EAnna

Hmm.. A gdzie się podziały? Potnij podgardle na paski i pooglądaj ich przekroje.

Heniutek !!!!!!!!!!!!!!! Popłakałam sie ze śmiechu, autentycznie Od tej soli to i ja się zacznę łuszczyć (ale recepta powyżej )

Zaniemówiam z wrażenia Nie mów, że nie próbowałeś, skoro mięśnie są przekrojone. Chociaż napisz, czy zapachy odpowiadają założeniom - proszę - a nie tak enigmatycznie , Pięknie wyglądają

Heniutek, myślałam, że już o nas zapomniałeś (ostatnio)

Takie trzytygodniówki, o których pisze @@stasek9, a @Stefan S nazywa uroczo "karniszówkami" - to są wędliny wyłącznie obsuszane. Owszem, zaszczepiają się na nich samorzutnie dzikie, przypadkowe bakterie ale nie one będą wędlinę konserwować, zaś ze względu na przypadkowy ich charakter nie powinny być dokarmiane cukrem. Ważnym jest to szczególnie we wspólczesnym, prawie sterylnym środowisku domowym, gdzie królują domestosy a wylęgnąć się mogą odporne, zjadliwe szczepy bakterii. To tak z grubsza. @stasek9, Przestudiuj proszę artykuł podlinkowany przez @arkadiusza a wiele Ci się wyjaśni.

Co rozumiesz pod tym pojęciem?

Halinko, ja kostki jedynki maltretuję w maszynce bez noża i sitka, na dystansówce. Podobny problem z klejeniem jedynki występuje w dziczyźnie. Chociaż w dziczyźnie bardziej doskwiera puszczanie wody podczas parzenia. Przeciwwagą dla tej skłonności (wynika prawdopodobnie z dużej kurczliwości komórek mięśniowych w czasie parzenia - słabszy system koloidalny) jest domieszka wieprzowiny z dużą ilością kolagenu (który pęcznieje) oraz pewną ilością tłuszczu, który zachowuje się neutralnie. Należy też uważnie pilnować temperatury parzenia, najlepiej parzyć w trochę niższych temperaturach. Twój przypadek jest bardzo uczący i powinien spowodować refleksję nad znaczeniem WSZYSTKICH parametrów technologicznych. [Dodano: 23 lip 2018 - 18:27] Arek był szybszy

Halinko, nie, żebym się czepiała, ale wg mnie powinnaś najpierw uplastycznić jedynkę do maksymalnej kleistości. Mieszanie uwodnionej III z nieuplastycznioną jedynką zdecydowanie utrudnia lub uniemożliwia wydobycie kleju z jedynki, szczególnie jedynki z wadami. Kostki jedynki "ślizgają się" w drobno zmielonej trójce.

Ciekawa jestem, co na to powie kol. Bagno. Wg Pezackiego jest to odpęcznienie systemu koloidalnego i ma kilka przyczyn. Kiedyś miałam podobny przypadek i Andrzej wyjaśnił mi, że w okresie letnim występuje generalnie zmniejszona zdolność utrzymywania wody przez tkanki mięsa i mniejsza jego kleistość. Dotyczy to szczególnie mięśni z szynek, w mniejszym stopniu a łopatek. Załamanie się stabilności układu koloidalnego skutkuje pojawieniem sie niezwiązanej wody, która odparowuje przez przepuszczalną osłonkę i częściowo podcieka. Innym, niekorzystnym aspektem tego zjawiska jest rozrost resztkowych bakterii gramm ujemnych w centralnej części batonu i dotyczy to kiełbas o dużym przekroju. W dodatku nadmierna chudość wsadu sprzyja zjawisku rozpadania się farszu w czasie obróbki termicznej (brak równowagi między białkami kurczącymi się a pęczniejacymi). Osobiście boję się jak ognia mięsa o niskiej kleistości przy produkcji sztanglówek. Z takiego mięsa zupełnie dobrze wychodzą kiełbasy nadziewane w kiełbaśnice choćby dlatego, że gradient rozkładu temperatury w czasie parzenia jest odmienny.

Dziękuję Waldku.

Wg jakiego przepisu robiłeś ketchup?

To jest wg mnie sam cukier. U mnie nie miałby kto tego jeść. Jakiś blat piankowy na miodzie + śmietanka z gorzką czekoladą + owoce jagodowe, to ujdzie. Blat będzie jedynym dosładzanym elementem. Tak czy tak zarówno w śmietance jak i owocach sa cukry (laktoza i fruktoza) Ja tymi białkami zasilam roślinki w ogrodzie

Dziękuję @electra. Rozumiem, że powinien to być miód, który krystalizuje. Wygląda na to, że proporcje wagowe powinny byc 1:1. Białko dużego jajka waży 30g, łyżka miodu - zależy od nabrania, ale 30g może być.

