EAnna

Rogaliki Halusi (również Jej babeczki z bitą śmietaną) to jedyne - poza wędlinami - słodycze, którym nie mogę się oprzeć 😋

Zabierałam już wielokrotnie głos w tematach osuszania odnosząc się do wstepnego etapu wędzenia gorącego. Jak napisał @Grzewlod: Warto dopisać punkt o kondensacji i punkcie rosy żeby sam proces wędzenia przebiegał poprawnie. Dla większości domowych wędzarzy problemem jest właśnie wilgoć kondensacyjna dlatego "grzane produktu" jest istotnym elementem procesu osuszania. Zwykle posługiwałam się analogią efektu zimnych okularów, na których powierzchni pojawia się rosa. Lepszym przykładem jest suchy, czyściutki kieliszek, do którego wlewamy zmrożoną wódkę Na jego powierzchni pojawia się natychmiast rosa, której przecież wcześniej tam nie było. Dlatego osuszanie całonocne kiełbasy w chłodnej, przewiewnej spiżarni niewiele nam da. Produkty przeznaczone do wędzenia muszą uzyskać taką temp. powierzchni, aby odparowywanie kondensacyjnej wikgoci powierzchniowej było skuteczne i nie doprowadzało do skroplin. Oczywiście niezbędnym czynnikiem jest ruch powietrza, który wyrównuje wilgotność względną tuż przy powierzchni wyrobu z wilgotnością otoczenia. .

@StafanS Królowi pasjonatów, StefanowiS w dniu urodzin składam życzenia zdrowia przede wszystkim i realizacji wszystkich obecnych i przyszłych zamierzeń. Stefanie, aby inspiracje nigdy Cię nie opuściły i dawały radość tworzenia, były źródłem radości życia. Tradycyjny już limeryk: Pewien Kogucik zza Wielkiej Wody Dokarmia kurki wielkiej urody Z kogutami ciach Rozprawia się mach Na rosołek w ramach nagrody

Andrzeju, Nieustającej pogody ducha, zdrowia i realizacji zamierzeń.

Temat dotyczy "Nasza Szkoła Domowego Masarstwa WB - nowa odsłona", zaś w/w argument odnosi się do wycinka naszej działalności, czyli kursu na zlocie w Napoleonowie. Liczba zainteresowanych takim podstawowym kursem jest funkcją ilości tzw. "nowych" w liczbie uczestników. Zatem wypowiedź kol. @Muski jest argumentem raczej nietrafionym. Z mojej strony; każdy kurs jest cenny dla osób zainteresowanych tematem. Każdy następny pozwala pogłębić wiedzę i zadać bardziej wnikliwe/zaawansowane technologicznie pytania.

Nie żyjący już kol @Ligawa (Jacek Woś) zdradził skuteczny sposób ukrycia tłuszczu w kiełbasie. Produkował wędliny w Vancouver w Kanadzie, gdzie propaganda "szkodliwości" tłuszczu święciła triumfy. Jego wiernymi klientami bywali m.inn. myśliwi, którzy w plecakach nosili zapasy na kilka dni. Wędliny powinny były być smaczne i trwałe w warunkach bezlodowkowych. Zarowno receptura jak i technologia wykonania zapewniała w/w warunki. Receptury kiełbas @Ligawy zamieszczone w dziale "MISTRZÓWKA" zamieszczają sposoby użycia tłuszczu w taki sposób, aby nie był widoczny dla zmanierowanych konsumentów. To był sposób na realizację warunku "smaczne". Warto przestudiować te receptury zwracając uwagę na sposób przygotowania frakcji "wiążącej" - nietypowej z tradycyjnego punktu widzenia.

EAnna - 3szt

Odwazny jesteś !!! U mnie bez pampersa nie obeszło by się

Tłuściutkie, zapewne kruche i delikatne. W dodatku piękne kolorystycznie na przekroju Podaj proszę rozdrobnienie poszczególnych mięs.

