DZIADEK

Piszmy tak by inni to zrozumieli.

Mnie wychodzi że dałeś 17g peklosoli do peklowania i 18 g soli z przyprawami - ciężko to będzie zjeść .

Piękne te wasze wyroby . Ale o jednym zapominacie że są zalecenia iż z dzika nie powinniśmy robić wyrobów wędzonych surowych.

Parz do 60 st wewnątrz , Spróbuj pasek mizdry o szerokości 1 cm od strony warkocza wyciąć na całej długości . On jest najgrubszy w tym miejscu i podczas parzenia kurczy się wyginając polędwicę o rzadkiej strukturze mięśni .

Mamy już temat to proponuję tutaj dalszą dyskusję ,cytując ostatni post Abratka Zadajesz tak proste pytania że aż brak na nie odpowiedzi. -Nie mamy z głowy, bo na uboju nie ma rozbioru, jest tylko przepołowienie sztuki na połowę i w ten sposób mamy półtusze, a to nie jest rozbiór. Prowadzenie czynności ubojowych na wisząco jest o wiele łatwiejsze i bardziej higeniczne .Ja mam pytanie czym się różni półtusza z uboju na wisząco od półtuszy z uboju na leżaco

Na filmie nie jest pokazany cały cykl czynności wykonywanych a tylko część związanych z umaszynowieniem .A tak swoją stroną jest tyle publikacji dostępnych na naszym forum ale to trzeba czytać a nie tylko ściągać http://pl.scribd.com/doc/13447145/Olszewski-Adam-Technologia-przetworstwa-misa-roz03 A Tak to się dziwię niektórym stwierdzeniom a szczególnie że, umazana krwią półtusza lepiej się prezentuje i jest mniej zakażona jak umyta wodą i czysta . Jak przekonać niedowiarków że krew i zabrudzenia trzeba zmyć. a tak wyglądają po moim uboju .

Abratku jesteśmy w dwóch innych światach . Ja jestem na uboju i opisuję Toaletę poubojową. Ty jesteś na rozbiorze i kombinujesz jak ją dopasować. Popatrz na film z Podstaw nauki i technologi. Ile się tam leje wody na półtusze . Przy przecinaniu piłą doprowadzona woda odrazu spłukuje opiłki . Po wyjęciu ośrodków trzeba spłukać zabrudzenia krwią z żeber itd .Wszystkie czynności są na uboju w czasie chłodzenia i nawiewów ,półtusze zostaną osuszone.

Abratku a więc uściślam na uboju trzody tam gdzie pracowałem półtusze wp. po wszystkich procesach technologicznych ubojowych przechodziły przez myjkę - szereg natrysków umieszczonych poziomo pionowo itd . Na uboju bydła domywało się zabrudzenia wężem z wodą . I tyle o tym, a było to ponad lat temu.

Sprawa tej smarówki, (tak ją nazywało wojsko) zahaczyło o recepturę z wojska . Dlatego dopisałem i słoninę wojskową , bo jako kucharz ,wojskowy robiliśmy to na kolację dla żołnierzy .

Na uboju pracowałem kilka lat . Końcowa toaleta poubojowa, to mycie części zabrudzonych, części zabrudzonych krwią itd, jak również wycięcie przekrwionych obić szczególnie przy bydle jak również oczyszczenie z krwi miejsc przy ranie kłucia poprzez wycięcie lub umycie . Przykład nie zmyta krew z żeber itd. przy przecinaniu piłą pozostają opiłki. Zostaje pytanie co robi większe zakażenie pozostawiona krew czy woda którą zmyliśmy krew.

Razi mnie brak toalety poubojowej .

i do tego słonina wojskowa razem mielona

Parę lat temu, na ozorkach kopiowym ołówkiem, Teraz -to nie interesowałem się i nie wiem

Patrząc na tą półtuszę to za ładnie ona nie wygląda . Wydaje mi się że źle przecięta i jakby wody było brak do mycia poubojowego i taka jakaś wymęczona.

Z ogonami prawda i nieprawda . Znam jednego gospodarza chowa kilka sztuk i często są bez uszu i ogonów.

http://books.google.pl/books?id=ZICCh6Yj5t8C&pg=PA100&lpg=PA100&dq=Mi%C4%99so+drobiowe+klasyfikacja&source=bl&ots=CAj80AdAI_&sig=98Ei3E1M9O6APBcDHlfwZuwYrTc&hl=pl&sa=X&ei=uqIKUa_sCpP24QS4p4Fo&sqi=2&ved=0CEgQ6AEwBQ#v=onepage&q=Mi%C4%99so%20drobiowe%20klasyfikacja&f=false U mnie działa dobrze

http://books.google.pl/books?id=ZICCh6Yj5t8C&pg=PA100&lpg=PA100&dq=Mi%C4%99so+drobiowe+klasyfikacja&source=bl&ots=CAj80AdAI_&sig=98Ei3E1M9O6APBcDHlfwZuwYrTc&hl=pl&sa=X&ei=uqIKUa_sCpP24QS4p4Fo&sqi=2&ved=0CEgQ6AEwBQ#v=onepage&q=Mi%C4%99so%20drobiowe%20klasyfikacja&f=false Od strony 96 http://books.google.pl/books?id=805HF2xNTS0C&pg=PA52&lpg=PA52&dq=TEchnologia+miesa+drobiowego&source=bl&ots=0dnhVp-fUy&sig=0lcveCIiGNuseUv6RDHJEUP15I8&hl=pl&sa=X&ei=JagKUdDkEMfK4ATKroCgAQ&ved=0CEoQ6AEwBTgK#v=onepage&q=TEchnologia%20miesa%20drobiowego&f=false Co do klasyfikacji kieruj się podobieństwem do wieprzowiny . Po mojemu Kl I ekstra - Mięso z piersi -filety Kl II Mięso z tłuszczykiem Kl III Mięso ścięgniste najwięcej w udkach. Wspaniałe można zrobić szynki prasowane z filetów kl I 85% Kl III Z udek 15% Sposób robienia podobny jak przy szynkowej wp .

Normalny tok postępowania . Bo nie słyszałem żeby ich oddawano do schroniska .

Nie sprawdzam wierzę . Cena chyba nie do pobicia, a wsad na ten asortyment super .

Ja nie matematyczny ale wychodzi mnie według takiego wzoru. 35,96% x 4,44zł podzielić na 100 =

To pobawmy się dalej , W piątek będę robił parówko- parówkową. Cztery kg tego mięsa i do tego 1 kg tłuszczu drobnego po 2 zł/kg . Jaka będzie cena 1kg surowca na tą kiełbaskę .

Panowie kobieta wyliczyła dokładnie . A wy - chyba żartujecie .

Mięsko jest bardzo smaczne, ale tylko do wszystkich wędlin drobno rozdrobnionych, lub na masę wiążącą. W ramach zagospodarowania wolnego czasu można się pobawić. I tak to się kręci , średnio uzysk mięsa 35.96% . Cena średnia 1 kg mięsa uzyskana z tych kości to 4,44 zł. Czy potraficie wyliczyć ile płacę normalnie w sklepie za kg tych kości .

Jaki uzysk procentowy mięsa uzyskano i jaka cena może być, takiego mięsa.

Szynka wp to zespół mięśni każdy o innych właściwościach . Chcąc dojść do sedna sprawy należało by napisać z jakiego mięśnia te szyneczki. Myślę że temperatura 75 st C była by właściwsza. Nie parzymy szynek na czas a do temperatury wewnątrz szynki .