Pytanie do ANNAM: czy znasz przepis na bezę typu spód do pavlovej wykonaną na miodzie, zamiast cukru. Próbowałam zaparzać pianę miodem w temp. ok. 115 st.C. Jednak podczas dalszego ubijania piana siadła prawie całkowicie. Zwykle zostaje mi bardzo dużo białek, które chciałabym wykorzystać do sezonowego, owocowego deseru.

@ANNAM, dziękuję za ten przepis, za cenną technologię Dotychczas nie udawało mi się łączenie masła z białkami.

Co z tej sarny będzie? Ze względu na wakacyjnie zwiększoną ilość domowników mięso ma przeznaczenie głównie kulinarne. Będą z niego pieczenie wykonane metodą sous vide. Postanowiłam wyluzować kości udowe z udźców aby je nadziać słoninką i ziołami. Fotorelacja - przepraszam za złą jakość zdjęć: a. udziec po wyluzowaniu kości biodrowej oraz od strony golonki: b. luzowanie: od biodra i od strony golonki c. wyluzowana kość i całość w elementach (kość udowa, biodrowa, golonka, mięso) d. udźce i łopatki w marynacie: e. kabanosy z sarniną:

Krzysztofie, wszystkiego najlepszego życzę w rocznicę urodzin, zdrowia i dalszych udanych eksperymentów

Jaki skromny

Właśnie sprawdziliśmy. Nawet "małą masarnię" macie identyczną

A które to zdjęcie wzbudziło tyle kontrowersji? Gdybym miała coś zakwestionować, to zdjęcie nr 2, na którym widać kawałek mojego cycucha Pozostałe to wyłącznie ilustracje warsztatowe. (Na pierwszym jest pokazany sposób studzenia tuszki, na wisząco, na dworze). Właśnie w tym celu to wstawiłam. Do dzisiaj pamiętam, gdy jako młoda mężatka zakupiłam w grudniu zamrożonego zająca i radośnie przekazałam ślubnemu. Zostałam polana kubłem zimnej wody gdy usłyszałam, że on nigdy, przenigdy nie dotknie ręka surowego mięsa. Ryby też nie zabije na wigilię. (słowa dotrzymał ) To było najtrudniejsze skórowanie w moim życiu ale zarazem chrzest bojowy. Wtedy nie było internetu, poduczyłam się z jakiejś starej, przedwojennej książki kucharskiej.

Ale to cena specjalna, dla Andrzeja Na targu dla ludności taki ptak kosztuje 2x więcej.

Alinko, chociaż skrupulatność mojego A często przyprawia mnie o ból głowy, jednak czasami się przydaje. Zakup sprzed 10 lat Z zachowanych e-maili wynika: Bagażnik-rowerowy-PICNIC-010034 Jednak obecnie jest niedostępny. [Dodano: 14 lip 2018 - 19:02] Moje prywatne śledztwo wykazało, że pojemność wynosi 25l, waga 1,3kg, cena 175zł. Producentem był: firma "Moczulski K. Przetwórstwo tworzyw sztucznych" widnieje w centralnej ewidencji przedsiębiorstw to: 5321052339. Firma ma numer REGON: 011887523. Siedziba firmy mieści się w miejscowości Magnuszew w województwie mazowieckim.

"Czy słyszeliście kiedykolwiek o dobrych wirusach? Takich, które nam pomagają walczyć z chorobami? O dobrych bakteriach, np. w układzie pokarmowym czy na skórze, wie chyba każdy. A wirusy? Są tylko te złe? " „Zapomnij o antybiotyku - Nauka. To lubię.” Bardzo ciekawy wykład, polecam. Tak przy okazji, fagi bakterii kwasu mlekowego, w odpowiednich warunkach, powodują redukcję tych bakterii po dobie od udoju, w stosunku do ilości w chwili samego udoju. Efekt uzyskuje się poprzez szybkie schłodzenie mleka do 4 st.C., w ciągu 30 min. od udoju. Dzięki temu zjawisku możliwe jest odbieranie mleka od rolników co drugi dzień bez szkody dla jakości mleka. Redukcja kosztów transportu o 50% to niebagatelna sprawa. Niemniej tak schłodzone mleko - mimo, że surowe - trudniej się samoistnie zakwasza, nawet po podniesieniu temp. do pokojowej.