DZIADEK

Dopiero co zrobione zdjęcie widok na działki za stadionem .Tak oto wygląda palenie na działce ogniska lub potężne wędzenie, smuga dymu na 1,5 km. Pozdrawiam

Nie będę zagłębiał się w przepisy . Wiem tylko jedno błahostkami nie utrudnia się sobie życia nie róbmy sąsiadom zadymy albo nie zaostrzajmy konfliktów między sąsiedzkich . Mam też wędzarnię na działce. I staram się wędzić gdy ich nie ma na działce wystarczy wstać o trzeciej i spokojnie wędzić obserwując jak budzi się nowy dzień. Gdy sytuacja jest inna i już oni są na działce bo godzina jest inna od zaplanowanej wtedy przepraszam i i pytam czy nie będzie im przeszkadzać i nikt nie protestuje .W zgodzie życie jest lepszym wyjściem jak konflikty ale przy tym w sobie trzeba mieć wiele wyrozumiałości . P.s A czemu dziadek i inni są mieszani i to wytłuszczonym drukiem do przepisów których nie tworzyli i sytuacji na którą nie mają żadnego wpływu . Czy my nie za dużo nie obrażamy się z byle jakiego powodu. Pozdrawiam

Cytat ,,Mięso schabowe bez kości, w przemyśle mięsnym nazywane jest polędwicą (mam na myśli wędzone) Z końcówką tego zdania to co w nawiasie trudno się zgodzić . Czytając PN chyba nigdzie nie znajdziemy uzysku schabu b/k .przykład. http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/dziadek/uzyskimiesawiep.htm Bo przyjmując wersję że uzyskujemy schab b/k z wykrawania schabu, to żyjąc w czasach cudu, namacalny fakt przeistoczenia się tego mięsa musimy znać a może on zachodzić w momencie założenia na niego pętelki. .Temat wydawało by się prosty a jednak pojawiły się różne interpretacje tego zagadnienia . Myślę że pozostaniemy przy tradycyjnej nazwie a nowo moda na nazwy niech pozostanie w handlu. Pozdrawiam

A może kucharze w tym nazewnictwie nabroili . Bo produktem bardzo smacznym jest kotlet schabowy, wiadomo nazwa pochodzi od elementu, schab z odpowiednio przyciętymi kośćmi i ten kotlet jest z kością .Teraz praktycznie robi się kotlet z wykrojonej ze schabu polędwicy uważam że może powinien nazywać się kotlet polędwicowy.A może my wszyscy mamy rację bo cóż jak go zwał to zwał ale to ten sam kawałek mięsa . Może nazwa schab b/k jest bardziej abstrakcyjna bo dokonuje się tutaj cud. Zawieszam kawałek schabu b/k do wędzarni i pod płachtą w dymie i cieple po pewnym czasie następuje cudowne przemienienie uzyskuję nowy produkt polędwicę ,Tylko jak ja ten cud wytłumaczę moim wnuczkom .Pozdrawiam

Dowolność nazw w handlu to chwyty markietyngowe . W rozbiorze zasadniczym półt. wp. oczywiście że nie występują nazwy polędwiczka wp. lub polędwica .Nazwy te pojawiają się dopiero przy wykrawaniu schabu ,dawniej trybowaniu i to brzmi dla mnie bardziej swojsko . W dokumentacjach miedzy oddziałowych nigdy nie pisano schab b/k tylko używano określenia polędwica na sop. polędwica na wędzoną. polędwica na łososiową. Dzisiaj to wszystko się upraszcza i skraca zwłaszcza w sklepach gdy panie sprzedający nie mają pojęcia o branży mięsnej. I mamy takie nazwy schab z kością i schab b/k . Zastanawia mnie dlaczego nie piszą polędwica wp.wędz.b/k lub polędwica sopocka b/k. Pozdrawiam

Dla wszystkich miłośników wędzenia w popularnych wiejskich wędzarniach w wietrzne dni . Pozdrawiam

Przyprawy http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1467 A co do wędzenia - kopcenia - czasami tak wyjdzie .w czasie osuszania niska temperatura i za dużo dymu oraz brak dobrego odprowadzenia wilgoci z wędzarni często otwarcie drzwiczek to za mało trzeba podnieśc daszek do góry gdy mamy bardzo szczelną wędzarnię. Pozdrawiam

