EAnna

czyli założenie zostało zrealizowane, świadczy o tym także pH=5,61 Bardzo surowa ocena, wg mnie mocno przesadzona A więc po kolei: - Spójność i krajalność niewątpliwie się poprawią po "próżniowym leżakowaniu. Tak było z salami "Podlasiaka". Zapewne jest to stan przejściowy a nie ostateczny. Leżakowanie powinno również wyrównać kolorystykę przekroju. - Należy zauważyć, że w salami Ani średnia starata wagi wynosi aż 40%, więc tkanka czerwonego mięsa została bardzo mocno zredukowana. Nie pozostaje to bez wpływu na wygląd przekroju ponieważ zostało zredukowane "tło" dla tłuszczu a cząsteczki tłuszczu uległy deformacji pod naciskiem obkurczającego się komponentu białkowego. Takie zjawisko zachodzi przy przesuszeniu np. kabanosów. Nie wiem, jaka jest optymalna redukcja wagi salami w funkcji jej wyglądu ale wydaje mi się, że te ponad 40% to trochę za dużo. Widniejąca obrączka też o tym świadczy, a może też o lekko zaniżonej wilgotności komry? Dla porządku napiszę, że wg mnie % redukcji powinien odnosić się do części "chudej" kiełbasy, czyli dla całego batonu powinien być określony w zależności od wstępnej zawartosci tłuszczu. Z drugiej strony piękna strata wagi świadczy o dostatecznym skupieniu/kaszkowatości farszu na początku procesu. Tak jak w poprzednim, o ostatecznej konsystencji i krajalności wypowiesz sie po leżakowaniu w vacum. Co do 'brudnego" wyglądu - jest to salami smakowe grzybowe i widok grzybów o tym świadczy. Dla mnie ten przekrój jest ładny i apetyczny. Bardzo dobrze, że udało Ci się uzyskać charakterystyczny smak. "Grzybowy" wygląd i smak - cóż więcej chcieć? Na pewno mielenie+mieszanie mięs na salami w warunkach domowych jest wyzwaniem i cienką ścieżką, na którą trzeba trafić. Każda wskazówka może być cenna jeżeli choć troche poprawi wynik. Nie chcę tu prawić komunałów ale mam na uwadze chociażby sposób Arkadiusza: małe kawłki przymrożonego mięsa naprzemiennie wrzucane do maszynki. Ostatnio przeglądałam materiały przysłane dawno temu przez Ligawę (tłumaczenie z j. niemieckiego) o różnych sposobach rozdrabniania mięsa na salami. W jednym ze sposobów zmielone chude mięso mieszane było starannie z przyprawami, schłodzone/podmrożone a następnie wymieszane z mrożoną słoniną w małych kawałkach. I dopiero całość jeszcze raz przepuszczona przez siatkę przewidzianą dla tłuszczu. Te zdjęcia mają niezwykła wartość edukacyjną dla wszystkich amatorów salami. Pokazują, że przy produkcji salami nie tyle przepis ma wartość ale specjalna technika wykonania. Przy czym okreslenia "Bardzo dobrze wymieszać" mają zupełnie inne znaczenie niż przy produkcji tradycyjnych, polskich kiełbas. Stefanie, w swoim i zainteresowanych forowiczów imieniu, chcę Ci podziękować za trud i czas poświęcony temu eksperymentowi oraz szczegółowe wyjaśnienie zachodzących procesów i powiązań przyczynowo-skutkowych zachodzących przy produkcji salami

peklowany i przyprawiony

Dawniej robiłam obrobkę typu sous-vide w piekarniku elektrycznym. Posiłkowałam sie dodatkowo oryginalnym termometrem z tego piekarnika, który można bez obaw zanurzyć w wodzie. Dodatkowa zaletą była możliwość uruchomienia sygnału akustycznego w przypadku "rozjechania się" temperatur. Musisz jednak ocenić histerezę Twojego piekarnika aby nie odjechać z tempetaturą zbyt daleko od założonego punktu.

Czyli 80 ml wody/kg mięsa

Wczoraj zapeklowałam 1kg mięsa i w weekend będzie degustacja rodzinna. Obawiam sie, że będzie trochę mało, bo najstarszy wnuk konsumuje na jedno posiedzenie 0,5 kg tatara a ta metka na pewno mu spasuje Ale czy 0,4l wody na kg mięsa to nie jest jakaś pomyłka? Jeszcze jedno pytanie: czy przed mieleniem podmrażamy mięso? Z góry dziekuję za dodatkowe instrukcje

Apetycznie i...tucząco Ale co tam,...mogę się poczęstować

To nie była absolutnie krytyka kol. @Muski !!! Waldusia to można wyłącznie do serca przytulić Raczej ortodoksyjne z mojej strony podejście do ciasta, które wg zaprzyjaźnionych Włochów w tym zastosowaniu powinno być drożdżowe W temacie jest "prawdziwa włoska pizza" Ja robię wg wriantu IV podanego przez Waldka

