EAnna

Zarówno ninja jak i ten RCBC-5v1 to nie są kutry a malaksery. W ninji nóż jest podwójny co jest zaletą. Kutry mają obracającą się wolno, płaską misę i wirujące pionowo noże. Dzięki temu uzyskuje się rónomierne rozdrobnienie, które zwiększa się w funkcji czasu. Posiadam kuter prawdziwy ale niewielkie ilości farszu, np klej do kiełbasy - rozdrabniam w malakserze ninja.

O jaki model pytasz?

PARA_PRZEGRZANA ma inne wlaściwości niż nasycona lub nienasycona. Bardzo wysoka przewodność cieplna W porównaniu z gorącym powietrzem para przegrzana zapewnia znakomitą przewodność cieplną. Przyczyną jest jej wysoka pojemność cieplna na jednostkę objętości.

No,....zawsze możesz spróbować. Jednak nie radzę, przerabialiśmy to kiedyś w Chłapowie przy puszkowaniu ryb. To, co pozostało - Marek z Bielska barwnie nazywa "p....lonką" Nawet przy powolnym chłodzeniu puszki są lekko wypukłe, co świedczy o nadciśnieniu wewnątrz.

Oczywiście, bo nie ma funkcji przeciwciśnienia. Ma jednak dostepny wybór trzech wartości ciśnień i możliwość uzyskania 121st.C. Solidna budowa budzi zaufanie. Robiłam i tak i tak. Ostatnio leję te kilka cali i jest O.K. Jest szybciej, czynnikiem grzewczym jest przegrzana para.

Wszystkiego najlepszego w dniu urodzin dla wszystkich Solenizantów

Niestety NIE. W typowych autoklawach stosuje się przeciwciśnienie; tutaj tego nie ma. Zbyt szybkie otwarcie spowoduje rozerwanie puszek. W zależności od pozycji ciężarka uzyskuje się ciśnienie o trzech wartościach. W tych ciśnieniowych garach nie ma zainstalowanego termometru, tylko barometr. Wprawdzie wysklowanie jest w stopniach C/F, ale jest to wskazanie przybliżone, zależne od wysokości n.p.m. na której garnek pracuje.

Za dużo zawracania głowy Pracuje na zamykarce wiertarkowej. Jednorazowo robię po 35 puszek. Mam ją od kilku lat, jak na razie jest O.K.

Parówkowa emulsja powinna mieć (30-35)% mięs kleistych (golonka, wołowina), (40-45)% mięs tłustych i (20-25)% lodu. Tłuszcz w masie mięsnej (bez wody) powinien mieć wartość ok. 30%. Jeżeli dysponujesz powyższym zestawem mięs to daj do parówek 0,5kg IIA , i dokup 1kg golonek llb wołowiny (Bez skóry i bez kości). Pozostałe tłuszcze są O.K.

Miałam na myśli zasolenie recepturowe, czyli 11,4g/kg mięsa. Przyprawy dodaję bezpośrednio do konserwy w ziarnkach, krążkacj suszonej cebuli itd. Jedynie sól odważami a przyprawy dostosowuję do rodzaju mięsa. Inne do wieprzowiny, inne do jeleniny czy dziczyzny.

Czego nie rozumiesz? Duszone mięso robimy przecież z surowego Wg powyższego, oryginalnego przepisu zrobiłam już wiele konsrw, IMO zasolenie jest idealne !!!

A co to jest "zaparka"?

no nie...,przyjeżdża ze swoją Rybką

Bartoszyce jak zawsze w porę, obficie i smacznie

Piękny efekt !!!!

Nie udzielaj rad proszę, jeżeli nie masz wiedzy na temat procesu - w tym wypadku osuszania. Prawdopodobnie w środku rozpoczął sie już proces gnilny. Silne cukrowanie a potem zasolenie ma na celu osmotyczne wyciągnięcie wody z całej objętości. Dlaczego tak się nie stało? Nie będę dywagować bo proces produkcji wędlin "karniszowych" jest niestabilny i niebezpieczny. Proponuję wyrób zutylizować. Zapoznaj się z prawidłowym procesem dojrzewania wędlin opisanym w licznych artykułach na naszym forum. Prawidłowo wykonane dojrzewki mają trwałość kilkuletnią.

Dziękuję, ten temat wyczerpująco prezentuje wyniki eksperymentu. Szczególnie dobrze widać różnice stopnia zakwaszenia w funkcji temperatury fermentacji. Uwaga: czerwona linia to przebieg fermentacji niskotemperaturowej.

Te wykresy są na forum. W wolnej chwili poszukam i podlinkuję.

A z jakiej to okazji?

Chodziło mi o jakiś punkt zaczepienia To i tak parzyłeś dosyc krótko !!!

Ja zawsze tak obstawiam 👍rozpływa się w ustach😋. Podaj parametry parzenia proszę.

A co myślicie o dodaniu kostek peklowanego ozora wołowego? Taki pomysł przyszedł mi do głowy ale równocześnie kontra: "Takie kostki mogą być za twarde" Co do dziczyzny, jestem ZA. Jednak nie wszyscy mają do niej dostęp

Uwaga moderatora: Wydzieliłam temat "Mortadela, Doktorska i parowki StefanaS" TUTAJ

Może i załatwił, jednak notatki sa zapewne do odtworzenia Piekna, apetycznie wygladająca kiełbasa Interesuje mnie jak przygotowałes kostki słoniny (surowe, czy parzone), oraz pozostae dodatki.