Dla lepszego zrozumienia zdjęcia

Poczytaj http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=7 Sklepy rządzą się swoimi prawami i u nich jest nazewnictwo trochę inne a ekspedientki w 99% nie znają się na klasyfikacji mięs . Generalnie wszystkie mięsa przeznaczone na pieczenie są chude ładnie obrobione i można zaliczyć ich do kl I .gdy wytniemy z nich ścięgna między mięśniowe. Często chude niewielkie kawałki mięsa sprzedawane są pod nazwą mięsa gulaszowe i po nie wielkiej obróbce polegającej na wycięciu błon , ścięgienek możemy ich zaliczyć do kl I . W sklepach często jest mięso drobne wp. w gwarze potocznej mówi się na mielone . i można by jego nazwać mięsem wp kl II ale nie tak całkiem ponieważ w mięsie tym często znajduje się mięso ścięgniste niewielkie kawałki z golonek lub innych mięśni a to już jest mięso kl III które należy odebrać. Mięsa te są w różnej cenie zależnie od zawartości w nich tłuszczu. Pozdrawiam

Dobre pytanie - Z zasady na pierwszym poziomie nie wędzi się, tylko w awaryjnych sytuacjach z braku miejsca i nie nad samym ogniem .Te białe to rolady owinięte gazą po uparzeniu są lekko podwędzane a więc chwilowe powieszenie ich na samym brzegu przy płachcie nic im nie zrobi a przyśpieszy proces osuszania . Z przodu jest palenisko osłaniane blachą i nią reguluje się częściowo dopływ powietrza . można również odsłonić płachtę jak również wysunąć na zewnątrz palące się drewno. Dla ciekawości wędzono cały czas mokrym drewnem tydzień temu ściętą olszyną .przez co wędzonki a zwłaszcza tłuszcz na wędzonkach nabrał pięknej słomkowej barwy jak również kiełbasa ładnie się uwędziła pomimo ze jest to kiełbasa wp-ciel. –pytanie dlaczego pomimo że cała wędzarnia to wielka prowizorka wędrująca po całej wsi a uwędzono w niej lub upieczono zależnie od zdolności wędzącego tony wędlin..Pozdrawiam

Przedstawiam wędzarnię wiejską stojącą drewnianą ,składaną .bardzo dobrze w niej się wędzi

Andy zlituj się -co wspólnego ma waga z ostrzeniem noża u nas zwana -beżniar - Pozdrawiam

W temacie ostrzałka musimy rozróżnić o co nam chodzi , bo do słowa ostrzałka dopisywane są różne asortymenty - Różnego typu osełki ,toczaki , szlifierki i dla mnie to są ostrzałki na których nadajemy ostrzu noża odpowiedni kąt naostrzenia ale to jest dopiero połowa naostrzenia .Tak naostrzone ostrze musimy wygładzić i i po wygładzeniu nadać jemu chwatu i tutaj mamy do dyspozycji raczej gładziki ostrza -marmurek i stalka. Próbuję nieraz te nowości co to mają załatwić od razu dobre naostrzenie noża.Tępego noża nie naostrzymy na stalce. Zresztą naostrzony dobrze nóż będzie dobrze kroił czy będziemy mięso kroić robiąc ruchy pociągania nożem po mięsie lub przy wykrawaniu gdzie bardziej stosujemy ruchy pchania noża lub ciągnięcia noża przy kości.To co prezentowałem to jest stalka .Stalka stalce nie równa i na złej stalce możemy nóż zatępić po kilku pociągnięciach. Ta jest idealna przy używaniu jej ostrze noża cały czas jest pod jednakowym kątem gładzone przez co nie musimy często noża podastrzać na różnego rodzaju kamieniach, osełkach .Pozdrawiam

Jak nie posmakujesz to się nie zepsujesz. Zasmakowałem w ostrzeniu tą stalką jest wspaniała dwa ,trzy lekkie pociągnięcia i nóż tańczy w mięsie.Zachwalam ją warta jest tych pieniędzy dla tych co bardzo dużo robią nożem. Ale jak zwykle musiałem coś dorobić w tym wypadku mocowanie do stołu. nie psując oryginału, po prostu wygodniej jest ostrzyć jak jest przymocowana do stołu..Pozdrawiam

Z jelitami jest jak z totolotkiem - A może dopiero się uczysz i dlatego przekroczyłeś tak mocno normy zużycia jelit . .Pozdrawiam

Oglądałem te filmy - wniosek nasuwa się jeden pokazane jest to wszystko jak raczej nie powinno się robić , lub robić tak żeby się narobić Pozdrawiam

