EAnna

Możesz je ew. dosuszyć wentylatorem.

Ja bym te kości przepiekła w wędzarni. Pieczenie je wysuszy więc będą mogły wisieć pod wiatą. O ile ptaki się do nich nie dobiorą. Nawet lekko nadpsute mięso psom nie szkodzi, wręcz przeciwnie. Zaspokaja ich atawistyczne potrzeby.

opracowanie_andyandy

Andrzej_ek K - gdzieś, w Pobiedziskach, Co dzień leberkę w rękach ściska. Na śniadanko Smarowanko ! Goloneczka też jest mu bliska Dla bywalca wszystkich zlotów, króla leberki i serków wędzonych, wszystkiego najlepszego

Po Twoich pytaniach i zdjęć wnioskuję, że nie pytasz, z czego palenisko wybudować - bo już je wybudowałeś z dziurawki - tylko czym palenisko wyłożyć od środka. Nie wiem, czy palenisko może być wybudowane z cegły dziurawki bez wyłożenia czymkolwiek. Niech się wypowiedzą budowlańcy. Gdybyś jednak je wybudował z całej cegły czerwonej lub klinkierowej, to nie musiałbyś już niczym wykładać. Te miniaturowe drzwiczki to są od paleniska?

Posłużę się klasykiem: Słuchacze Radia Erewań pytają: Czy to prawda, że na Placu Czerwonym rozdają samochody? Radio Erewań odpowiada: tak, to prawda, ale nie samochody, tylko rowery, nie na Placu Czerwonym, tylko w okolicach Dworca Warszawskiego i nie rozdają, tylko kradną. Istotą problemu jest zbyt wysoka temperatura samego paleniska a więc i za wysoka temp. spalania. Ma to wpływ na parametry dymu. Chłodzenie dymu w rurze dopływowej również nie jest dobrym pomysłem. Rura powinna być ocieplona. Rozumiem, że planujesz wędzonki w złotym kolorze a nie w stylu "wczesnego Zbója Madeja". Palenisko wymuruj z czerwonej cegły lub klinkieru a nie dziurawki, którą widać na zdjęciach. Moje palenisko ma już ponad 12 lat bo pierwsze- wyłożone szamotem właśnie - rozpadło się w drugim sezonie zimowym. Szamot chłonie wilgoć jak gąbka zaś zawilgocona zaprawa szamotowa rozkrusza się w palcach. To jest dobre do pieca w pomieszczeniu. Przestudiuj opracowanie Andyandy

Wszystkiego najlepszego @Jumbo

W fazie podpiekania? Nie ma prawa. Powierzchnia kiełbasy już wyschła przed puszczeniem dymu, czyli na etapie osuszania. Wilgotne powietrze a wilgotna kiełbasa to dwie różne sprawy.

A nawet do niższej temperatury, 65-66st.C. Przy tak dużej różnicy temperatur środek sam dojdzie do tych wymaganych 68 st. W fazie podpiekania zdecydowanie zalecam miseczkę z wodą. Wilgotne powietrze o wiele lepiej przewodzi ciepło i powierzchnia kiełbasy się nie wysusza.

Bo obowiązuje przepis ogólny:

Ortodoksyjna ekologia Panie Doktorze ! Podzielam mimo wszystko opinię żony, proszę Ją pozdrowić ode mnie . Ślązaczki górą

Wprawdzie ja nie Miro ale odpowiem. Wyrób z mrożonego mięsa po parzeniu traktuje się tak, jak wyrób z mięsa świeżego. Parzenie jest wystarczająca obróbką termiczną i po zamrożeniu >rozmrożeniu nie trzeba go już powtórnie parzyć.

Ponieważ mięso zostało zamrożone bez otwierania folii, jest w miarę bezpieczne. Gdybym była Tobą, to po zmięknięciu pakunku w lodówce niezwłocznie bym mięso przepakowała w porcjach docelowych i jeszcze raz proces SV w temp. wody 68 st.C aż do przegrzania mięsa. Myślę, że czas standardowy orientacyjny, jak dla wyrobów parzonych, czyli 10 minut na 1cm przekroju. Ponieważ mięso będzie zimne należy zastartować z wodą o wyższej temp. Czas liczyć od ustabilizowania temp. wody na poziomie 68 st. Swoją drogą 2,5 kg karkówki to można wciągnąć szybko a ona po rozmrożeniu wytrzyma w lodówce kilka dni.

Bardzo cenne są Twoje wskazówki technologiczne Ewo Całość apetyczna, adekwatna pogodowo i sezonowo

Na miodowo

/topic/14880-projekt-budowy-w%C4%99dzarni-opracowany-przez-andyandyego/

W tym roku zanosi się na plagę komarów. Aktualnie wypróbowuję olejek goździkowy. Nakropiłam go na framugę okna, które cała noc jest otwarte. Jak na razie skutkuje Poza tym mam piękny zapach w pokoju .

Jarku, wszystkiego najlepszego z okazji urodzin

Do 65 st, potem temperatura w środku jeszcze podeszła do 68.

Pawełku, wyrazy najgłębszego współczucia (*) (*) (*) EAnna

Miro, dyskusja wymaga wymiany argumentów a nie oceny a'vista. Z powyższego zdania wynika jednoznaczna ocena mojego wpisu, że produkuję mity i je rozpowszechniam. (a nieraz zastanawiałam się, co ludzie mają do tak dobrego i wartościowego forowicza, jakim jest @miro ). Na pewno lodówka da radę ; znaj proporcjum mocium panie Jeżeli jednak jest pięciu domowników, którzy w upalny dzień sięgają po napoje, te napoje też się do niej wkłada, kucharka co chwila sięga po produkty do kolejnych posiłków, wkłada nowe, to lepiej sprawdzić temperaturę zalewy. Jest to znany problem w komercyjnych kuchniach, gdzie mimo mocnego, profesjonalnego sprzętu chłodzącego, produkty ulegają zepsuciu w przyśpieszonym tempie. Dotyczy to przede wszystkim surowizny. Dlatego lepiej założyć w upalne dnie temperaturę peklowania 4 st. C niż oszczędnościowe 8 st.

Co masz na myśli? Jaką "teorię z lodówką"?

Jak najbardziej. Zaleciłam te 4 st.C. jako temp. zalożoną do peklowania w okresie letnim. Proszę wziąć pod uwagę to, że każde otwarcie lodówki podczas upałów powoduje skok temperatury w jej wnętrzu.

Przy wymianie solanki radzę dobrze opłukać kawałki mięsa pod zimną, bieżącą wodą. Solanka powinna być dobrze schłodzona. Mięso jest po przejściach więc pekluj je dla bezpieczeństwa w 4 st.C.

Już masz podanego linka przez Arka. Necówka z polędwiczką w środku, wg przepisu Pana Władka z Wisły to jest wg mnie specjał. Zarówno na gorąco jak i na zimno. Siatka chroni wszystkie soki mięsne i wzbogaca smak swoim tłuszczem, tzw. siatkowym.