DZIADEK

Słuszne pytanie . Obrotów ok 100 /min ,jelita napisałem -kiełbasiane średnie (użyłem gwary rynkowej to jest 30-32 mm. ale trafiają się i cieńsze 28 mm i nieraz jest to pół na pół jakość średnia. Wynik Twój bardzo dobry ,kolegi podobny .Dokładnie napiszę jak dowiem się od forumowiczów ile czasu trzeba nadziewać 80 kg nadziewarkami o poj. 5l lub większymi .Pozdrawiam

Mój kolega ma nadziewarkę 10 l i na prywatkach nadziewa maszynką 32 z napędem elektrycznym . 80 kg farszu na kiełbasę średnio rozdrobnioną -ile czasu nadziewa -to jest pytanie proszę o odpowiedzi Nadziewanie w jelita ,,kiełbasiane'' .Pozdrawiam

Są pewne przyzwyczajenia przyswojone z lat młodości ,typu a moja babcia i moja mama tak robiły i dla świętego spokoju robi się dla siebie jak chce babcia . Pozdrawiam

Lepiej zamrozić świeże. Pozdrawiam

Kończąc temat wnętra jest to źle wykastrowany wieprz. Przeważnie pozostaje nie wycięte jedno jądro które usadowiło się wewnątrz jamy brzusznej najczęściej w pachwinie w tym przypadku tak było . Znawcy odróżnią jego w stadzie a przeważnie ci w skupach po jego zachowaniu które charakteryzować się może pianą w pysku jak również wrodzonym instyktem skakania po innych sztukach. Z tego co się dowiedziałem są różne sposoby by to mięso użyć do produkcji ale zapachu się nie pozbędziemy .Tak więc jednym ze z sposobów było zdjęcie od razu skóry i tłuszczu z przeznaczeniem jego na utylizację. Mięso po wychłodzeniu w małych ilościach było dodawane do tanich wędlin . Drugim sposobem było jego zagospodarowanie na tanią jatkę . Trzecim sposobem sztuka taka kierowana była do chłodni i po 24 godz. robione były próby zapachowe polegające na smażeniu mięsa . W przypadku lekkiego posmaku mięsa dodawane były w nie wielkich ilościach do dobrych mięs na wędliny . W przypadku intensywnego zapachu przeznaczone na utylizację .I jeszcze jedno najbardziej posmak uwydatnia się przy smażeniu mięs tłustych i tłuszczu skórki są do wyrzucenia. Kolega opowiadał mi że zdarzył się jemu jeden wnęter przy uboju dwóch sztuk który na życzenie gospodarza został zagospodarowany do wędlin razem ze sztuką dobrą . Było to zmarnowanie mięsa z dwóch sztuk . W czasie parzenia kiełbas od wody w której się parzyły unosił się charakterystyczny zapaszek. Po jakimś czasie zapytany chłop kręcąc głową odpowiedział - a jakoś się to zjadło. Pozdrawiam

Gratuluję - użyłeś do produkcji swojego wyroby mięsa wieprzowego nie świńskiego . Nasza stronka nie tylko pomaga ale również uczy poprawnego nazewnictwa . Pozdrawiam i proszę bez urazy .

Podłóż podkładkę na końcówkę ślimaka od strony korby i wszystko będzie dobrze Mogą być cieńsze siatki i stąd problem lub źle naostrzone Dobrze naostrzone siatki noże tylko na magnesówce. Pozdrawiam

Tak -sparzona bo tak sobie babcia życzyła . Są to wątróbki z królika. Pozdrawiam

Kiełbasa z mięs solonych http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=982 Pozdrawiam

Marek z Bielska zadał pytanie pytanie brzmi: Marku może pytanie postawione jest trochę od tyłu i niech będzie drugim pytaniem .Pierwsze pytanie dlaczego robimy masę wiążącą z mięs ścięgnistych a nie np z mięs nieścięgnistych kl I. Obojętnie czy poprzez kilkakrotne mielenie na maszynkach czy poprzez miksowanie lub kutrowanie - jaki jest w tym cel .Pozdrawiam

Brawo Pedro i to jest praktycznie na to odpowiedź. I jeszcze jedno zdanie , z instrukcji ,,Ugotowane wyroby wędliniarskie studzi się w zimnej wodzie przez 10 min dla przerwania procesu parzenia. By zakończyć temat nakłuwania salcesonu , przytaczam jeden cytat i pytanie - Co to za gotowanie - ,,Przy gotowaniu wyrobów wędliniarskich napełniać tak by nie było w nich powietrza bo przekłucie może nastąpić dopiero po 50-60 min od chwili gotowania z chwilą wcześniejszego przekłucia będzie wypływał sok tak długo aż farsz w tym miejscu zostanie ugotowany i zamknie otwór''. Pozdrawiam.

