EAnna

W tej "wielkopolskiej białej" jest bardzo mało tłuszczu. Z 20% dwójki ile można wyciągnąć?, maksymalnie 10% tłuszczu na całość (przy IIB=50/50), a jak uwzględni się dodaną wodę - o której ilości nic nie wiadomo - to tego tłuszczu będzie jeszcze mniej. Cechą wyróżniającą i dominującą jest ilość dodanego majeranku, 3g/kg.

E...tam, jaki wybredny ....śliczny po prostu

Wspaniały pomysł, dziękuję za inspirację

O, podoba mi się

Elu, zdrówka, miłości i radości z życia

Dlatego zamrażam łuskane, wstępnie podsuszone i zapakowane vac.. Uzyskuję dwie korzyści: redukcję jełczeniaochronę przed molamiPo roku są jak świeże !!!

Chleb bardzo ładnie wyrośnięty Pomysł na chleb z orzechami kupuję, mam zapas zamrożonych jeszcze z poprzedniego sezonu

Komunikator można wyłączyć. Wtedy efekt będzie podobny

Czosnek należy przesmażyć aż do chrupkości. Należy to robić bardzo delikatnie, kontrolując temperaturę. Czosnek bardzo łatwo się przypala i najlepiej wypróbować sposób podgrzewania na małej ilości. Jednak taki czosnek jest IMO ozdobą w butelce. Zasadniczy aromat uzyskuje się w wyniku zimnej maceracji surowego, rozdrobnionego czosnku. Maceracja min. 2 tygodnie.

Fajnie zrobiony filmik. Bardzo dobra rada dot. zakwaszania śmietanki. Jednak wg mnie za słabo wyeksponowane płukanie w ziarnie, co w zdecydowany sposób wpływa na trwałość masła. W zasadzie jest tylko wygniatanie i to chyba nie do "czystej wody". Każda kolejna woda w procesie płukania w ziarnie a potem wygniatania powinna mieć nieco niższą temperaturę. Trochę nie sprzyja płukaniu w ziarnie skupienie masła na mieszadle. Płukanie w ziarnie jest najbardziej efektywną metodą wypłukania serwatki z masła i powinno być tak długo robione, aż woda będzie czysta. Dopiero wtedy można przystąpić do wygniatania. Wygniatanie powinno nastąpić po zbiciu ziaren w bryłę i wprowadzać do masła pewną ilość czystej wody w miejsce resztek serwatki. Zmiany zapachowe masła po czasie mają swoje źródło w resztkach serwatki. Przemysłowy wyrób masła szczególny nacisk kładzie na etapie płukania w ziarnie, ponieważ prawidłowo wypłukane ziarno daje produkt niezwykle trwały. Nie przyjmuj powyższego jako krytykę, tylko życzliwą radę. Twój sposób wyrabiania daje niewątpliwie dobry, aromatyczny wyrób jednak o krótszej przydatności do spożycia.

To się nazywa TALENT Pani Ewo

To już koniec? A gdzie relacje ze szkolenia? Czekamy na zdjęcia i opowiastki

Taki wujo to jest cenny !!!

Do łez się uśmiałam A wiesz, wcześniej czytając o tej jajówie Arka, miałam identyczne skojarzenie językowe. Obawiam się jednak, że słowo "dymka" nie wszystkim jest znane

Trudno się temu oprzeć; tak dużo prezentacja obiecuje Powinnaś pracować w reklamie

W zasadzie z przepisu Olgi, trochę inne mąki. 2 szklanki żytniej 720 2,5 szklanki pszennej 750 O,5 szklanki płaskurki z pełnego przemiału.

Alinko, przełamałam zła passę Ostatni wypiek na samym zakwasie wyszedł super! Już rośnie następny nastaw, jutro wieczorem pieczenie

Trafne spostrzeżenie. Moment temu to samo pomyślałam wcinając kanapkę z dwuletnią karkówką dojrzewającą wykonaną przez StefanaS. Przeżyłam autentyczne, kulinarne uniesienie . Swój chlebek na zakwasie, surowe masło, wędlina Stefana i pieczona papryka po kaukasku. Przy okazji dziękuję Stefanowi za umożliwienie degustacji takiego specjału. To wszystko dzięki temu forum !!!

Nie wierzę, nie przy takiej utracie wagi i na tym etapie.. Może coś działo się na początku dojrzewania, niemniej zostało zatrzymane. Stawiam jednak na specyficzny zapach wędliny mocno dojrzałej (coś, jak sery), do której nie jesteś przyzwyczajony. Jeżeli jeszcze masz chociaż kawałek tej wędliny to przyślij do niezależnej oceny . Wg mnie powinieneś ją z kosza wyciągnąć . Poza tym podaj wszystkie przyprawy, jakie zastosowałeś. ten zapach może być od przyprawy.

Dla mnie to zaleta Daje szansę posmakowania bukietu bez knockoutu ostrością. Pleśń jest na osłonce czy bezpośrednio na mięsie? Kolor tłuszczu jest idealny, nie wskazuje na jakiekolwiek zjełczenie.

Jaką masz ostateczną stratę wagi? Po takim czasie wiązania kolagenowe powięzi są praktycznie rozpuszczone i wędlina pięknie rozpływa się w ustach.

Oczywiście, że można. Napisałam tylko, że [Dodano: 13 lut 2020 - 21:33] Peklowane i wędzone golonki można sparzyć metodą sous vide a po rozpakowaniu opalić. Tak zrobione są wyśmienite.

Peklowanych wyrobów nie powinno się piec. Ze względu na nitrozoaminy.

Witaj @Smoked_Panchetta, Na forum mamy mistrzów pastrami: tusiaczka i StefanaS.

Odniosłeś się do postu sprzed sześciu a może i ośmiu lat. Odpowiadając na Twoje pytanie: samo wędzenie, nawet kilkudniowe, daje surowy wyrób. Należy go sparzyć aby uzyskać odpowiednią miękkość.