DZIADEK

Wszystkie czynniki mogą przyczyniać się do twardości jelit na kiełbasie . Ale gdy ono jest grubsze , twardsze i mocne to kombinowanie z moczeniem nic nie pomoże . Sposób obróbki cieplnej może się przyczyniać się do tego ale nie musi . Przyklad cały wóżek kiełbasy parówkowej .Bierzemy batony i przełamujemy cżęść batonów przełamuje się bez problemów nie uszkadzając struktury .Inne nie możemy przełamać jelita są tak mocne ze zgniata się farsz w środku i przesuwa do brzegów batony .i nie możemy przełamać batonu .Warunki obróbki były jednakowe w komorze wędzarniczo -parzelniczej np. typu Atmos. Praktycznie w każdym pęczku mamy różnej jakości jelita .zdarzają są drobne otwory w jelitach tzw. szprycery . W związku z tym zadaję pytanie co jest przyczyną ich powstawani Cena pęczka jelit wynika z kalibracji jelit .

Dziwny ten schab.

Bo to nasze forum tak ma

Z wagami miałem trochę doczynienia jako ich użyjownik - wagi elektroniczne bizerba , wagi standartowe zegarowe do 50kg, wagi pomostowe do 1000 kg ,1500, 3000kg itd. Tolerancja wagowa na wadze 1000kg to 1 kg - a więc zważ na niej 0,50 kg ,to jest przyklad do wag 5 kg gdy chcemy zwżyć 1 g.Jako magazynier mając wagę której tolerancja zgodną z normą będzie wynosiła - 990 g to przy tysiącach ważeń na tej wadze będziesz miał manko na magazynie.

Czytam, nic nie pisząc bo wszystko było już napisane. Wszystkie wagi sprawne, ważą dobrze pod warunkiem że wiemy jak na nich ważyć . Jal zważyć 1 g na wadze do 5 kg to jest proste pytanie . Kto na to odpowie . Kazda waga ma początkową tolerancję to jest podpowiedż .

Tabela nie dotyczy polędwicy i polędwiczek, jak również wszystkich wędzonek wędzonych i podpiekanych lub pieczonych

Najbardziej przemawia dla mnie osobiście przetrzymywanie krwi zamrożonej gotowanej . Prosty sposób gotowania- Krwi nie musimy odwłókniać ,gotujemy w osłonkach poliamidowych do momentu aż krew w osłonce stwardnieje tak że można ją kroić w plastry - jak kto lubi to można na kanapki .Po rozmrożeniu mielimy z innymi surowcami na kaszankę .Możemy zamrażać surową .

Część receptur znajdziesz w przepisach nr 117 Ja też bym chciał wiedzieć co to były za wędliny dwudziestki , dziesiatki czy piątki . Słyszałem o rożnościach - były to zestawy różnych wędlin po kilka plasterków od kaszanek i salcesonów do kiełbas i szynek najchętniej brane na zaciapkę .

Jeszcze jeden link http://isap.sejm.gov.pl/DetailsServlet?id=WDU19360920643&min=1

Pierwsze oficjalne państwowe receptury powojenne .Bardzo ciekawa klasyfikacja miesa http://isap.sejm.gov.pl/DetailsServlet?id=WDU19470720455 http://isap.sejm.gov.pl/DetailsServlet?id=WDU19480440334 Klikać w pdf

To co zaprezętowano w tym linku, to nie powinny się nazywać kabanosy i jeszcze uzyskano patent.

Temperatura w wedzarni zaszalała , znam to wystarczy kilka minut w końcowym procesie wędzenia. Z ćwiartki tylnej zrobiłeś trzy szynki i boczki . Z tego co zostało, to jaką można zrobic kielbasę .? Autor tak pisze by nie można udzielić odpowiedzi .

Ciag dalszy https://www.google.pl/webhp?hl=pl&tab=Xw&gws_rd=ssl#hl=pl&q=klasy+miesa+drobnego+wieprzowego+monitor+polski PDF - 81

Przypadkowo to znalazłem . Są to prawdopodobnie pierwsze powojenne upaństwowione receptury i pierwsze podejście ustalenia klasyfikacji mięsa drobnego obowiązujące prawdopodobnie do 1954 r. /topic/6656-klasyfikacja-miesa-wieprzowego-drobnego-tabele/

http://www.smakovitykurier.pl/dokumenty/smakovity_kurier_nr_6-2014.pdf

https://www.google.pl/webhp?hl=pl&tab=Xw&gws_rd=ssl#hl=pl&q=klasyfikacja+miesa+drobnego+w+1950+r&spell=1 PDF] Nr A-43/poz. 498-500. 500. Wpisać w gogle i mamy receptury z 1950 roku By zrozumieć ,musicie nauczyć się klasyfikacji mięsa z tego okresu jest podana na forum

Których słuchasz - starych czy nowoczesnych wydajnościowych . Miro propnujesz długi cykl peklowania i codziennego przekręcania mięs na wędzonki . Pytam po co, co dzień mam je odwracać , czy przekładać .

Miro czy Ty czytasz fachową literaturę czy tylko słuchasz co Tobie powiedzą . cytat ,,Szybkość przenikania soli w mięsie i jej pozostania w mięsie zalezy od - stanu mięsa przed peklowaniem , temperatury mięsa,pomieszczenia i solanki ,stężenia solanki ,czasu i zastosowania metody peklowania miesa..Wyższa temperatura najbardziej przyśpiesza proces peklowania ale również obniża trwałość mięsa. Odpowiedz na pytanie jak przyśpieszyć peklowanie bez dodatków w warunkach prawidłowych temperatur .. Tabela opracowana jest na podstawie dostępnych danych z tabel peklowania zawartych w przepisach wew. nr 21. . A więc gdy zachowasz reżim temperatur to jak przyśpieszysz proces peklowania .W podanych przezemnie danych w tabeli na dole pisze sprawdż i posmakuj czy nie za słone dla Ciebie jak zasłone to mocz w wodzie .

Czytam .czytam i nie dowierzam zamiast odpowiedzić na pytania dyskusja . Dla Mira Cytuję .,, aby zapewnić barwę typową dla mięsa peklowanego konieczne jest zapewnienie stężenie azotynu - nitrytu na poziomie 0,003-0,005%''- a to zawiera 1 dkg peklosoli. ,,Aby zapewnić rozwój niepożądanych drobnoustrojów w tym - jadu kiełbasianego - stężenie azotynu na poczatku peklowania powinno wynosić 0,005- 0,015%'' - Miro policz to i nie neguj proporcji 50na 50.. ,,Aby uzyskać typowy zapach i smak dla mięsa peklowanego, konieczne jest stężenie azotynu 0,002 - 0,004% na kg mięsa to jest 20-40 mg/ kg mięsa. Przelicz to wszystko na dawkę 2dkg peklosoli na kg mięsa i czy 50na 50 mieści się w tych wytycznych . Zakłady ubezpieczają się bo robią to dla tysięcy odbiorców . .

http://wedlinydomowe.pl/zrob-to-sam/zrob-to-sam/1265-sam-robie-szynkowar To jest raczej forma dopasowana wymiarami do osłonki polamidowej 100 któą używam zamiast woreczków. Sprężyny to drut kwasówka 5- 6 mmm Wyginanie i formowanie - kawałek klocka imadło i kombinerki

Fachowo dobrany kolor mięśni . Gratuluję

http://allegro.pl/listing/user/listing.php?id=89149&us_id=16435416 Ksiązki o tematyce mięsnej

W związku z tym że nie wiesz z jakich mięs zrobiłeś tą kiełbasę . To jak można wyjaśnić jej wady .