EAnna

Popiół z drewna rozpuszczony w wodzie tworzy ług potasowy. Potrzebne dobre rękawice. Do roztworu zanurzamy czyszczone elementy. Szyby kominkowe wystarczy potrzeć szmatką nasączoną tym ługiem. Czyści się od ręki, jak w reklamie Koszty: zero zł.

Kiedyś zrobiłam kiełbasę wzorując się na tym przepisie. Była pyszna !!! Ponieważ z tego asortymantu uzyskałam za mało kl. I, podzieliłam ścięgniste ścinki na mniej i bardziej ścięgniste. Te mniej (liczne, ale delikatne ścięgna) przepuściłam przez siatkę 4mm. Takie mięso dominuje w omawianym asortymencie sarniny. Kto przerabiał cała sarnę wie, o czym piszę. Sugeruję dodatek tłuszczu na poziomie 20% całości. W przepisie jest podgardle w ilości ok. 15%, jednak podgardle to nie 100% tłuszcz.

Pakowana próżniowo żywność musi być bardzo zimna. Dlaczego? Przy obniżonym ciśnieniu płyny zaczynają się gotować w niższej temperaturze i zaczynają opuszczać wędzonkę i mogą podpłynąć pod zgrzew.

Mięso było nastrzykiwane taką bryją z MOM i teraz to świństwo wypływa. Współczuję. Co do dziwnych/obcych zapachów to bym z nimi nie walczyła....skoro masz psy. Chyba, że i te nie zechcą tego zjaść

Tak. Na pewno utrwala ją tlenek węgla. Szare oczko występuje w środku kiełbasy. Jednak w wyniku długotrwałego wędzenia może być całkowicie zniwelowane. Piszę to na podstawie osobistych eksperymentów z przeszłości. Wklejam odnalezione w archiwum zdjecie tej kiełbasy z 23.X.2008 Inne zdjęcie są TUTAJ

Jest taka pozycja w "konserwach": [Rok 1955] Produkcja konserw w opakowaniach szklanych. Konserwy mięsne, drobiowe, rybne. Są tam czasy sterylizacji dla opakowań szklanych 500ml wg wzoru: 40+60+40/121 Sądzę, że dla 750ml czasy są podobne. Jednak w szybkowarze uzyskujesz 116 st.C. Więc czasy powinny byc dłuższe. O ile? Nie wiem. Moze ktoś natknął sie na inną tabelę.

Jeżeli jakiś inny asortyment to się chwal "polska" ładnie uwędzona. Na smak i pełny aromat musisz poczekać

- Jak dobre wino

Bardzo ładna, przejrzysta prezentacja.

W drugiej wersji litery, a w szczególności cyfry - zlewają się i wzajemnie zagłuszają z kolorami zdjęcia. Napis powinien być nieco podniesiony, przynajmniej powyżej tego jasnego elementu na dole zdjecia po prawej. Cyfry "2004-20024" ładnie wyeksponują się na szarym ostrzu noża, czyli nieco wyżej

Halusiu, ale się napracowałaś !!! Efekty - jak zwykle - znakomite !!! Myślę, że trud wynagrodzi Ci zachwyt rodziny i własna satysfakcja

Gdybyś te kawałki zapakował próżniowo to mogą spokojnie poczekać ten tydzień bez mrożenia. Poza tym możesz wykorzystać temperaturę zewnetrzną i przetrzymać mięso np. na balkonie. Zapakowane próżniowo elementy powoli dojrzewają podobnie, jak cała tusza w skórze.

Wszystko będziesz mógł zrobić z tego mięsa po powolnym rozmrożenieu. Rozumiem, że zamroziłeś łanię po podziale na elementy zasadnicze, czy też po klasyfikacji?

Jak przygotowujecie lód do wyrobów? W technologiach wyrobów emulgowanych: parówki, emulsje wiążące do kiełbas - przewidziany jest dodatek lodu. W trakcie procesu rozdrabniania kostki lodu dorzucane do tworzonej emulsji niekorzystnie wpływaną na noże kutra lub malaksera. Aby uzyskać lód w postaci śniegu trzeba użyć specjalnych urządzeń. Jak Wy to robicie w praktyce?

Rękę mistrza widać też Wyglądają obłędnie; zdjęcie jak z wypasionej reklamy

Biorąc pod uwagę powyższe rozważania należy z mocą podkreślić, że każdy rozpuszczalnik ekstrahuje inne frakcje surowca roślinnego. Z tego powodu wyciąg wodno-cukrowy rozprowadzony alkoholem nie jest równoważny wyciągowi alkoholowemu zmieszanemu z syropem cukrowym. W przypadku kwiatów czarnego bzu nie powinno się robić wyciągu alkkoholowego, ponieważ rozpuszcza on terpeny zawarte w tych kwiatach. Taki wyciąg jest paskudny w smaku i trujacy. Z założenia baldachówka jest wyciągiem wodno-cukrowym rozprowadzonym alkoholem.

To cały ich urok nie wspominając o smaku wyrobów w naturalnych jelitach !!!

jakich jelit użyłeś Radku?

Tylko i wyłacznie nalewka!!! Produktem ubocznym i tak bedzie marmolada.

