EAnna

Jak dużą masz praskę? Mógłbyś proszę wstawić zdjęcie?

Dziękuję, o to właśnie mi chodziło

Czy wcześniej obgotowujesz grzyby z odlewaniem wody?

W jakiej zalewie robisz takie grzyby?

Ja też nie

Klopsiki poddaje się niezwłocznie obróbce termicznej. W przypadku farszu kiełbasianego do tego momentu jest długa droga Zakażenie mięsa następuje zawsze od powierzchni. Stężenie peklosoli na mniejszej powierzchni jest większe i lepiej zapobiega rozmnażaniu patogenów.

To jest prawidłowe postępowanie. Mięso mielone a później peklowane to idealne warunki do rozwoju bakterii. duża powierzchnia zmielonych cząstek bez zabezpieczenia styka się z maszynką, rękami, naczyniami, mieszadłamiprzy bardzo świeżym mięsie zapewne różnicy się nie odczuje, co nie znaczy, że jej nie ma.

Jak to klimatycznie robisz

A to dlaczego? Proszę nie oceniać sytuacji z dzisiejszego punktu widzenia. Wszystko zmieniło się bardzo dynamicznie i to na niekorzyść, czego żaden prorok nie był w stanie przewidzieć. Nigdy dotychczas z powodu grypy sezonowej (a na to ew. wyglądało) nie odwoływano imprez. W czasie zlotu wszystko było czynne; ruch na Krupówkach normalny, czynne wyciągi i termy. Osobiście cieszę się, że mogłam jeszcze wziąć udział w tak wspaniałym zlocie, bo jako osoba w pewnym sensie podwójnie zagrożona mogę nie dożyć następnego spotkania z przyjaciółmi. Nieprawdziwa informacja o tak dużej randze i to już w stanie epidemii, nie powinna była mieć absolutnie miejsca . Ekspresyjna reakcja Maxella wcale mnie nie dziwi i mogłaby wystąpić w stosunku do każdego uczestnika forum niezależnie od jego pozycji i zasług, również do mojej osoby, gdybym zaliczyła taką wpadkę . Z każdej jednak sytuacji jest wyjście, należy temat wziąć na klatę i przeprosić. Przy tym ujął mnie swoją dobrocią i łagodnością Krystian, którego z tego miejsca serdecznie pozdrawiam i życzę szybkiego powrotu do zdrowia. Mam cichą nadzieję Krystianie, że w przyszłym roku zaliczymy razem niejedną knajpkę na Krupówkach

Pieprz możesz namoczyć w małej ilości wody na noc i sprawdzić stopień twardości. Prawdopodobnie wiele zależy od tego, jakim pieprzem dysponujemy: czarny, biały czy kolorowy. Wodę dolej do wsadu i wmasuj.

Ale nie "jak pergamin". Najbardziej chodzi o tę rosę. Powierzchnia (szczególnie kiełbas) powinna być leciutko klejąca, wtedy nie tworzy się sucha skórka pod jelitem a wędlina dobrze łapie kolor.

Można dodawać do jedzenia ale rzadko i niewiele, ponieważ koty mają po wątrobie sra_kunię Można dawać grubo zmielone zarówno świeże jak i uprzednio przemrożone Serca wołowe, nerki (należy wyciąć z nich miedniczki) wp, płuca Nie mam doświadczenia ze skarmianiem suchego mięsa. Zazwyczaj kupowaliśmy powyższy asortyment w większej ilości, potem było wszystko mielone na grubym sitku (bez wątroby) i robione porcje na jeden dzień. Takie porcje szły do zamrażalnika. Kotki dostawały też od czasu do czasu surowe jajka. Ale wypijały same żółtka. Obie kotki żyły w zdrowiu po 24 lata. Odeszły ze starości. Obie sterylizowane. Nie wiedziałam o gotowej karmie mięsnej, o której pisze Maxell. Na pewno jest to wygodna opcja.

Ach, Radku, ładnie u Ciebie zarówno z prawej jak i lewej strony

Pierwsza kiełbasa to zawsze wyzwanie i trochę stresu. W dodatku takie "pierwszy raz" zawsze się pamięta tym bardziej, jak dobrze wyjdzie i jest smaczna

Czyli coś się zmieniło. Kiedyś mocno się nakombinowałam i w końcu kupiłam na zamówienie. Mam od tego samego producenta

Korzeń goryczki - gentianae radix.

Ta mieszanka została opracowana z intencją uzyskania przyprawy ostrej a nie aromatycznej. To miał być pierz !!! kolender 26,6% kminek 8,8% gorczyca biała 17,6% gorczyca czarna 17,6% czarnuszka 6,6% chrzan (suszony) 17,6% pieprz kajeński 4,3% majeranek 0,9% goryczka 0,04% Wytłuściłam składniki odpowiedzialne za tę właściwość mieszanki. W czasach, w których była produkowana, nie było "innych producentów". Mieszanka jest jednak znakomita pod warunkiem, że zdobędziemy goryczkę, o którą nie jest łatwo.

To jest rzecz, której doświadczyłam kilka dni temu . Fermentowałam salami z dzika ; kultura Lyocarni SHI-59 (Staphylococcus xylosus, Pediococcus pentasaceus, Lactobacillus plant.)temp. fermentacji 23 st.Cglukoza 3g/kgpH farszu po nabiciu 5,3Po 24h pH spadło aż do 4,7 Zapomniałam o tym podwyższonym poziomie glikogenu i nie spodziewałam się tak szybkiego zakwaszenia, chociaż powinnam wyciągnąć wnioski z tego niskiego, startowego pH. Ale coś mnie zaćmiło, że nie przeanalizowałam tego parametru. Nie tyle martwię się o końcową kwaśność co o słabą aktywność Staphylococcus i słabą manifestację aromatów.

ten słynny przepis podawany był na forum wielokrotnie. Między innymi TUTAJ

Wątróbkę można moczyć w mleku przez dobę. Można też zalać oliwą z przyprawami i odrobiną soku cytrynowego. Taką wątróbkę przechowuję w domu 3 dni.

Fantastyczna, kultowa lektura Czekam z niecierpliwością na ciąg dalszy... Przepis nr 59 to gęś peklowana wędzona na zimno.

Czyli dobrze znasz ten dość rzadki kawałek wołowiny . Kupuję go po ok. 30zł/kg, czyli bardzo tanio na lokalnym targowisku. Poniższe zdjęcie ze strony: https://tastestore.pl/hanger-onglet-stek-polski-angus.html

Tak jest !!! Wielkie brawa dla znawcy wołowiny Świeca wołowa jest to mięsień przepony i w przeciwieństwie do wieprzowych/dziczych nóżek, jest wyjątkowo fotogeniczny . Od jakiegoś czasu poluję na ten specjał bo po wymarynowaniu jest mięciutki jak rostbef. Ten ze zdjęcia marynował się 3 tygodnie.

Tak, jest to pewien specyficzny, mało znany mięsień wołowy. Charakterystyczny jest układ włókien wokół środkowego ścięgna. Mięsień wygląda jak liść Zachęcam do głębszej analizy

Podpowiadam, to nie jest dziczyzna !