DZIADEK

Miedzy stacją a tymi dwoma zakupionymi różnica wskazań wynosiła ponad 10% . Po pierwszym skalowaniu podkręciłem na dwóch higrometrach dodając 12% . zgodnie z instrukcją .Wychodzi że meteo wskazuje dobrze . Jeden dalej jest skalowany zgodnie z instrukcją dodatkowo pojemnik włożyłem w szczelny woreczek foliowy . Jak coś robić, to robić na sprawdzonym sprzęcie

Może komuś się przyda.

Przyszła przesyłka i co teraz dziadek robi .

1,90 zł /kg- promocja do niedzieli . Kości z trybowania schabu z mięśniami między żebrowymi . . Arkadiusz to są sklepy zakładowe nie dużego zakładu prywatnego posiada on 4 sklepy w mojej miejscowości . Politykę sprzedaży trzeba rozgryść. Bo w każdym sklepie jest inna cena . Kalkulacja jest prosta gdy są po 1,90 żł to można uzyskać mięso po średnio 5 zł gdy są po 2,90zł to po ok 7 zł . a gdy stała cena 3,90 to po 9-9,20 zł . Najlepiej wychodzi gdy na trybowaniu stoi ktoś nie wprawiony to dużo na nich mięsa lub robią nadgodziny .Jutro znów zakupię z 15 kg i pojutrze również. Szkoda że nie mam chłodni ,bo zamrażalniki pełne .

ND/LW22/1985Bardzo, bardzo proszę o recepturę z tej normy

A my sobie tak pisali w innych tematach miło i nie miło . Ja w tym czasie wytrybowałem, a może wykroiłem albo oddzieliłem z kości schabowych 6 ,123 kg mięsa, kupionych za 28,97 zł. Cena tego wspaniałego mięsa po mojemu to 4.73 zł/kg. i gdy do tego dokupię tłuszczu drobnego po 2 zł to nikt się nie odważy się powiedzieć ze za 4zł nie da się bardzo dobrej parówkowej

Aja myślałem że główny operator tego forum jest neutralny . A on ma skłonności prezentowania czegoś co nie jest w tytule naszej strony

Też się uśmiałem Ta pani należy do tych nawróconych, dusza się już nawróciła ale słownictwo pozostało z dawnych przeciw stawnych teorii . Wiec nie dziwcie się, oni już nawróceni ale tak mają poprzewracane w głowach że nie umieją wczuć się w rzeczywistość którą chcą reprezentować . I gdy tak będzie to będziemy przyjacielami, gdy nie będziemy przekraczać tego co nas dzieli a bardziej co nas może obrazać.

Pisu - to ma być szynkowa - to wygląda jak jakaś mielonka albo to może być przepieszczona szynkowa .

Prawdopodobnie- tylko proszę o ich wypunktowanie . Pierwszy jak ja -proszę o następnych .

Zbyt długie peklowanie może nadać mięsu posmaku starzyzny.

Tak wykombinowałem że to wiaderko po małych przeróbkach, uwzględniających przepływ powietrza i dodatkach , będzie moją komorą do dojrzewania wędzonek . Może w nim co najmniej 5 kg szynek dojrzewać . W kartony nie będę się bawił coś stałego i małego łatwego do przenoszenia to jest to . Temperatura i wilgotność. Instrument ten mi się podoba sterowany radiowo nie muszę zaglądać ,przyciskam przycisk i mam odczyt z nadajnika

Obroty idealne , moc wystarczająca .Zaleta napięcie 230V. Tylko drogo .

Warunki w mieszkaniu nie odpowiednie, szczególnie wilgotność 55% szybkie obsychanie powierzchni . Nie wiem czy to dobry sposób ale zrobiłem odpowiedni mikro klimat na razie prowizorka ,później ulepszę, w wiaderku. Woda w miseczce w wiaderku, wilgotność wzrasta i jest monitorowana przez stację meteo w tej chwili jest 74%.

Panowie spokojnie- prawie wszystko wyjaśniliście o mocy solanki . Jeszcze wyjaśnijcie czy wodę leje się na peklosól czy peklosól sypie się do wody.

Prasowanie zlikwidowało maleńką osuszkę powierzchni i tak to wygląda teraz.

Na tej podstawie mistrz przy konserwach musiał pilnować by mięso trafiało na produkcję o właściwej klasyfikacji . Bo gdy w wp kl IIb było za dużo tłuszczu to konserwy nie trzymały wagi . Chociaż puszki objętościowo były wypełnione .

Miro jakie to proste dlatego przyjąłem nastrzyk 10 % by łatwiej było liczyć . a więc na 10 kg potrzebuję 35 dkg soli rozpuszczonej w 1 litrze wody i tak na oko to będzie 35 st Be Inaczej- to brzmi ładnie -35 dkg soli na 10 kg mięsa na wędzonki surowe dojrzewające i nikt się nie czepia .A 35 st Be kole w oczy. I pytanie czy to jest to samo .

Miro to nie tak - Chude mięso np I wp. zawiera więcej wody niż wp kl II Bi jest przez to cięższa . Spróbuj zważyć litr wp kl I i litr wp kl II b i wszystko stanie się jasne .

To napisz ile ta solanka do nastrzyku 10-cio procentowego będzie miała st Be- i wszystko będzie jasne.

Trzeba dodać i wagę Poruszacie bardzo ważny temat np. przy produkcji konserw . Gdzie waga była ustalona, a nie raz masa nie mieściła się w puszcze objętościowo i puszka nie trzymała wagi . Jak odpowiecie dlaczego to wszystko będzie jasne ,

Miro przecież ja napisałem wprowadzić 3,5% w mięso. A nie by uzyskać 3,5 % w gotowym wyrobie .I chodziło mi by solankę podać w st Be -

Tylko nastrzyk co wyciekło to będzie w naczyniu razem z mięsem. Chciałem zasugerować że 3.5 % soli w mięsie, to normalka ,ale przeliczone na st Be to masakra - a przecież to prawie to samo . A Gdybym napisał że chcę tą sól wprowadzić przy pomocy solanki w postaci 5% nastrzyku to by dopiero było zamieszanie .Pozdrawiam

Wędzonki które mają obsuszoną powierzchnię można przyprasować przez 24 godz. w celu . nawilżenia zaschniętej powierzchni co pozwoli na lepsze odparowywanie wody . Moje są przyciśnięte czynność ta utrwali również ich kształt. Zasmakowałem w nich i co dzień podkradam po kilka plasterków. Dzisiaj w Biedronce kupiłem bezprzewodową stacje meteo za 40zł nadajnik przy wędlinach odbiornik w pokoju przy komputerze odczytuje temperaturę i wilgotność W tej chwili temperatura na balkonie 14,9 ST c Wilgotność 77%

Są to wędzonki surowe dojrzewające