A po co peklować wszystkie gatunki w oddzielnych pojemnikach , pekluje się w jednym z tym że tłuste mięsa kładziemy na górę pojemnika , wiaderka itd. W praktyce - odważamy potrzebne ilości peklosoli do poszczególnych klas . Mieszamy poszczególne klasy mięsa osobno z peklosolą. Po wymieszaniu układami mięsa chude na dno pojemnika przekładając poszczególne klasy jakąś przekładką może to być talerzyk lub nawet kawałek folii na górę pojemnika kładziemy mięsa najmniej się utleniające - tłuste lub tłuszcz. w ten oto sposób przykryte mięsa chude są różowiutkie. Pozdrawiam

To tak wyszło ja z aferą Rybina dwa słowa zniknęły i wszystko zmieniło sens . Cytat z salcesonu włoskiego Orginalny cytat z PW NR 21. Wypływające na powierzchnie salcesony w osłonkach naturalnych PO WYJĘCIU Z KOTŁA nakłuwa się cienka igłą. Przy napełnianiu powinno być jeszcze jedno zdanie . Po napełnieniu i zawiązaniu salcesony nakłuwa się osłonki naturalne w celu usunięcia powietrza . Jednym słowem taka maleńka nakłuta dziurka w salcesonie tyle narobiła zamieszania . więc teraz jeszcze jedno zostało pytanie- dlaczego nakłuwamy przed i po a nie w czasie gotowania . Pozdrawiam

Babcia mi podpowiada że kiedyś kupowała podobną z ogórkiem i pieczarkami . Z tego co widać to robimy podobnie jak pieczeń rzymską dodajemy do mięsa ogórki kiszone , pieczarki. lub inne grzyby itd. Przyprawy jakie lubimy i wychodzi nam Pieczeń Młodej Kasztelanki. Pozdrawiam

Proponuję przeczytać wytyczne z polskiej technologi procesów gotowania i jej zalecenia które powinniśmy znać przed podjęciem jakiejkolwiek produkcji wędlin podrobowych bo same receptury już praktycznie to pomijają lub piszą o tym szczątkowo. Pozdrawiam http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=285

Gdzieś o tym pisaliśmy z Andrzejem ale to chyba na Oliwce. Było to urządzenie gdzie o termometrach bagnetowych nawet się nie marzyło gorzej nie wiedziało się że takie mogą być. Jak to wygląda taki termometr nadgarstkowy czy językowy zależnie czym będziemy sprawdzać to sobie wyobraźcie . Jak znajdę odpowiedni materiał to zrobię na pokaz a tak w ogóle to trochę szacunku do starych instrumentów . Andrzej K- Twoja odpowiedź co do nakłuwania salcesonów w celu pozbycia się powietrza jest nie zgodna z zaleceniami technologicznymi -jednym słowem błąd. Pozdrawiam

W wątku ostatniej wędzarni chodziło o pokazanie na jakiej wysokości zrobić najlepiej zadaszenie które nie przeszkadza w całym cyklu wędzenia a więc w tych wszystkich zawiłościach występujących w procesie wędzenia. Przedstawiam wędzarnie jakie są a jakie nie powinny być to już inna sprawa . Na Kurpiach deszcz pada prościutko z nieba na ziemię i nie robi żadnych kombinacji by tą drogę przebywać po skosach zakrętach i td. Pozdrawiam

Myśl jest dobra tylko źle to opisano .To tak jak z gotowaniem jajka na miękko . Wątroby się nie gotuje co najwyżej sparza , filuje, przy pasztetach kremowych - smarownych wątrobę dodaje się surową. Pozdrawiam

Pisząc o salcesonie w żołądkach nikt nie napisał kiedy jego powinniśmy nakłuwać. Mogę odpowiedzieć ale stawiam pytanie ..Pozdrawiam

Prowizoryczna wędzarnia wiejska szybko dostosowana do wędzenia w deszczu. patrząc na zdjęcia trzeba odpowiedzieć sobie dlaczego tak zrobiono zadaszenie. W kwestii budowy wędzarni nikomu nie doradzam z prostego powodu, bo mimo najszczerszych chęci pomocy. rady mogą być nie trafne. Pozdrawiam

Pisząc o termometrach zawsze kieruję sie ich praktycznym zastosowaniem.Elektroniczne są dobre do pracy w temperaturach pokojowych w zimie te z sondą na przewodach nie zdają egzaminu przewód robi się twardy i przełamuje się. Najlepsze tarczowe szybko reaguję na temperaturę resztę zalet opisałem już. Dokładność ich sprawdzam z termometrem elektronicznym i są tak samo dokładne bo sam ich poddaję walidacji i właściwym ustawieniu .Pozdrawiam

Sprawdzi się gdy dostosujemy do tego. ilość drewna która będzie się spalała oraz jej wysokość tzn. odległość najniżej położonych batonów od paleniska. długość i szerokość nie mają znaczenia. Możemy zaprojektować piękne konstrukcje a nie takie zwykle konstrukcje wyglądające jak budowle stojące w ustronnym miejscu. Ale przed postawieniem musimy poznać zasadę wędzenia w takiej prowizorce , bo okaże sie że dobrze by było żeby z tyłu były drzwiczki z przodu itd. Pozdrawiam

Kiełbaska będzie dobra, bo najlepszym sposobem by taka była, było przekazanie półtusz z wnętra gospodarzowi by na tym mięsie gotował sobie kapustę a miał jej całą beczkę . Po konsultacjach wyprowadził trzeciego wieprzka do nie planowego uboju i tak w prosty sposób został rozwiązany problem. Szczepan ma rację żadne zabiegi nic by nie dały. Jak człowiek załapie temat a chce go doprowadzić do końca to wszystko wyjaśni .A udział w wyjaśnianiu brali oprócz pasjonatów z forum. dwaj lekarze weterynarii. masarz który na życzenie robił gospodarzowi z takiego mięsa wędliny i kilka innych osób którym trafił się wnęter. Pozdrawiam

Dostałem wa zdjęcia obrazujące rzadką już rzeczywistość. Pozdrawiam

Chcesz zrobić kiełbasę z mięsa solonego . Samą solą to mięsa się soli a nie pekluje. Pozdrawiam