Zaświadczenie o badaniu mięsa ile kosztuje badanie nie wiem ale na pewno 10-20zł. temat badania poruszany był w innym temacie .To co napiszę może wywołać zdziwienie mój znajomy mówi że w 90% ubojów gospodarczych dla siebie nie są prowadzone badania na obecność włośni .Przykre to . Pozdrawiam

Jutro jest rynek w Ostrołęce i można kupić peklosól w cenie 25 kg za 20żł -zapraszam

Temat peklowania jest dokładnie opisany na naszej stronie według starych sprawdzonych metod. Na wszystkie modyfikacje użytkowników trudno odpowiadać no bo jak , jak tego się nie praktykowało ani nie uczyło. Peklowania w zamkniętych szczelnie naczyniach, strunowych woreczkach nie stosowało się. I jako tryk jest wątpliwy . Można poczytać http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=954. Pozdrawiam

Temat z warunków domowych wszedł na zakładowe a to już inna dziedzina i z tym różnie bywa ale generalnie jest lepiej w zakładach jak bywało kiedyś. Ocenianie może być nie obiektywne często złośliwe. Temat świniobicia i przetwarzania mięsa na wyroby dla potrzeb własnych robi się konkurencją dla zakładów i zakładzików z prostego powodu - jakości. Generalnie na wsiach robi się tego bardzo dużo. Rozmawiałem z kolegą znającym ten temat problemem staje się kupno tucznika na wsi bo prawie wszyscy pokasowali hodowlę i nie hodują nawet dla siebie.Pozdrawiam

Problemem w wyrobie wędlin z nutrii są badania tuszek na obecność włośni zwłaszcza przy własnej hodowli Koszt przy tradycyjnych badaniach bardzo duży chyba że takie badanie przeprowadzimy w zakładzie stosującym nowoczesne metody .Pozdrawiam

Na stronie głównej belka z tematem mięso tam znajdziesz wszystko O łopatce http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=13 Pozdrawiam

Ta ostrzałka którą prezentowałem dokładnie kosztowała ok 45 funtów.i kupiona była w hurcie. Moje zdanie ostry nóż to podstawa naszego fachu. Wydajemy wiele pieniędzy na wszelkie udogodnienia i nie żałujmy grosza na to co nam naprawdę ułatwia pracę . W swojej praktyce obserwowałem jak silni pracownicy nie radzili na taśmie ubojowej lub rozbiorowej bo nie przykładali się do dobrego naostrzenia sobie noża lub mieli takie stalki że nóż na nich się zacinał po prostu je ciął. A takie chucherka świetnie na ich stanowiskach radzili wywijając nożem jak Wołodyjowski szablą..Wniosek jak nie potrafisz ostrzyć noża tradycyjnymi sposobami musisz za to płacić lub się nauczyć .Firmy są elastyczne i wszystko przygotują dla każdego według jego umiejętności i portfela.. Co do tej stalki to na jej podstawie można było zaobserwować na liniach produkcyjnych młodych i starych pracowników Starzy tradycyjne stalki młodzi te nowoczesne. Dlaczego tak - to jest pytanie. Pozdrawiam

Dostałem od kolegi do testowania taki przyrząd opatentowany i wyprodukowany w Francji -nowoczesna stalka. Pierwszy raz ją używałem a moje wnioski to że to wspaniały przyrząd dla wszystkich którzy nie umieją ostrzyć noża na tradycyjnych stalkach szczególnie dla pań . Ja wolę tradycyjne stalki bo przez tyle lat na nich ostrzyłem. Praktycznie nie widzę różnicy w nożu po ostrzeniu, dla mnie lepsza jest stalka tradycyjna a to można podostrzyć tasak ,siekierę , dzwonek ( reg. gloka - wybrzeże )itd.. No i cena kupiona w Szkocji 40 funtów angielskich .Druty u tej stalki bardzo gładkie więc odpowiednio musi być naostrzony do niej nóż -toczak lub osełka no i konieczny marmurek. Pozdrawiam No cóż test był podpuchą okazało się że to prezent dla mnie i dostałem do tego podstawkę do przykręcenia do stołu na stałe w którą można wkładać stalkę pod dwoma kątami .mocowanie praktykowane jest na liniach rozbiorowych i wykrawania

Kiełbasy Dziadka na grilla nie rób jest za chuda .Kiełbasy grillowe są z reguły tłuściejsze z zawartością tłuszczu do 40 % -jak dla siebie . Pozdrawiam