DZIADEK

Tutaj jest dylemat dla mnie również bo takich określeń nie było. Teraz Polskie Normy klasyfikacji mięsa są nie przestrzegane, każdy określa jak chce i stąd mamy pewne nieścisłości. Np. kupiłem mięso drobne wieprzowe kl II o zawartości 40% tłuszczu jak to zapiszę logicznie było by 40/60 bo wymieniam jako wiodący wskaźnik tłuszcz reszta mięso. To samo odwrotnie kupiłem wp kl II o zawartości 60% mięsa logicznie myśląc zapiszę 60/40 Myślę że gdy wymieniam tłuszcz na pierwszym miejscu to zapiszę 70/30 i to jest mylące. Wniosek-określajmy to bez określania np Wp. kl I 90/10 , Wp kl II 80/20, 60/40, 50/50. Znaczy pierwsze mięso drugie tłuszcz. Po przekroczeniu 50% nie wiem czy to będzie logiczne 40/60 ,30/70 20/80 gdzie dalej pierwszą wartością jest mięso drugą tłuszcz.

Patrząc na ceny i zapisy przy nich to wygląda tak że pierwsze jest mięso później tłuszcz 70/30 http://www.netbrokers.pl/notowania_mieso.php?newlang=polish&gielda=netbrokers

Strona 10 tego tematu

Śliczne ,szczególnie te na tle śniegu -gratuluję .

Tulejka czy podkładki. sitko musi wystawać co najmniej 2-3 mm poza gardziel maszynki

Ja tez wywaliłem a zastosowałem podkładkę odpowiednich rozmiarów. Maszynka Jaga Powtarzam to jeszcze raz szlifowałem i to dość mocno zgadnij w którym miejscu a później na papierze szlifowałem .

A ja użyłem szlifierki kątowej i co nieco zeszlifowałem z siatki by mieć mniejszą płaszczyznę do ręcznego szlifowania.

Co można by było zrobić by przyśpieszyć takie ostrzenie .

Co do luzu pomiędzy ślimakiem a gardzielą maszynki . Popatrzyłem u siebie moja 22 i alfa 10 luz 8 mm bez siatek a więc po założeniu siatek luz 4mm po każdej stronie. U kolegi maszynki 5,10 i 32 luzy od 5 do 6 mm a więc po założeniu siatek 2,5-3 mm Wszystkie maszynki dobrze mielą mięso . U Ciebie może występować zjawisko minimalnego poluzowania nakrętki dociskowej siatek i noża w czasie rozruchu silnika . W ten sposób miedzy siatkę a nóż dostają się błony które zatykają oczka siatki i mamy zatkanie się oczek włóknami mięsa , błonami itd. Należy w takim przypadku dokręcić nakrętkę wraz z pojawieniem się pierwszego zmielonego mięsa w siatce . Druga przyczyna tępy nóż i siatka . Bo jakie inne przyczyny mogą być w tak prostym urządzeniu .

Masy tłuszczowej

Wszystko jasne . Ale jedno jest mniej jasne, które by rozświetliło bardziej solankę nastrzykową. O jakim procencie stężenia soli, jest ta solanka nastrzykowa.

Kwadratowy trzepień na którym zakładany jest nóż nie może wystawać poza nóż, a być krótszy od grubości noża co najmniej 1,5- 2mm.

Ma wystawać bo inaczej nie dociśniesz jej do noża. ale nie może się okręcać U góry maszynki jest klin w siatce jest rowek . Nieraz ten klin wylatuje i wtedy siatka się okręca i nie miele się mięso.

Tuleję plastykową wkłada się od środka maszynki . Teraz odłącz maszynkę od reduktora załóż nóż ostrzem do siatki , siatkę i skręć całość. Spróbuj ręką bez korby zakręcić ślimakiem - jak dasz radę to siatka nie dolega do noża .

Przychodzi mi jeszcze jedno do głowy czy tuleja plastykowa była nie wyjmowana i odwrotnie założona. Drugie załóż nóż i siatkę, prawidłowo powinna wystawać ze 3mm jak się chowa w gardzieli to jest źle, ale wystarczy podłożyć podkładkę pod nóż .

Tak jeżdżą w Ostrołęce http://www.eostroleka.pl/o-wlos-od-tragedii-rozpedzony-tir-niemal-staranowal-autobus-wypelniony-pasazerami-wideo,art34123.html

Dodam jeszcze tą tabelkę .

Nigdy nie używamy jednego środka cały czas. Wskazanie - 4-5 razy środek zasadowy i jeden raz kwaśny i znów od początku tak samo . Środki na inne zmieniamy co 3-4 miesiące .

Używanie sody kaustycznej może być bardzo niebezpieczne dla osoby nie obeznanej, z jej innymi działaniami, oprócz właściwości bakteriobójczych .

Bardzo ładnie zrobione. Tylko tą śrubą skróć by nie wystawała bo może co złapać i okręcić

Tutaj się nie rozumiemy. Sól, saletra lub mieszanka peklująca to przyprawy użyte do peklowania według receptur opisujących użyty surowiec nie peklowany . W recepturach podających skład mięs peklowanych .Występują tylko przyprawy użyte do produkcji .Masarz a kucharz to nie to samo . Określ się czy chodzi tobie o zupy czy wędliny.

Nie wiem po co te wyliczenia . Widzę tutaj błąd bo nie powinniśmy łączyć przypraw użytych do peklowania z przyprawami dodanymi w czasie produkcji. Uśrednianie dawki przypraw z tego wykazu nie ma sensu, ponieważ nie stosujemy ich wszystkich w jednym asortymencie . Przykład kabanosy -Przyprawy dodane w czasie produkcji. Pieprz -1,5 g/kg mięsa Gałka muszk. - 0,5g/kg Cukier - 2g/kg Kminek - 0,5g/kg Średnio -4,5 g/kg mięsa przy podwojeniu to 9g/kg

Zrobiona na kursie i powinna się nazywać , BIAŁA SUROWA -KURSOWA 44.

W latach 80-tych zamrażanie półfabrykatów było praktykowane na dużą skalę w tzw akcjach świątecznych okres przechowywania 2 -3 miesiące. Półfabrykat to wędzonka peklowana zasznurowana zamrożona ,gotowa do wędzenia oczywiście po rozmrożeniu