Waldku, ładnie i zręcznie brzmi Twoja riposta na wpis @Maxell, Jednak sądzę, że forowicze, zwłaszcza wieloletni, oczekują na wyjaśnienia. Dlaczego? Bo nadal w tej znakomitej miejscówce w Łazach odbywają się spotkania produkcyjne i są upubliczniane na naszym forum. Co zatem sie stało? Aby odbyło sie szkolenie w Łazach wymagane jest: udział osób szkolących zakwaterowanie wyżywienie organizacja surowców Rozumiem, że część z powyższych punktów została zdjeta z ramion gospodarzy. To wszystko jest sprawą dogadania i negocjacji. Dlatego Twoja uwaga: Brzmi jak definitywne (ale grzeczne) zamknięcie tematu, jednak przysługujące raczej gospodarzowi, niż osobie korzystającej z miejscowki pomimo zaistniałych zdarzeń losowych.

Cebula wg mnie sprzyja redukcji "zapaszków". Dodają ją do wody w głównym gotowaniu. Potem odlewam tę wodę a ugotowane flaki dopiero łączę z włoszczyzną na rosole.

Jakiś czas temu dotarła do mnie przesyłka od @Grzewlodz ośmioma próbkami różnych salami. Wszystkie były bardzo dobre, jednak w różnych fazach dojrzałości. Na prośbę Grzesia zrobiłam degustację, której wyniki przedstawię poniżej. Starałam się wychwycić różnice dla wyrobów z różnych okresów oraz najbardziej charakterystyczne cechy, które subiektywnie odczułam. Chorizo: U góry chorizo z 19.10.2023: na etapie nadmiernie wyeksponowanej kwaśności ostre już w pierwszym smaku - dominuje czuć lekko słoninę (niewskazane) wygląd typowy ze wzgledu na paprykę, wyeksponowany ładnie tłuszcz, ładny kolor mięsa. Poniżej chorizo z 19.04.2022: kwaśność korzystnie zredukowana, orzeźwiająca ostrość dopiero w drugim smaku (tak powinno być!) wygląd stosowny do dojrzałej wędliny - papryka dominuje bogate aromaty dojrzałej wędliny wyeksponowane Bardzo ładnie uwidocznione zmiany cech wędliny w wyniku dojrzewania Fuetello: - z 14.03.2022. Kol. Marek Z Bielska powiedziałby Petarda!!! typ południowo-europejski bogaty, złożony aromat wspaniały smak Tłuszcz biały, dobrze wyeksponowany wizualnie, bez jakichkolwiek oznak zjełczenia bardzo ładny, głęboki kolor Węgierska, Salsica, Polska z 23.10.2023: Salami pistancjowe, polska z 1.04.2023, salami Milano: Polska z 22.10.2023: piękny kolor tłuszcz dobrze wyeksponowany aromat południowoeuropejski ostrość w drugim smaku delikatnie wybija się jakaś przyprawa: majeranek + kminek? Polska wersja "a" z 1.04.2023: dośc tłusta kolor czerwono-brązowy ostrość w drugim smaku ciekawy aromat - Grzybowy? bardzo smaczna Obie "polskie" obok siebie, na kromce chleba: Salsicca 22.10.2023 Piękna, apetyczna czerwień mięsa wyeksponowane plamy białego tłuszczu ostrość w drugim smaku bukiet aromatu i smaku w stylu południowo-europejskim, bardzo dobrze zharmonizowane. Salami węgierskie 1.04.2023 duże kawałki białego tłuszczu mięso w intensywnym, czerwono-brązowym kolorze w zapachu czuć lekko słoninę styl południowo-europejski Salami Milano 14.03. 2023 drobno rozdrobniony tłuszcz - nie rozmazany- prawidłowo wyeksponowany, biały mięso w ładnym, czerwonym kolorze plasterki miękkie i delikatne, dobrze związane styl smakowo/zapachowy południowo-europejski wspaniały zapach z delikatnie zaznaczoną, wyważoną kompozycją przypraw dość słona Salami pistancjowe z 18.10. 1023 na przekroju wybijające się orzeszki pistancjowe piękny, czerwony kolor mięsa typowy dla młodych dojrzewających nieliczne wtrącenia białego tłuszczu w aromacie wyraźnie wyczuwalna korzenna nuta styl południowo-europejski Podsumowanie: wspaniałe wędliny o zróżnicowanych cechach wykonane z dużą znajomością kunsztu, wystawiajające świadectwo MISTRZA ich twórcy !!! Na koniec niespodzianka, podarunek od Grzegorza: Aktualnie przyjmuję zapisy chętnych do degustacji członków rodziny. Myślę, że grudniowy, rodzinny zjazd bedzie do tego dobrą okazją Dziękuję Grzesiu za tę sfermentowaną niespodziankę .

Odniosłaś się do wpisu z 2016 roku. To "białe" jest powłoką zabezpieczającą odkryte mięso przed szybkim wysychaniem i nie tylko. Prezentowana szynka jest wyrobem dojrzewającym.

Usuwam wszystkie krwawe, gruczoły i ślinianki. Kol. @chudziak uważa, że ślinianki są sterylne i można je używać/konsumować. Jakoś nie skorzystałąm na razie z jej rady bo mam opory wewnętrzne. Zwróciłam uwagę, że wędzone podgardle oferowane na halach mięsnych zawiera ślinianki. Dla mnie jest to nieestetyczne chociaż przyczyną zapewne jest świadomość tego, co to jest