EAnna

Absolutnie NIE Metoda wytrawiania jest obowiazkowa dla badania dzików (przepis prawny kiedyś podawałam na forum ale teraz nie chce mi się szukać) i w dodatku przepis precyzuje pięć różnych miejsc, z których powinny być pobrane próbki i dostarczone do weterynarza: nóżki przepony mięśnie międzyżebrowe język policzki golonka przednia

W jakim celu to zapytanie? Metody badania dzików są uregulowane prawnie (metoda wytrawiania). Weterynarz powinien wydać zaświadczenie. Czy kiedykolwiek robiłeś już kindziuka z samej wieprzowiny? Jeżeli tak i osiągnąłeś sukces, to spokojnie możesz użyć chudego mięsa z dzika + tłustego wieprzowego. Jednak jest to wyrób dojrzewający i jego wykonanie wymaga wiedzy, umiejętności i doświadczenia. Również odpowiednich miejsc do przeprowadzenia procesów fermentacji i dojrzewania. Jeżeli nigdy nie eksperymentowałeś z dojrzewkami to lepiej z powyższego składu zrób dobrą, podsuszaną, wędzoną kiełbasę.

O poprawności powyższej diagnozy świadczy również pomarszczona skórka !. Uwagi @arkadiusz jak najbardziej słuszne.

Na prośbę jednego z forowiczów załączam przepis na kiełbasę na wzór żywieckiej na bazie mięsa z jelenia. Obecnie tak wyglada w przekroju: Skład: mięso jelenia kl I.- 45% mięso jelenia golonka - 15% Wp.kl II (boczek tłusty 50/50) - 40% Mocny rosół z jelenia - 4% wsadu mięsnego Uwaga 1.: tak dobrać tłustość boczku aby ilość tłuszczu nie była mniejsza w całości niż 20%. U mnie było 21%. Przyprawy na 1kg mięsa: Czosnek świeży - 3g Pieprz - 2g Jałowiec - 0,7g Kwiat muszkat. - 0,7 gorczyca biała cała - 1,5g sodium erythrobatum - 0,4g Mięsa peklowane 18g peklosoli/kg - 48h Rozdrobnienie: Połowa jelenia I - kostka Pozostała I z jelenia - siatka 20mm golonka jelenia 2x2mm boczek - siatka 10mm Uwaga 2. Gdyby pH jeleniny było zbyt niskie, należy dodać 0,7g/kg proszku do pieczenia, aby poprawić kleistość mięsa. Mieszanie w mieszarce, z wyczuciem, aby nie zniszczyć struktury delikatnej jedynki jeleniej. Nadziewanie w osłonki kolagenowe fi55. Wędzenie 1. Standardowe, do uzyskania koloru. Parzenie: W temp. 75 st.C do uzyskania koagulacji środka Wędzenie 2. zimnym lub ciepłym dymem Po podsuszeniu do wydajności </=80% i zapakowaniu próżniowym uzyskuje się produkt trwały, który nadal, w lodówce dojrzewa i ma wspaniay smak. Uważam, że użyta w tym wyrobie ilosć przypraw jest optymalna, żadna nie dominuje i wspaniale podkreślony jest smak i charakter mięsa.

Jaki piękny I smaczny

Witaj @DawMarna forum. Dobrze, że się ujawniłeś Widzę, że jesteś zaawansowany i ze sporym doświadczeniem. Interesują mnie głównie te Twoje wyroby z dziczyzny. A'propos: wyłacznie z dziczyzny, czy też ze zwierzyny?

Pięknie uwędzone polędwice!!!

Absynt - zapytanie Poszukuję forowicza, z którym rozmawiałam na ostatnim zlocie w Napoleonowie o absyncie. Padło hasło: trzy zioła. Piszę tutaj, bo do klubu Miłośników Domowych Trunków nie wszyscy zagladają.

Tak samo, jak u gażdziny Wiejowej w Wiśle przy Księżycowym Bulwarze Nawet dawno nie słyszane słowo "szpajska" przypomniało się

Dzisiaj, 1.02.2024 o poranku:

Ciekawość - pierwszy stopień do piekła

Zrobiliśmy to wcześniej, nie propagując autora. Jak nie znasz tematu to takie wyjasnienie musi Ci wystarczyc.

Co Ty za bajki opowiadasz??? Kolejne bla..bla..

Lepiej nie szukaj. Sprzedawca okazał się być niewiarygodnym.

Eluniu, wszystkiego najlepszego, czyli tego, o czym marzysz, czego oczekujesz od życia. Oby Ci się spełniło

A co to za czarne pieczywo?

Czyżby jakiś ślub/rocznica ślubu/rocznica zaręczyn ? Taki tort nie nie jest żaden "taki tam"

Nie związane z tematem Jeszcze jeden taki atak werbalny i wylatujesz z forum.

Platformy na Bałtyku, czy na Morzu Północnym?

Halusiu, realizacji wszystkich zamierzeń, zdrowia i spełnienia marzeń

Bardzo ciekawa pozycja, praktyczna nadal ! Mnie zaciekawiła bibliografia, która dowodzi licznych na owy czas publikacji serowarskich na dobrym poziomie. Oczywiście, znalazł sie tam również nasz nieoceniony Licznerski !!! Zaciekawił mnie przepis na ser twarogowy w wersji "zielonej". Muszę jednak rozeznać rodzaj ziół użytych do jego produkcji.

To samo zauważyłam i chciałam nawet zapytać o stan uzębienia po tym posiłku Nie miałam jednak tyle - co @Maxell - odwagi

Pobieżne przeliczenie daje 9kg kaszanki. Załóżmy, że jest to 10kg. Jelita 28/30 - 20mb powinno wystarczyć. Napełniamy luźno, w przypadku niskiej jakości jelit należy liczyć sie ze stratami. Zazwyczaj odmierzam przewidywaną ilość jelit i do moczenia dodaję jeszcze trochę na ew. straty. To, co zostanie, można ponownie zasolić i przechować w lodówce.

Nasza Reniusia z Janikowa Wiele talentów w sobie chowa Liczy, śpiewa, maluje Urodą emanuje Łamaczka serc - bezpardonowa Reniu, wszystkiego najlepszego Z wyrazami bezgranicznej sympatii

Czy wykonałeś nastrzyk?