Oto clou przepisu ! Schabowe w tym wydaniu sa znakomite. Oczywiscie z kością, na grubość żeberka

@ligawa-Jacek Woś. Dzisiaj w nocy dostałam wiadomość od córki @ligawy - Magdy, z informacją, że Jacek zmarł 2. sierpnia, kilka dni po swoich 88. urodzinach. Jacku, miałeś dożyć do 98 roku zgodnie z tym, co wywróżyła Ci Cyganka . Tak bardzo chciałeś przyjechać do Polski. Męczyło Cię rozdarcie między Rodziną w Kanadzie a tęsknotą za Krajem. Wielokrotnie o tym wspominałeś w czasie naszych niezliczonych rozmów. @ligawa, człowiek- legenda naszego Forum - był z nami od marca 2006 roku, czyli od 19 lat. W Kanadzie zajmował się m. inn. wytwarzaniem wędlin wg polskich, własnych i międzynarodowych receptur. Ten niezwykle doświadczony i kompetentny i uczynny człowiek dzielił się hojnie swoją wiedzą i doświadczeniem; uzyskał pozycję SUPER VIPA na naszym forum. Receptury Jacka zostały umieszczone w zbiorze Mistrzówka Jacka Wosia-Ligawy. Jacku, byłeś, i nadal jesteś dla nas autorytetem, niekwestionowanym MISTRZEM. Spoczywaj w spokoju. Jacek prezentuje "tyniecką" poddaną dojrzewaniu w warunkach naturalnych. Z żoną Wandą Z prawnuczką Autumn.

@Bilu72, wszystkiego najlepszego, czego oczekujesz od życia 🌹

Grzesiu, wyrazy współczucia [*] [*] [*]

W naszej "16" też jest ta technologia. Nie pamiętam w tej chwili w jakim przepisie.

I to uratowało różanecznik. Prawdopodobnie zasilany jest nawozem zakwaszającym, który neutralizuje alkalizowanie popołem. Z popiołu + wody robi sie bardzo silny ług (i mydło), który np. czyści szyby kominkowe najlepiej w świecie. Jeżeli macie w domu oleandra to uszczęśliwisz go tym popiołem.

A czy Małgosia o tym wie?

Zadałam pytanie odnośnie problemu Włodka kol. @ANNAM z Australii. Jest specjalitką piekarniczo/cukierniczą wiec mam nadzieje, że się odezwie.

Reniu, za te "plecionki" wszystko bym dała

Wg mnie NIE. Mam tę deskę od kilku lat i świetnie spisuje się jako blat do krojenia mięsa. Jednak nie odważę się rozbijać na niej kotletów

Jeżeli utworzy się suchy pierścień może on zablokować całkowicie odprowadzanie wilgoci ze środka mięsa. Duża, mocna osuszka bywa powodem zepsucia mięsa w środku.

Bo w tamtych czasach uczono kaligrafii. Jednak, mimo tego jest trudne do odcyfrowania. Jeżeli nie przepiszesz tego na komputerze, to pozostanie tylko "fotografia" starych przepisów

To nie jest wyrób dla początkujacych. Na wstępny trening proponuję kiełbasę chłopską Szczepana .

Raczej nie to Zauważ proszę, że po peklowaniu mieso powinno był moczone w celu odsolenia warstwy powierzchniowej. Jednak zastosowanie mocniejszej solanki zwiększa siłę osmotyczną i redukuje czas zapeklowania środka mięsa, co przekłada się na bezpieczenstwo mikrobiologiczne. Ta tabela jest normą, która musi gwarantować to bezpieczeństwo dla różnych mięs o niepewnym łańcuchu chłodniczym.

Nie do końca. Wskazane jest stosowanie azotanów/saletry do peklowania mięs na wyroby dojrzewające.

Ja również. To jest bardzo dobry, poręczny komplet.