DZIADEK

Gdzie kupić- Ciężko odpowiedzieć . Gdy w praktyce w najlepiej kupionych zawsze 20% jest badzierwia.

Dla osób co za bardzo nie wiedzą co i z czego robią dedykuję ten tekst, nie dla wytykania a dla pogłębienia wiedzy.

Kawałek został po kursie. A wiem że babcia lubi kiełbasy o takiej konsystencji i takim smaku i była zachwycona tą wojskową . Mam jej taką samą zrobić i obawiam że będzie ciężko to powtórzyć.

Ktoś myli zawartość wody w mięsie z wodą dodawaną w czasie produkcji . Tak przedstawia się zawartość wody w mięsie dla poszczególnych klas mięsa drobnego- dane z działu mięso Paweljack- Twoja k. wojskowa była wspaniała.

Możesz wędzić a później parzyć tak jak inne kiełbasy w kiełbaśnicach .

Nie jakiś tylko nowo wybudowany Jadąc od Przasnysza po prawej stronie

W tekście omylono chłodzenie po parzeniu . Drugie wędzenie 1-2 godz. Analizując tekst autor czas- pół godziny wyżej pisze cyframi - 0,5 godz.

Są to wybrane fragmenty tekstu z większej całości - ,,Mięso - Podstawy Nauki i Technologii.'' Wydawnictwo SGGW 2011 r. pod redakcją prof. dr.hab. Andrzeja Pisuli i prof. dr.hab. Edwarda Pospiecha .

Jesteś mistrzem w prowokacji na tym forum , za nic nie odpowiadającym . Snikersa nie wymyśliłeś a powieliłeś. i ja jego nie zjadłem by nie szkodzić temu forum .

No cóż pragnienia do zaspokajania własnych przyjemności biorą górę - na prośbę . Czy my na tym forum jesteśmy już tak zdeformowani że tylko nam w głowie dewiacjacje. Przecież mi nie chodzi o to by coś zakazywać . Ale przecież to jest ogólne forum .I nie musicie promować to co robicie w domu i co lubicie przekazywać w formie kawałów na naszym forum .

Panowie opanujcie się nie wprowadzajcie na to forum kawałów nie przystających do wyobrażeń normalnych rodzin .

Czytam i i wiem że jesteś Mistrzem we wszystkim - w bardzo dobrej produkcji swoich wyrobów. Mistrzem w improwizacji słownej takie,j by praktyczne wiadomości i praktyka nie wzięły gorę nad improwizacją. Pozdrawiam

cytat ,, Stosunkowo duża zawartość przetłuszczonych bądź tłustych składników surowcowych , jak również biochemizm krzepnięcia krwi w czasie którego dochodzi do poważnego rozfrakcjonowania osocza ,stwarzają naturalne warunki do wytapiania się tłuszczu i powiększenia razem z osoczem i wyciekiem cieplnym zawartości płynnych składników salcesonów. Część tych płynnych składników gromadzi się w lepiszczu między poszczególnymi kawałkami składników surowcowych , pozostała część gromadzi się pod osłonką.'' W. Pezacki .-Technologiczne odchylenia jakości wyrobów mięsnych . Str.413

Wyrazy współczucia [*]

Poprawiłem Mięsień czworogłowy czy czterogłowy . W moich opisach występuje czterogłowy . Analizując to, nazwa czterogłowy występuje w bardzo dużo publikacjach a nawet w podręcznikach dla szkól. Przejęzyczenie moje raczej nazwa z mowy potocznej. Zauważyłem również że nazwy mięśni z udźca wołowego w Mięso - podstawy nauki i technologi powielone są z atlasu Olszewskiego jako żródła i w nazwach gastronomicznych mięśni użyto nazwy myszka zamiast skrzydło .I

Przecież jasno napisałem.

