EAnna

Nie kombinuj tylko zrób PRÓBĘ_PODPUSZCZKI. Latem bardzo szybko zmienia się pH mleka a ma ono podstawowy wpływ na skuteczność podpuszczki.

Nie chodzi o zdjęcia tylko rozpoznanie skroplonej substancji Jestem pewna na 99,99%, że jest to tłuszcz. Użyłeś do kabanosów choćby częściowo tłuszczu dzika, który jest miękki zaś sprasowanie "próżniowe" skutecznie go wycisnęło. Spowodowało to stwardnienie kabanosów, bo stały się chudsze. Takie twarde-chude kabanosy z ochotą wchłoną wodę....gdyby takowa była Górale użyli tłuszczu twardego, prawdopodobnie dolali nieco wody (wchłonęło ją chude mięso) i stąd uzyskali miękkość; o kruchości nic nie piszesz.

Hmmm...o co się tutaj założyć Otwórz paczkę i sprawdź. Lodówka nie ma tutaj nic do rzeczy.

Zrób próbę podpuszczki i na jej podstawie ustal ilość posiadanej podpuszczki do posiadanego mleka. Zarówno mleko jak i podpuszczka maja zmienne parametry.

Wilgoci, czy tłuszczu ???

To nie jest kwestia dziur . Przyczyny mogą być różne: Do farszu został dodany nieodpowiedni, miękki tłuszczRozdrabnianie tłuszczu było nieprawidłowe - został zmiażdżonyTłuszcz rozmazał się na cząsteczkach białkowych (chude mięso) w trakcie mieszania.Temperatury w czasie obróbki były za wysokieGeneralnie - w farszu nie powinno być wydzielonych frakcji olejowych tłuszczu.

@KKK123 Co Cię gryzie Kolego ??? Opanuj się proszę i nie wyrażaj swoich frustracji przewidywanym, hipotetycznym przebiegiem dyskusji. Pytanie: jest bardzo konkretne i jednoznaczne. Jest to pytanie o zużycie prądu, które to określa się na podstawie różnicy wskazań licznika elektrycznego Gdy zakładałeś ten temat to oczekiwałeś odpowiedzi i życzliwej współpracy. Teraz zachowujesz się zupełnie inaczej i na pytanie o KWh odpowiadasz w złotówkach To jest wzorcowe rozmywanie dyskusji

Też tak uważam. Wartość tego artykułu @Stefana S jest nie do przecenienia. Poza solidną dawką wiedzy są praktyczne wskazówki - perełki - jak np. jak ocenić izometryczne pH bez pH metru.

Widać na przekroju, że mięso w środku batonu jest dość luźne, nie jest sklejone - widoczne są powietrzne/gazowe szczeliny. Przyczyn lużnego farszu może być więcej: Słabe nabicie batonuGazowanie na skutek słabego zabezpieczenia bakteriologicznegoBardzo młody wyrób w przypadku salami tradycyjnego, niskokwasowego..Więcej na ten temat przeczytasz we wspaniałym opracowaniu naszego kolegi @StefanaS TUTAJ Przejdź do rozdziału "FERMENTACJA / Textura i krajalność".

Jest słabo zżelowane. Pytanie: dlaczego. Aby eksperymenty przyniosły efekt dobrze jest rozpoznać ew. błędy procesu. Czy możesz/zechcesz opisać cały przebieg produkcji? Rozpoczynając wykonywanie tego salami miałeś na uwadze to, co chcesz uzyskać? Czyli np. kwaśne, północnoeuropejskie lub lekko "skarpetkowe" w stylu włoskim/hiszpańskim???

Waldku, Niepotrzebny sarkazm W tym pemacie jest mowa o fartuchach wielokrotnego użytku, z przeznaczeniem podstawowym do prac z mięsem. Fartuch poliesterowy jest lekki, szybko schnie i jest tani. Na tym kończą się jego zalety Przy pracach z mięsem/krwią/osoczem wymagane jest pranie w wyższej temperaturze podobnie, jak pranie ścierek kuchennych. Jest to podstawowy wymóg dla tkanin bedących w użyciu kuchennym. Ścierka wyprana w 40 st.C. - gdy tylko złapie wilgoć, zaczyna od razu śmierdzieć. Poliestru nawet nie bardzo daje się dezynfekować poprzez prasowanie, bo gorące żelazko od razu się do poliestru przykleja, wydzielając równocześnie upojny, poliestrowy zapaszek. Co do koloru ... hmm..Profesjonaliści obsługujący grille używają czarnych rekawiczek i czarnych fartuchów. A chodzi o to, że wszelkie widoczne plamy i zabrudzenia, które są nie do uniknięcia w trakcie produkcji, odbierają ludziom apetyt. Przy produkcji filmów i robieniu zdjęć kulinarnych bardzo dba się o to, aby faruchy i rękawice (o ile są białe) wygladały jak nowe. Stąd zadałam to nieco prowokacyjne pytanie Co masz na myśli? Śledzę od jakiegoś czasu ten wątek zastanawiam się, jakie dla użytkowników są pożądane cechy fartucha używanego do prac masarskich i np. obsługi grilla.

Panie Piotrze, Pis-Panie Wszystkiego najlepszego z okazji urodzin.

Co masz na myśli? Śledzę od jakiegoś czasu ten wątek zastanawiam się, jakie dla użytkowników są pożądane cechy fartucha używanego do prac masarskich i np. obsługi grilla.

Cieszę się, że bedziesz na zlocie Mam nadzieję, że @Małgo również będzie

Po prostu zjadamy taki kawałek i smakujemy Surowe, peklowane mięso jest pyszne, zdrowe i lekkostrawne.

Czyli zrobił się pierścień, który blokuje suszenie wnętrza batonu. Taka kiełbasa najprawdopodobniej się zepsuje. Proces suszenia salami jest sztuką; odpowiednia temperatura, wilgotność, okresowy, lekki ruch i wymiana powietrza są podstawą równomiernego obsuszania i dojrzewania batonów.

Wynika to z długiego wedzenia/pieczenia. Kiełbasa wybarwiana jest tlenkiem węgla. Kiedyś też tego typu kiełbasy robiłam i były pięknie wybarwione.

Technoligia małopolska !!! Ciekawy zestaw przypraw

To było już wyjaśniane. Jego nick to nie MIKI tylko MLKL, gdzie druga i czwarta litera są małe; dla zmylenia przeciwnika

Należy bardzo starannie wyciąć miedniczki. Ma pozostać tylko gruba, jednorodna, zewnętrzna tkanka. No cóż, nie ma reguły tylko dobra praktyka. Jest to w zasadzie wielokrotne płukanie w lekko zakwaszonej wodzie. Zależy, co chcesz z nimi potem zrobić.

Imponująca smakowitością Też chciałabym mieć taką żonę

Odpowiednio przygotowane nerki wp. nigdy nie "walą mocem" 1. strannie wyciąć miedniczki 2. wymoczyć w wielokrotnie zmienianej wodzie z octem

Jak to rozumieć?

To musiała być jakaś ważna, spora impreza Takie prezentacje nie tylko pobudzają apetyt ale i inspirują

Bardzo estetyczne i klimatyczne rozwiązanie ! Dla mnie wzorcowe