EAnna

Piotrze, Pis-Panie, nieustającej energii życiowej, nowych pomysłów i zdrowia na ich realizację Ci życzę.

Otrzymałam smutną wiadomość - przekazaną przez ko. @nestor'a, Na początku czerwca zmarł nasz kolega PePe z Wrocławia. Niech pozostanie w naszej pamięci [*] [*] [*]

Tutaj raczej chodzi o ten przepis: Parówki zlotowe wg Bagno: IIA wieprz 75/25 - 25% IIB wieprz 60/40 - 25% podgardle 20/80 - 25% wołowa pręga - 25% l lód 25% mięsa mleko w proszku 2,5 % mięsa peklosól (g/kg mięsa) 20 pieprz 1 g/kg gałka 0,6 g/kg

Jakiej średnicy jest tarcza?

miro, Inna interpretacja: "prędkość zasolania maleje" (gradient prędkości). Płyny- to niekoniecznie solanka. Gdyby np. wracała sama woda to zasolenie by rosło !!! Wystarczy, że "wracające płyny" mają nieznacznie zmniejszone stężenie soli aby zasolenie mięsa rosło. I tak się musi dziać ! Potwierdza to przywołany już raz wykres i jednoznacznie rozstrzyga: http://wedlinydomowe.pl/roboczy/peklowanie/mirkin/02rys103.jpg @Miro, W fizyce intuicja często zawodzi. Kłania się Einstein i jego teoria względności. Wracając do naszego tematu: zasolenie mięsa przestanie rosnąć po wyrównaniu stężeń całego układu. Stanie się to po czasie zależnym od: wielkości kawałka mięsastężenia solankizastosowanego nastrzykutemperatury peklowania Nie należy się obrażać, obrzucać inwektywami, tylko używać siły argumentów.

Zrobić słabszą solankę. Płukanie też jest wskazane. Ponieważ pekluję nie krócej niż 14 dni to taka "stara" solanka powinna być IMO usunięta. Możesz też peklować na sucho 20g peklosoli/kg mięsa i do woreczka z odessaniem powietrza. Twoja polędwica (odkostniony schab) wygląda bardzo ładnie

Myślę, że Henio, gdy to pisał, nie doszedł jeszcze do siebie po Nocy Kupały ....adopcję....

???????????????

Bardzo atrakcyjne to ciasto!!!

A ja myślałam, że tematem komentarza @arkadiusza będzie prowokacja mieszarkowa i "piąstki" pójdą w ruch A tutaj obaj Panowie zajęli się dziurkami I to jak >>>>

Witaj @Soha, korzystaj z zasobów forum i dziel się własnymi doświadczeniami, chwal osiągnięciami.

Mięsień dwugłowy wraz z przylegającą słoniną to dla mnie najlepszy kawałek z całej szynki. Jego smak różni się zdecydowanie od pozostałych mięśni z tej samej sztuki.

Przestudiuj sobie TEN_TEMAT a znajdziesz odpowiedzi na swoje pytania na praktycznych przykładach. Zobaczysz też efekty wszystkich zabiegów.

Bo ta polędwiczka na zdjęciu jest ubrana w czarną (!!!) pończochę, lekko nadpleśniałą

Czasami nawet go nobilituje Zapach skarpetkowy = zapach niektórych, dojrzewających serów, spowodowany jest przez pewne bakterie (Brevibacterium linens), które bytują na resztkach pleśni. Bytują również na ludzkiej skórze i poza zapachem, nie są groźne. Wędliny dojrzewane w osłonkach z pleśnią wykazują nutę tego zapachu. Osobiście bardzo go cenię, szczególnie na limburgerach Wyrzuć tę pończochę i oceń produkt tak, jak napisał powyżej @Maciekzbrzegu.

Ha, ha, święta prawda Henio Z tego samego nurtu: Farorz udziela ślubu: "Hej tam ze zadka, biera wos za świadka, że łona łonego bierze za łonego, A łon łoną bierze za łoną"

To jest wątek wybitnie edukacyjny i bardzo wartościowy.

Dokładnie tak. "IIwp. 70/30"

Nadal nie rozumiesz. To mięso nie musi już być (drugi raz) klasyfikowane. I na tym polega ta "wartość". Kupuję taką gotowiznę w hurtowni (a czasami na hali mięsnej) z rozbioru.

Doceniam tę sztukę kol. zza Atlantyku. Obiektywnym miernikiem są dla mnie smaki moich wnuków (uwaga, ważne, dzieci chowane bez cukru!!!!), którzy ocenili, że smak tych wędlin jest "genialny". Prezentowany powyżej kawałek ligawy #1 przeznaczyłam na przyjęcie urodzinowe wnuczki 23. czerwca. Zarówno wnuk jak i wnuczka są zachwyceni tymi wędlinami.

Tutaj nie chodzi o przemysłowe reguły a raczej o świadomość, co w naszej kiełbasie się znajduje. Gdy kupujesz II 80/20 to wiesz, że w tej puli mięsa znajduje się 20% tłuszczu. Nie wiem jak dla Ciebie, ale dla mnie jest to wartościowa informacja. Pozdrawiam serdecznie

A czemu miałaby służyć? Najczęściej klasyfikuje się kawałki i obrzynki jako II A lub B, a wg współczesnych zwyczajów wręcz określa się % tłuszczu i mięsa, o czym właśnie jest mowa. W recepturze podane jest zapotrzebowanie na poszczególne klasy. Nie wiem @Olek.P dlaczego o to pytasz, przecież nie jesteś już nowicjuszem, wręcz - weteranem WD.

Ale sobie dogadzasz Wspaniały zestaw - wszystko to lubię

Karolu, jakie inspirujące zdjęcie w letniej scenerii . Zjadła bym kawałek na poczekaniu

Q-cze, piękny, zielony kolor uzyskałeś