczytać jak się parzy szynki i inne wędzonki a zwłaszcza polędwice - gdy je parzymy. Do poczytania wspaniałe artykuły zamieszczane przez naszego wodza. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1491&page=1 i szczegółowy proces produkcyjny http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=21 Z doświadczenia zbyt wysokie temperatury parzenia jak i przekraczanie zalecanych wewnątrz batonu to mniejsza wydajność a jednocześnie związana z tym mała soczystość bo wszystko z tych wędzonek wypłynie . Soczystość szynek ich kruchość to również dobór mięśni z szynki . Spróbujcie zrobić wspaniałą szynkę z mięśnia dwugłowego. Parzenie szynek to nie jest to samo co gotowanie mięsa. Pozdrawiam

No to mamy nowy pomiar stężenia solanki- na język - podaj wytyczne jak to mierzyć. Pozdrawiam