EAnna

Ej, nie przesadzasz? Gdzie ona Ciebie zaatakowała?

Ten artykuł wisiał na stronie głównej, której - jak na razie - nie dało sie uruchomić.

A skąd taka wiedza, jeśli można zapytać?

To jest najlepsze pytanie, które padło w tym wątku . Równocześnie sugestia, jak uzyskać odpowiedź na liczne, drobiazgowe pytania. @Fillip10, Salami to nie krakowska/śląska itd. Jest to wyrób z mięsa surowego, fermentowanego i na tyle trwały, że może być przechowywany poza lodówką. Odpowiednio przygotowane salami można konsumować nawet 3 lata od wyprodukowania. (takie rarytasy przywioze do degustacji na zlot w Napoleonowie ) Robiąc wg "przepisu", bez znajomości rzeczy - nadziewasz się na rafy takie jak: wyciekajacy tłuszcz, osuszanie z obrączką itd. Nie mówiąc o możliwości zatrucia w wyniku wadliwie przeprowadzonej fermentacji. Sugeruję Ci zapoznanie się ze świetnymi materiałami zamieszczonymi na naszym forum autorstwa @StefanaS. Jest to unikalne w j. polskim opracowanie, bardzo kompleksowe ale przystępne dla laików. Salami_wiadomości wybrane

Pomiaru Aw w warunkach domowych nie wykonuje się. Po co Ci to potrzebne? Spadek wagi wyrobu informuje pośrednio o dostepności/braku wody dostepnej dla mikroorganizmów.

Nie zapomnij o pielęgnowaniu betonu oraz zaprawy w ścianach paleniska. Do wiązania potrzebna jest woda.

Jak ten dym chcesz doprowadzić do wedzarni? Jakimi środkami technicznymi zapewnisz temperaturę do ciepłego i gorącego wędzenia???

Yerba, Dyzio wszystkiego najlepszego, 100 lat

Widzę, że polecieliście wzdłuż kręgosłupa jak u ...świntucha

Post 194.

Dziękuję Waldku, już poprawiłam. Wydaje mi się, że przy każdym zamowieniu powinna byc pozycja: wysyłka/odbiór na zlocie. Zgodnie z warunkami producenta powinniśmy zrobić przedpłatę za zamówione fartuchy +/0 koszt wysyłki.

Piękne salcesony, o atrakcyjnym wyglądzie Drobna sugestia: Woda z nerek i ozorków nie nadaje się IMO do jedzenia, jest odpadem.

EAnna - 2 szt - czarne - rozmiar XXL - logo StefanS Czy ktoś na zlot przywiezie te fartuchy, czy tylko wersja wysyłkowa?

To jest podstawa !!!

A jakiej soli użyłeś w przypadku tej kiełbasy

Ten temat to bicie piany IMO Z definicji i nazwy, jak również klasycznej receptury wynika, że kiełbasa biała to jest kiełbasa surowa, na soli i nie wędzona. To są zasadnicze i podstawowe indykatory tego wyrobu!!! Jeżeli dasz peklosól to otrzymasz inny wyrób - z mięsa peklowanego. Np. Kiełbasa peklowana do grzania Waldka/Muskiego - pyszna Mieszanie tych dwóch wyrobów to mącenie w głowach ludzi nie zorientowanych. Tym bardziej, że dodanie lub brak peklosoli ma zasadnicze znaczenie dla niektórych konsumentów.

Waldek, o takich p-ch chcesz pisać ?

Nie kombinuj tylko zrób PRÓBĘ_PODPUSZCZKI. Latem bardzo szybko zmienia się pH mleka a ma ono podstawowy wpływ na skuteczność podpuszczki.

Nie chodzi o zdjęcia tylko rozpoznanie skroplonej substancji Jestem pewna na 99,99%, że jest to tłuszcz. Użyłeś do kabanosów choćby częściowo tłuszczu dzika, który jest miękki zaś sprasowanie "próżniowe" skutecznie go wycisnęło. Spowodowało to stwardnienie kabanosów, bo stały się chudsze. Takie twarde-chude kabanosy z ochotą wchłoną wodę....gdyby takowa była Górale użyli tłuszczu twardego, prawdopodobnie dolali nieco wody (wchłonęło ją chude mięso) i stąd uzyskali miękkość; o kruchości nic nie piszesz.

Hmmm...o co się tutaj założyć Otwórz paczkę i sprawdź. Lodówka nie ma tutaj nic do rzeczy.

Zrób próbę podpuszczki i na jej podstawie ustal ilość posiadanej podpuszczki do posiadanego mleka. Zarówno mleko jak i podpuszczka maja zmienne parametry.

Wilgoci, czy tłuszczu ???

To nie jest kwestia dziur . Przyczyny mogą być różne: Do farszu został dodany nieodpowiedni, miękki tłuszczRozdrabnianie tłuszczu było nieprawidłowe - został zmiażdżonyTłuszcz rozmazał się na cząsteczkach białkowych (chude mięso) w trakcie mieszania.Temperatury w czasie obróbki były za wysokieGeneralnie - w farszu nie powinno być wydzielonych frakcji olejowych tłuszczu.