BonAir

Abratku, teraz mi to mówisz? Po "fakcie" ?! :-)

Sprawdziłem na szynce 0,5kg. Nastrzyk dwukrotnie "na maksa" na początku i na końcu. Zalana w minimalnej ilości solanki. Wnioski: - przekrój szynki - barwa ok - szynka bardzo soczysta - słoność ok - smak - wolimy jednak smak "mięsny", bez smaku listka i ziela.

który zresztą jest bardzo łatwy w uprawie i w zasadzie rośnie sam na "potęgę! ;-)

Moje pytanie było o to, czy z dodatkiem glutaminianu wzmoży się np. odczuwalność smaku soli czy cukru. Następnym razem chyba będę musiałkupić u Ciebie glutaminian. Nie używamy. Nigdy nie mieliśmy Maggi w naszej lodówce.

Miro, jak "smakuje" glutaminian w czystej postaci ? :-) Czy dodany np. do cukru powoduje to, że cukier jest bardziej słodki ? :grin:

Johny40, jeśli już "drążysz" temat tak bardzo wnikliwie, to polecam Ci stronkę, którą kiedyś znalazłem dotyczącą technologii wypieku chleba. Można na niej znaleźć wiele ciekawych informacji, wyciągnąć wnioski i zastosować je w domowej produkcji. http://www.technolog.prv.pl/ Tu jest dział traktujący bezpośrednio o wypieku: http://www.technolog.friko.pl/2.produkcja.piekarska/12.htm

Na zlocie Szczepan mieszał farsz na kiełbasę nie dłużej niż 2 minuty. Wszystko zależy od mięsa i "operatora" :grin:

Pedro, w jaki sposób "osmoliłeś" tort?

Co Ci się nie udawało ? Nic podobnego! Następna moja kiełbasa będzie z vegetą !

Vegeta na którą akurat patrzę składa się z soli, warzyw (15%), glutaminianu sodu oraz przypraw (9%). Nie licząć glutaminianu wychodzi na to, ze soli jest 76%, co przy zaproponowanej przez Toshibę dawce daje niecałe 14,5g soli na 1kg mięsa

Wnuczek, klasa III to jest mięso bez tłuszczu. To dość istotna uwaga.

Czy tym samym odwdzięczają się mniejszym zostawianiem "zapachów" gdzie popadnie? Czy też wręcz odwrotnie ?

Jager od początku pisze o pieczeniu, a nie wędzeniu, stąd pewnie konieczny jest termometr mierzący temp. do 300st.C. PS. Co ciekawe, ostatnio "przekręcił" mi się termometr bagnetowy (0-120st.C.), kiedy to niespodziewanie temperatura w kominie grilla podskoczyła mi do.... myślałem, że do 120st.C.... ale po natychmiastowym wyjęciu termometru temperatura zaczęła spadać, osiągnęła 0st.C. i wskazówka wykonała kolejny obrót o 360st. lewoskrętnie. :blush: Ale termometr nadal działa.

Już kilka razy chciałem się zapytać podczas rozbioru głów wp. Co robić z gruczołami?

STOOOO LAAAT! STOOOO LAAAT! A kto ?! GAAABI!

Tukej: :grin: http://www.specjalwiejski.pl/wedliny.php Ze cztery ekrany w dół. W sklepie Miro podane jest dawkowanie wielofosforanów na poziomie 5g na 1kg gotowego wyrobu. A taki ich kindziuk zawiera prawie 8g/1kg :shock:

Przepis na naleśniki podaje np. "szklanka mleka". Jeśli jednak nie masz mleka, ale masz mleko w proszku, to przygotowujesz żądaną ilość mleka zgodnie z przepisem na opakowaniu mleka w proszku :grin: http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/catalog/product_info.php/cPath/25/products_id/99

No BA! :-) http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1460

A przy tym jaka strata materiału opałowego. :mellow:

Myślisz, że aż tak "skomplikowana" jest ta wędzarnia?

To jest przepis na słoninę wg O. Grande. Można go znaleźć w książce "Ojca Grande przepisy na zdrowe życie, cz. III": Na stronie 118 znajduje się w.w. przepis na słoninę: Oprócz tego w dziale "Mięso" znajdują sie nast. przepisy: Karkówka pieczona a'la o. Grande Biała kiełbasa pieczona (kiełbasę białą należy kupić) Golonka na chłodno Zimne nóżki Domowa kiełbasa (tę kiełbasę już robi się samemu ;-) Kiszka (ziemniaczana w grubym jelicie) Gotowany boczek Słonina Rosół

Znalazłem kawałek basturmy, który ma tak z pół roku. Twardością przypomina zamrożone mięso. Nie da się jej pokroić. Co można z nią teraz zrobić? Zetrzeć na tarce jak parmezan? Parzyć w wodzie, żeby trochę namokła ?

No właśnie. Zastanawiam się jak Andy "upchnął" w jelitach mięso przepuszczone przez szarpak.

Widzę Andy, że w kiełbasie "przemyciłeś" co nieco basturmy. ;-) Czy masz na myśli osłonki białkowe?

Jeśli masz dojście do zwykłej krwi, to dobrze. Jeśli nie, to krew suszoną można kupić np. w sklepie u kol. Miro: http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/catalog/product_info.php/cPath/25/products_id/99