EAnna

@ dyzio Wszystkiego najlepszego z okazji urodzin

Witam nowych członków naszej społecznosci. Życzę ogromnej satysfakcji z własnych wyrobów

Widok salami i serów mnie dosłownie rozkłada Nie wiadomo, po co siegnąć w pierwszej kolejności !!! Świadectwo niezwykłego kunsztu autora tych cudów

Rozbiór "z konieczności" Długo wahałam się, czy założyć ten temat Obnażanie własnej głupoty zawsze przychodzi z pewnym trudem Bo czyż nie jest głupotą szybka, nie przemyślana decyzja o zakupie tucznika do przerobu domowego w środku lata? Tucznik o wadze ok. 140kg złamał nogę i znalazł sie w kategorii "uboju koniecznego" (pozostałe tuczniki - sprzedane kilka dni później - miały średnią wage 147kg). Znajomy rolnik właśnie był pożalił się na nieszczęście i konieczność uboju. Nie wiedząc nic o stanie zwierzecia i jego rozmiarach nieopatrznie wyraziłam chęć nabycia Ucieszony rolnik dał mi dobrą cenę i natychmiast zamówił rzeźnika a ja nie potrafiłam już się wycofać ze złożonej oferty. Dodam, że głupiego to i robota lubi Ubój z konieczności, w warunkach małego, zaniedbanego gospodarstwa: Jeszcze ciepłe mięso przywiozłam do domu: podstawowym zadaniem było jego schłodzenie. Pocieszałam się zdaniem, wypowiedzianym kiedyś przez @DZIADEK, że trzeba sobie poradzić w każdych warunkach. Elementy tucznika zostały rozłożone na posadzce garażu oraz pod nadmuchem klimatyzacji w salonie: W dużym pojemniku, w kilku wiadrach solanki zostały utopione elementy przeznaczone do peklowania. solanka chłodzona była przez dwie doby dużą ilością wkładów lodowych ale o jej średniej temperturze zamilczę Jedna z karkówek została przerobiona na necówkę: Były zrobione konserwy: I kiełbasa z receptury kol @redzed "Kiełbasa Taty". Zrobiłam ją w jelitach wołowych wiankowych i poćwiczyłam flokowanie Przyszedł czas na kabanosy: Razem z boczkami do wędzarni trafił zapeklowane ozór wołowy. Kawałki boczków zostały niestety żle przycięte - wszystko było robione w wielkim pośpiechu. To tak w wielkim skrócie W każdym razie nic się nie zmarnowało, za wyjątkiem nóżek, na które nie było już miejsca. Z zamrożonych półproduktów będzie jeszcze robiony salceson, kaszanka i pasztety oraz jakaś kiełbasa na bazie "jedynki" z łopatek. Rosoły zostały zasłoikowane i tyndalizowane. Teraz , chwilowo łapię oddech.

Użycie nazwy "salami" do zaprezentowanego wyrobu jest nieuprawnione Jest to jakaś podejrzana karniszówka robiona w technologii wręcz niebezpiecznej dla surowego, mielonego mięsa. Zapoznaj się z prawidłowymi etapami robienia salami i dowiesz się, że o końcowej kwasowości decyduje ilość dodanych cukrów. Radzę zutylizować wyrób.

Jak najmniej "szpitalnych" Zdrowia życzę Kochani !!!

Niezawodny na pleśnie lodówkowe. jest sorbinian potasu. Stosowany jest do spożywki. Okresowo używam lodówki w funkcji dojrzewalni wędlin; potem myję ją i odkażam sorbinianem. Kupisz na Alle.

Czy temat żyje i Kasia tutaj zagląda? Bardzo zależy mi na dwóch czerwonych fartuchach z haftem jubileuszowym i nick

@maly-maly, @marcus, wszystkiego najlepszego w przeżywanym czasie: zdrowia i radości z każdej chwili

Bilu Sto lat w dobrym zdrowu i zadowoleniu z życia

"Z zakwasem", czy "na zakwasie"???

Świetna inspiracja

O smaku masła decyduje zapewne wiele czynników. Pierwszy, to żywienie. Najlepsze masło pochodzi od krów żywionych bezpośrednio na łące, przy czym skład zielonej paszy też ma znaczenie. Jednak na to zapewne nie masz wpływu. Drugim czynnikiem jest uzyskanie śmietany o czystym zakwasie (warto zaopatrzyć się w odpowiednie szczepy bakterii dedykowane dla masła, to one nadają piękny aromai i smak). Masło ze słodkiej śmietanki ma ubogi smak i aromat. Aby go wzbogacić przegrzewa się śmietankę do uzyskania jej "orzechowego" posmaku. Na ostateczny smak i trwałość masła mają znaczący wpływ resztki serwtki, zamknięte między ziarnem tłuszczowym. Należy je maksymalnie usunąć poprzez płukanie w ziarnie a następnie wielokrotne, staranne wygniatanie. Przy niedostatecznym usunięciu serwatki masło nabiera smaku i zapachu "oborowego". Woda po ostatnim wygniataniu powinna być czysta, bez śladów białka. Na każdym etapie obróbki mleka, śmietanki, śmietany, ziarna tłuszczowego wymagana jest maksymalna czystość.

jakiego typu wypiek prezentujesz? O lenistwo raczej nikt Cie nie posądza

No, to jesteście już Dziadersami Całkiem przyjemny stan Gratulacje dla Ciebie i Eli

Plipek1, Jacekw21, wszystkiego najlepszego z okazji urodzin, wszelkiej pomyślności i satysfakcji z własnych działań

Te sery dojrzewają stopniowo od zewnątrz. Nie dałaś mu szans Te "klaczki" należy złamać poprzez odwrócenie serków i dać im szansę na rozwój bakterii różu. Najlepszy - jak dla mnie - jest stan półpłynny. Są jednak różne szkoły i niektórzy tak sterują parametrami, aby ta płynność nie była nadmierna. Zbyt długie trzymanie sera w dojrzewalni może skutkować zjedzeniem wnętrza przez bakterie; w efekcie pozostanie sama skorupa

I to jest przepis ze strony głównej, do którego odnosi się wspomniana przez Ciebie dyskusja. Dawkowanie soli: 35g/kg + azotan sodu. Powinno być odpowiednio długie peklowanie, żoładki i zimny dym.

Ach, te żony Pozdrowiania dla uzdolnionej piekareczki Hani

Na przekroju wygląda tak, jak mięso krojone Mój ulubiony zestaw przypraw

Znalazłam wpis sprzed czterech lat:

Bardzo ładne masz te świece I dostałeś już obrobione.

To wszystko wyjaśnia

Odwrotna strona to warstwa tłuszczu, która znalazła się w misce "na rosół. Po jej zdjęciu powierzchnia pokryta jest delikatną jak mgiełka błonką i widać cieńszą stronę ścięgna. Niestety, tego ujęcia nie zrobiłam. To jest tzw. marmurek, który decyduje o smakowitości tego kawałka.

Peklowałeś 4 miesiące ???