DZIADEK

Jeszcze robią dobre kiełbasy . Pamiątka z Sopotu. 99% mięsa

Podstawy Technologi - Azotyn /viewtopic.php?t=7627&postdays=0&postorder=asc&start=15 Temat jest rozrzucony .Część jest tutaj można poczytać. Azotyn - nitryt nie jest dopuszczony do wolnej sprzedaży, dlatego nie rozumiem tego cytatu . Mieszanka peklująca o nazwie Peklosól jest zgodna z normą i zawiera górną procentową zawartość azotynu jaka jest dopuszczona w tej mieszance 0,5- 0,6% . Tylko po co

Klimat sprzyjający do dojrzewania a u mnie pozostały tylko sznurki.

Prosił bym, tygrysów od mięsa, by propagowali jednak klasyfikację mięsa a nie elementy mięsne w podawanych recepturach .Uważam że gdy już znamy dobrze klasyfikację mięs, to możemy sobie w domu rzepkę skrobać i kombinować . Mięso z elementów może się różnić zawartością tłuszczu itd.

I słusznie .

Ja jako użytkownik maszynki do mielenia mięsa nr 22 z dorobionym napędem - silnik o mocy 180 W od poczciwej pralki do prania o imieniu Frania i przekładni dającej obroty ok 70/min. Stwierdzam najlepszym wyjściem jest by mielenie było bezproblemowe mieć silnik co najmniej 500W

linki aktywne z których możemy ściągnąć w tym temacie Procesy zachodzące w czasie wędzenia - Kurko Roboty zduńskie 16- tka Technologia wędzenia ryb

Ano że to będzie skasowane to dołaczę moje obserwacje -W związku z tym że nic nie wskazuje na jakiś kompromis . Ja ze swojej strony zgodnie z trendami nowoczesnych technologi dbających o nasze zdrowie i propagujących zdrową żywność proponuje przejście na płynne preparaty wędzarnicze które są oczyszczone z frakcji smołowych . Tak się zastanawiam może by tych namiastek atmosów nie wyrzucać tylko rozwinąć w nich na masową skalę tą smółkę wędzarniczą do produkcji płynnego preparatu wędzarniczego bo z tego co zrozumiałem z postów to jest czysty ekstrakt bo wszystkie szkodliwe substancje uniosły się w górę i osiadły na wędzonym produkcie .

Odpowiem tak sól peklująca -Peklosól to mieszanina soli i azotynu -nitrytu . Azotyn ma tendencje osiadania na dole tej mieszanki i dobrze jest ją przed użyciem zawsze przemieszać . Sól peklująca otoczkowana to to samo -tylko że jest ddany jakiś składnik który przykleja cząsteczki azotynu do cząsteczek soli że tak że one nie mogą sobie spoczywać na dnie tej mieszaniny i teoretycznie są równomiernie rozmieszczone . Jeżeli źle wytłumaczyłem lub niekompletnie to przepraszam bo w szkole za moich czasów peklosoli do krajowych wędlin nie używano .

Nie biorę w tym udziału, ale samo czytanie tego pachnie wizytą u nerwologa

:grin:

W niektórych sklepach do soboty cena promocyjna. Schab -14,90zł /kg Polędwica z tego schabu 15,90 zł/kg Boczek b/z -12,90 zł/kg Kości karkowe - 1,90zł/kg

U mnie też wystąpiła lekka lepkość i początki białej pleśni obmyłem solanką 5% i obsuszyłem ręcznikami papierowymi. Mogę powiedzieć że notuję wszystko, warunków idealnych nie mam .

Witam popełniacza wędlin

Miedzy stacją a tymi dwoma zakupionymi różnica wskazań wynosiła ponad 10% . Po pierwszym skalowaniu podkręciłem na dwóch higrometrach dodając 12% . zgodnie z instrukcją .Wychodzi że meteo wskazuje dobrze . Jeden dalej jest skalowany zgodnie z instrukcją dodatkowo pojemnik włożyłem w szczelny woreczek foliowy . Jak coś robić, to robić na sprawdzonym sprzęcie

Może komuś się przyda.

Przyszła przesyłka i co teraz dziadek robi .

1,90 zł /kg- promocja do niedzieli . Kości z trybowania schabu z mięśniami między żebrowymi . . Arkadiusz to są sklepy zakładowe nie dużego zakładu prywatnego posiada on 4 sklepy w mojej miejscowości . Politykę sprzedaży trzeba rozgryść. Bo w każdym sklepie jest inna cena . Kalkulacja jest prosta gdy są po 1,90 żł to można uzyskać mięso po średnio 5 zł gdy są po 2,90zł to po ok 7 zł . a gdy stała cena 3,90 to po 9-9,20 zł . Najlepiej wychodzi gdy na trybowaniu stoi ktoś nie wprawiony to dużo na nich mięsa lub robią nadgodziny .Jutro znów zakupię z 15 kg i pojutrze również. Szkoda że nie mam chłodni ,bo zamrażalniki pełne .

ND/LW22/1985Bardzo, bardzo proszę o recepturę z tej normy

A my sobie tak pisali w innych tematach miło i nie miło . Ja w tym czasie wytrybowałem, a może wykroiłem albo oddzieliłem z kości schabowych 6 ,123 kg mięsa, kupionych za 28,97 zł. Cena tego wspaniałego mięsa po mojemu to 4.73 zł/kg. i gdy do tego dokupię tłuszczu drobnego po 2 zł to nikt się nie odważy się powiedzieć ze za 4zł nie da się bardzo dobrej parówkowej

Aja myślałem że główny operator tego forum jest neutralny . A on ma skłonności prezentowania czegoś co nie jest w tytule naszej strony

Też się uśmiałem Ta pani należy do tych nawróconych, dusza się już nawróciła ale słownictwo pozostało z dawnych przeciw stawnych teorii . Wiec nie dziwcie się, oni już nawróceni ale tak mają poprzewracane w głowach że nie umieją wczuć się w rzeczywistość którą chcą reprezentować . I gdy tak będzie to będziemy przyjacielami, gdy nie będziemy przekraczać tego co nas dzieli a bardziej co nas może obrazać.

Pisu - to ma być szynkowa - to wygląda jak jakaś mielonka albo to może być przepieszczona szynkowa .

Prawdopodobnie- tylko proszę o ich wypunktowanie . Pierwszy jak ja -proszę o następnych .

Zbyt długie peklowanie może nadać mięsu posmaku starzyzny.