EAnna

Zaskoczył mnie nietypowy kształt mięśnia i jakby płynne przejście do słoniny. Zupełnie nie widać mizdry.

O mało nie spadłam z krzesła, aż mnie przytkało z wrażenia. Co to za "polędwica ze słoniną"? Chyba z żubra ???

Korzystam tutaj z przypomnienia - przy okazji prezentacji przez Ciebie wspaniałych pieczeni - że rola przypraw nie ogranicza się tylko do dodania walorów smakowych. Bodajże najważniejszą ich funkcją jest poprawianie trawienia i regulacja pracy jelit. Po dobrze przyprawionych posiłkach, nawet tych wysokobiałkowych i tłustych, czujemy się dobrze i lekko. Mnie się zdarza po posiłkach poza domem, że czuję coś w rodzaju ucisku pod żebrami. Pół łyżeczki zmielonego kminku lub łyżka nalewki z szałwi w szklance wody załatwiają problem.

No dobrze, proces osadzania został dogłębnie przeanalizowany, ale co z głównym tematem, czyli Nabijanie kiełbasy 12 godzin przed wędzeniem

Ciąg dalszy wyrobów z dzika. Kabanosy po wędzeniu (w kiepskim oświetleniu niestety): Kabanosy po wysuszeniu: Dzicza kaszanka chłodzi się wstępnie:

Proszę o uzasadnienie tego stanowiska. Byłabym zobowiązana, jeżeli będziesz pisał krótszymi zdaniami i używał znaków przestankowych. Umożliwi to lepsze zrozumienie Twoich - niewątpliwie słusznych - intencji.

Po co się ma męczyć: niech się męczą czytelnicy. Sponiewierani - co prędzej i z entuzjazmem odpowiedzą Panu @miodzio57. Tak się nieraz zastanawiam, którą to, kiepską szkołę podstawową co niektórzy ukończyli.

To dopiero będzie prawdziwy test. Marchewka i jabłko to mały pikuś. Radzę te liście i zioła w miarę drobno pokroić nożem. Włókna z liści i łodyg skutecznie odkształcają sita i zrywają ich mocowania. Ja swoją wyciskarkę załatwiłam na ziołach mimo, że zawsze je drobno kroiłam zaś wyciskarka była marki Hurom.

Z wyspy Vancouver pewien Krzysiek Wspaniałych wędlin mistrz - aczkolwiek Wina robi też (czasem morski zwierz) "szpinakowa" na zlocie - w ogienek Przesympatycznemu mistrzowi wędlin dojrzewających i nie tylko, Koledze @redzedowi, Spóźnione, niemniej serdeczne życzenia urodzinowe składam.

Marku, Liczyłam na Twój głos w tej sprawie. Wytłumacz proszę forowiczom dlaczego wcześniejsze nabijanie kiełbasy ustępuje nabijaniu bezpośrednio przed wędzeniem. Wg mnie wiąże się to z niekorzystnym przyleganiem osłonki do farszu i tendencją do wytwarzania 'drugiej skórki".

Dyzio, Yerba, wszystkiego najlepszego Yerbuniu, uściski osobiste rezerwuję na zlot

Tak się prezentuje moje śniadanko, "móżdżek po polsku" . Powiem tak: dzielenie się z najbliższymi wyjątkowymi smakołykami/widokami/przeżyciami to u mnie potrzeba psychiczna. Ale nikogo do niczego nie zmuszam Cały móżdżek był mój

Toż to zaprezentowałeś cały katalog wspaniałych wyrobów, pod literką "S" Przyjmij wyrazy uznania

Jąderka zostały w lesie; myśliwy spełnił swój obowiązek Niemniej udało mi się rozłupać siekierką czaszkę (kości szpikowe też ) aby wydobyć mózg - mój przysmak W podgrzanym tłuszczu nie było ani cienia samczego zapachu, czego się zawsze obawiam. Dlaczego zapytałeś o te jąderka? Cos z nich przyrządzasz?

Dzik - następna sztuka Pół roku minęło od ostatniego dzika i wiatr w lodówce zawiał W samą porę - w środę rano, został przywieziony następny, waga nieco poniżej 50 kg, płci męskiej. Stół ogrodowy przeniesiony do garażu stał się na kilka godzin moim warsztatem pracy. Ponieważ nie było fotografa i ścigałam się z czasem, udało mi się zrobić tylko kilka zdjęć. Tak się prezentował dziczek wraz z tzw. ostatnim posiłkiem: Pierwszą czynnością było podcięcie łopatek w celu lepszego wychłodzenia: Rozciętą od pachwin w kierunku biegów skórę podcina się delikatnie i odciąga. Wyłamane biegi pozostają przy skórze. Dzik strzelony był w głowę. Bielenie robiłam na leżąco, udało mi się wykonać całość czysto, bez śladów szczeciny po stronie skóry. Na skórze od środka widać nacięcia technologiczne, które pomagają przy odciąganiu skóry. Oczyszczone elementy z obu szynek. Prezentuję je z obu stron (w dwóch różnych oświetleniach) aby zobaczyć pozostawione elementy tłuszczu: Od lewej z góry są to: golonki tylne mięśnie półścięgniste mięśnie czterogłowe tzw. kulki mięśnie pólbłoniaste mięśnie brzuchate (przygolonkowe półścięgniste) mięśnie dwugłowe pośladkowe (z biodrówki) Do zaplanowanych wyrobów (kabanosy, wątrobianka podwędzana, dzicza kaszanka) zostało zakupione w sobotę podgardle wp. Ze względu na jego wyjątkowość zrobiłam mu nawet zdjęcia :

Mirku, zbrylanie a zapobieganie migracji azotynu to dwie różne rzeczy. Twoja powyższa wypowiedź jest tego potwierdzeniem. Skoro utrzymuje się równomiernie w całej mieszance to skąd to zalecenie, skoro peklosól zawiera antyzbrylacz? To są dwie sprzeczne informacje.

Ciekawe rzeczy piszesz @Miro. W jaki sposób antyzbrylacz powstrzyma migrację Azotynu? Na jakiej to się dzieje zasadzie?

Świetnie wygląda Twoja wędlina. Czy jedziesz na zlot do Napoleonowa? Zastanawiam się nad nową kategorią wędlin konkursowych

Jaki Ty jesteś zasadniczy Radku Kobiety powinny nad Tobą popracować

Ten problem objawił się w ubiegłorocznej kaszance zlotowej (Napoleonowo). Mimo skrupulatnego odważenia wszystkich składników, wyrób był za słony. Jedyna niewiadomą była ilość soli we krwi. Przyznam się w tym miejscu, że wlałam tej krwi "od serca" a nie zgodnie z zaleceniami Marka Z Bielska. Wybacz mi Mareczku

Z 7% solanki odbieramy 10% (czyli 100ml z każdego litra) i tym nastrzykuje się szynkę. Czyli każdy 1 kg mięsa zostanie nastrzyknięty 100ml solanki 7%.

Może i planowałeś ale przecież nie wypuścimy Cię po kilku godzinach Szczerze współczuję kłopotów .

A co Tato na to nowe wędzenie? Jest rewelacyjne

Krygujesz się Pawle jak bohaterka XIX wiecznej noweli A taki duży, silny facet