Wybacz Waldku, ale warianty I i II to jakaś profanacja pizzy

Skupienie się na jednym temacie nie musi świadczyć o tym, że jest on na szczycie priorytetów, wystarczy, że jest na liście z 12% w analizie Pareto danego zagadnienia (w tym wypadku ekologii). Jednaak właśnie skupienie się na jednym a nie wielu tematach podnosi skuteczność działania. Wykazała to praktyka zarządzania w przemyśle i nie tylko. Dlatego skupmy się na inicjatywie autora tego tematu i praktycznej wskazówce: Osobiście mam zbiornik deszczowki, z którego czerpię wode do podlewania upraw ogrodniczych. Ponieważ zbiornik jest z przelewem do kanalizacji deszczowej, w czasie dużej ulewy uruchamiamy pompę do napełnienia dodatkowych zbiorników i dobrego nasączenia gleby pod drzewkami. W zasadzie do przelewu trafia deszczowka wyłacznie w przypadku nawałnicy. Dach domu ma powierzchnię 160 m2 więc wody jest w sezonie wystarczająco dużo.

Takie chude?

Nałonaczył chauskyjzy - nie napisoł jak

Hm...więc one w naturze robią sobie jajka sadzone ... ciekawe @electra, Ja Ci gwarantuję, że i Twój "piupil" miałby sie dobrze na mojej diecie i pokochałby mnie za jedzonko. Miałam kiedyś bedlingtona terriera, był swego czasu zwycięzcą międzynarodowej wystawy psów w Chorzowie. Niestety, zginął w wypadku komunikacyjnym. Był zdrowym, szczupłym, dobrze umięśnionym, o prześlicznej sierści psem. [Dodano: 25 cze 2018 - 11:13] Widać, że kotka ma idealnie zachowne instynkty. Koty wymagają czystego i świeżego jedzenia. Wyczuwają zmiany zachodzące w odstałej wodzie i np. nieświeżość mięsa. Lekki zapaszek padlinki jest za to odpowiedni dla psów i zaspokaja ich atawistyczne potrzeby

Zmienić menu na całkowicie mięsne, wyłącznie surowe mięso. Kupuj raz w miesiącu podroby: serca wołowe, wp, płuca, nerki, przemiel to na 10, zrób porcje po 80-100g i do zamrażarki. Codziennie wyciągasz jedną porcję. Unikaj wątroby, bo rozwalnia kupkę. Od czasu do czasu twaróg (jak akceptuje) i surowe jajko. Tak karmione koty (z natury są drapieżnikami) dożyją późnej starości bez artretyzmu i innych chorób. Piszę to na podstawie własnego doświadczenia, jako opiekunka 2 kotek (również sterylizowanych), które dożyły 24 lat.

Witaj, działaj, pytaj i się chwal wyrobami

My o tym wiemy Piotr ma wiedzę teoretyczną, bogata praktykę i fantazję. Z takiej trójcy mogą się urodzić tylko dobre rzeczy Chcemy przy okazji uczknąć co nieco z Jego technologicznych tajemnic Wprawdzie zdawkowe i nieraz sarkastyczne uwagi Pis-Pana są wskazówkami, ale mniej wprawionych mogą też zaprowadzić na manowce.

A to jest kot ??????

A gdyby coś w rodzaju szerokiego okapu podłaczonego do jednego wyciągu kominowego?

O ile się nie mylę jest to przepis Pis-Pana A Arek go zacytowal w związku z uwagą o boczku

Oby te "naczynia" nie były z aluminium, bo potrujesz rodzinę Twój entuzjazm do "kupnej szafy" wydaje mi się zadziwiający Jak również argumentowanie, że na złym, trudnym sprzęcie można się lepiej nauczyć wędzenia, niż na dobrze skonstruowanym. Przekonujesz siebie, czy też potencjalnych klientów na te kupne szafy?

Już poprawiłam, miała to byc pozycja druga Ale wszystkie są piękne a druga dodatkowo....wiadomo co

Ja bym tam zjadła; szczególnie pozycję drugą od lewej Kolor obłędny

Zatem prosimy Pis,a-Pana o odpowiedzi (wyczerpujące ) na zadane pytania. Liczymy na dobry, sprawdzony przepis na metkę - już bez sarkazmu (z obu stron ) - jest Pis-Pan najlepszym na forum praktykiem w tej materii

@arbeneek.mail, Nie powielaj pytania w wielu tematach bo robi się bałagan. Założyłeś co najmniej trzy tematy pytając o tę beczkę. [Dodano: 22 cze 2018 - 22:03] Jest w poście 74. [Dodano: 22 cze 2018 - 22:03]

To trzeba było tak od razu napisać

Czy te klepki trzymają sie jeszcze kupy? Wygląda to jak nie konserwowany eksponat ze skansenu U góry powinna być obręcz. Kilka cm od góry wstaw dwa pręty, na których bedziesz opierał kije wędzarnicze. Rozumiem, że chcesz, aby ta beczka była komorą wędzarniczą. Jeżeli nie jest przepróchniała to musisz jeszcze dorobić palenisko. Ale takie drewno może łatwo póść z dymem. Wypadałoby dać w środku cylinder blaszany, tak do 1/3 wysokości.. Przeczytaj cały ten temat aby sie zorientować jakie elementy powinna posiadać wędzarnia.