DZIADEK

z technologi w pytaniach i odpowiedziach

Wszystkie wskaźniki jest to średnia uzyskana z kilku -lub kilku nastu prób na jakieś tam ilości sztuk trzody .Dlatego indywidualne uzyski mogą się różnić. To tak jak nasza średnia krajowa zarobków Ty zarabiasz 10tyś na miesiąc ja 1 tys. Średnio dla statystyki to będzie że obaj zarabiamy po 5 tyś na miesiąc .

Peklujemy mieszankami peklującymi i taką jest peklosól Sól + azotyn -nitryt ()Azotynowa Saletrą nie peklujemy bo możemy się otruć. Natomiast peklujemy mieszanką peklującą zrobioną z soli i saletry- peklująca mieszanka azotanowa

Znalazłem jeszcze takie coś.

W związku z zapytaniem na pw. wklejam do ogólnej wiadomości

Generalnie w zakładach do kaszanki zbierano krew wieprzową. Gdy przewidywano że wieprzowej zabraknie, zbierano również krew wołową. Krwi z cieląt i owiec nie zbierano ze względów że często była zanieczyszczona treścią pokarmową ze względu na inny sposób wykrwawiania.

Andrzejom ,Andrzejkom i również dla Andrzejowych -wszystkiego najlepszego

Andrzejom ,Andrzejkom i również dla Andrzejowych -wszystkiego najlepszego

Napisałem jasno -z mego doświadczenia-Opisałem to podając warunki - Ale gdy będziemy parzyć szynkę w temp .75-78 temperatura może nie wzrosnąć do podanych wyżej. Napisanie tego posta uważam za mój błąd - trzeba było nic nie pisać .Zauważyłem że już ktoś sugeruje delikatnie że próbuję dane Wosia podważyć. Wosia znam I szanuję .Zresztą dane nasze podane, praktycznie są zbieżne. Macie podane dwa podejścia do tematu i sobie wybierajcie co wam pasuje.

Popatrz na to http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej Zrób tak jak pisze . Mięso z łopatki jest mięsem które ma tzw kleju więcej jak inne mięsa, oprócz mięs z golonek . Często kiełbasa zrobiona, tylko z mięsa z łopatki bez dodatku tłuszczu wychodzi jak policyjna pała.

Co do szynek z nogą, z mojego doświadczenia wynika, że gdy osiągnie temperaturę 59-60 st C w wewnątrz to można już z garnka- kotła wyjmować pod warunkiem że zaraz po parzeniu zastosujemy jeszcze drugie wędzenie w dymie o temp 65 i 70 stC. np. przez 60min . Przy takich założeniach przy pierwszym wędzeniu szynki nie wędzimy na ful tylko lekko podwędzamy. Temperatura szynki wyjętej z wody o temp. 80-82 st C powieszonej w temp. pokojowej potrafi wzrosnąć wewnątrz o 4-5 a nawet 6 st C. A więc wniosek z tego że gdy nie dowędzamy możemy szynkę wyjmować o temp. 62- 64 st C

Wyjaśniam dlaczego drobno zmielona . Robiona jest dla wnuczków a wiadomo że im smakują wędliny homogenizowane . To jest namiastka takiej mortadelki no i oczy nie widzą tłuszczyku.. Smak raczej ten sam tylko konsystencja jak wspomniałem inna .Konserwy jednak zdrowsze są od wędlin wędzonych.

Zrobiłem luncheon meat ,w dwóch wersjach .Pierwsza mielone mięso przez siatkę 5 mm i druga wersja mięso mielone dodatkowo drugi raz, przez siatkę 2,5 mm.co nie weszło w słoje to zrobiłem blok konserwowy.

Dziś w ramach codziennego spaceru zahaczyłem o punkt skupu złomu .Oto mój nabytek wytargowane za 10zł z ceny 15zł. Prawie nówka

A ja zawsze myślałem że temperaturę spalania reguluje się poprzez dopływ powietrza do paleniska . Widzę że inni robią to inaczej . W związku z tym muszę rodzicom podpowiedzieć , że jak im za szybko się spala w kuchni węglowej, by wchodzili na dach i przykrywali komin.

A gdy tak się zdarzy to można nic nie robić ,niech sobie leży w tej solance . Zastosować 30- 50 minutowe moczenie w czystej wodzie o temp. pokojowej i później np cztero- godzinne ociekanie dla równomiernego wyrównania się soli w produkcie.

Drzwiczki najlepiej jak są na szerokość komory paleniska. Otwory najlepiej jak są umieszczone na dole paleniska ( tzn 1 cm wyżej) Umieszczanie otworów na środku lub u góry drzwiczek to nie porozumienie . Regulowanie dopływu powietrza do paleniska przez otwieranie drzwiczek to nie to samo co przez otwory w drzwiczkach - te drugie o wiele lepsze.

Służę pomocą

. _________________ W mojej Jadze zawsze siadało koło zębate plastykowe te największe Jeden lub dwa ząbki były zmiażdżone . Żaden problem to był, bo można było to dokupić i samemu wymienić.

O to przykład Jak trzeba to drukuję również z tych obrobionych obrazków podbijając kolor czarny druku liter funkcją- zmniejsz głębię koloru

Ja praktycznie wszystkie skany jpg obrabiam i koryguję na Irfanie . Prosty program darmowy i dużo może .

Wczoraj zaszalałem i zrobiłem mały zapasik konserw i tuszonki

Bardzo nie smaczne te kapcie .Czyjaś głupota rozbawia nas. Gdzie szacunek dla chleba .

Popełniaczom nie doradzam.

Pisu a może tak 5kg boczku b/ż i b/s, Pozdrawiam