Może kto skorzysta http://www.mieso.com.pl/do_artykulow/Konferencja.pdf

Pasteryzowane w wodzie nie pękają . Strumień zimnej wody nie kierujemy bezpośrednio na słoiki .

Arku jeszcze trochę o tych nazwach Przekopałem szereg ksiąg i błędy w nazewnictwie nastąpiły prawdopodobnie w drukarni . Na rysunku poprzecznym łopatki -wyżej w poście nazwy podkreślone są błędne . W przepisach wewnętrznych nr 20 ten sam rysunek a nazwy inne prawidłowe - podgrzebieniowy - nadgrzebieniowy . W tych samych przepisach przekrój poprzeczny szynki mamy napisane - mięsień podścięgnisty zamiast półścięgnisty . W tekście opisującym poszczególne mięśnie szynki nazwa jest prawidłowa - półściegnisty . W atlasie Olszewskiego mamy również przy wołowinie - mięso z udźca jedna nazwa nie przystaje do pozostałych - chodzi o nazwę myszka - zamiast skrzydło - pozostałe mięśnie nazwane prawidłowo . Zrazowa górna i dolna , ligawa , krzyżowa . Uważam że materiały zamieszczone na naszym forum z błędami należy poprawić . Ja w atlasie poprawiłem jak również w innych .

Kiełbasa w słoiku to jest chwyt marketingowy . Przecież to jest konserwa ,i obojętne z jakiej kiełbasy będzie pochodził skład surowcowy . Wybór receptur kiełbas jest olbrzymi, wystarczy tylko zamknąć je w słoje czy puszki . A tak swoją stroną każda kiełbasa ma jakąś nazwę skład i wygląd . Czy farsz obojętnie na jaką kiełbasę jest kiełbasą . Jest to tylko masa mięsna odpowiednio zmielona przyprawiona i wymieszana, by stać się kiełbasą to jeszcze musi przejść kilka procesów. Czy usmażony farsz kiełbasy np. toruńskiej uformowany w kształt kotleta - jest kotletem czy kiełbasą .

Wszystkie opracowania technologiczne zalecają wręcz nakazują natychmiastowe chłodzenie -wodą. I tak się zastanawiam po co- jak można inaczej.

Myślę ze aż do skutku i to w formie bardzo przyjaznej jak to kiedyś bywało .

Instrukcja wykrawania łopatki - do kiełbasy zielonogórskiej

W związku z zamieszaniem jak również zwykłych na naszym forum przepychanek w celu upokorzenia niektórych osób, opiszę jakie nieścisłości pojawiają się w nazewnictwie mięśni z łopatki wieprzowej w opracowaniach a cóż dopiero w zwyczajowych , potocznych nazwach . Do dziś starsi wiekiem nazywają łopatkę wp. - szynką przednią. Przykład nieścisłości ,,Atlas rozbioru tusz zwierząt rzeźnych’’ – Adam Olszewski Pod spodem jest napisane już inaczej - ,,wykrojone mięśnie będące w anatomicznym położeniu, uprzednio pozbawione tłuszczu zewnętrznego, podzielić na główne mięśnie łopatki, tj. mięsień trójgłowy, nadgrzebieniowy, podgrzebieniowy, podłopatkowy, ramienny oraz mięśnie prostowników i zginaczy’’ Przetwórstwo Mięsne cz II str 23 - W. Poszepczyński Czytamy: W skład łopatki wp. wchodzą następujące mięśnie – - Nadgrzebieniowy - Podgrzebieniowy - Podłopatkowy - Trójgłowy ramienia (gruby) - Zespół mięśni ramion - Mięśnie prostownikow , zginaczy palców Miałem cytować inne materiały , ale nie warto . Użyłem potocznej nazwy mięsień trzygłowy i za to przepraszam. Prawidłowa nazwa to - mięsień trójgłowy dawniej zwany- gruby. Forum , forum co z tobą się dzieje , strach pisać. Bo tylko kosz i kosz.