EAnna

Strona główna: http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-i-poltrwale-wedzone/18-metka-brunszwicka

Ja też wolę. Otrzymujemy wtedy produkt wyłacznie mięsny, bez dodatku glutenu. Smarowność reguluje się dodatkiem rosołu - jak napisał kol. Arkadiusz. W przypadku wątrobianki robię tak samo. Należy bardzo pilnować temperatury parzenia wątroby lub nawet dodać ją surową. Otrzymana emulsja wątrobiano/mięsno/tłuszczowo/rosołowa obrobi się termicznie wystarczająco przy parzeniu calych kiszek i będzie bardzo delikatna.

A co z ogonem? Pewien rzeźnik powiedział mi, że po ogonie poznaje, czy tucznik był z gospodarskiego chowu lub z farmowego. Może wiesz, na czym to polega?

Proponuję przewiązywanie sznurkiem sposobem podanym w Akademii Dziadka. Wtedy w czasie parzenia można kaszaneczki przemieszczać w wodzie bez obawy popękania

Feta jest serem kwasowo-podpuszczkowym, bardzo tłustym, robionym z mleka owczego z domieszką koziego. Oryginalnie robiony jest na bakteriach termofilnych (jogurtowych).Nie możesz go porównywać z twarogiem a już na pewno nie z twarogiem wytrącanym dodatkiem kwasu mlekowego. Porównanie z żółtym serem jest bardziej właściwe. [ Dodano: Wto 29 Sty, 2013 21:13 ] Sugeruję wstępne wypłukanie masła w ziarnie, czyli bez zbijania go w kulkę. Po odcedzeniu maślanki oczywiście. Dopiero w drugim etapie zbicie w bryłę i wygniatanie.Ten sposób zdecydowanie wydłuża trwałość masła i pozbawia go ew. "oborowych" aromatów.

Pewien Chudziak ze wsi Konopiska Kiełbasy, chleby; energią tryska Wędzarnie swą ma O urodę dba W przerwach ludziom naprawia zębiska Przesympatycznej i pracowitaj Oldze ze spóźnionymi życzeniami urodzinowymi tradycyjny limeryk dedykuję. Olgo, oby Ci się wszystko w życiu udawało :smile:

W ubiegłym roku zauważyliśmy zwiększony pobór energii elektrycznej. Po zakupie miernika/rejestratora energii el. sprawdziliśmy w cyklu tygodniowym pobór energii przez najważniejsze odbiorniki. Oświetlenie zostało oszacowane. Okazało się, że "winne" są lodówka i zamrażarka. po wymianie tychże pobór mocy wyraźnie się obniżył co widać na rachnku podsumowujcym cały ub. rok. Ponieważ wymiana sprzętu została dokonana w połowie roku, spodziewamy się dalszych oszczędności w b.r.

Zrób je wg przepisu na polędwicę a'la parmeńska.

A wątek ten kolega czytał? Przecież wszystkie poledwiczki robi się (w zasadzie) na surowo. Popaprykować też można :wink:

/viewtopic.php?p=16116#16116 Peklowałam kilka dni dłużej. Do pierwszego wędzenia szła cała szynka z kością:

Przepis Szczepana: /viewtopic.php?p=16116#16116 Tylko trochę dłużej peklowałam. W przyszłości zrezygnuję z nadzienia (dzicze nie klei) i skleję wyłącznie żelatyną.

Aby zakończyć temat przerobu dzika zamieszczam zdjęcia wędzonej szynki, zrobionej wg przepisu Szczepana. ( /viewtopic.php?p=16116#16116 ) Zapewniam, że szynka wyszła mięciutka i bardzo soczysta. przepis ten wypróbował na dziczyźnie i polecił kol. Kaciak. Przekrój: Wnioski: Na następny raz zrezygnuję z farszu i skleję szynkę wyłącznie żelatyną.

Arkadiuszu, post jest z maja 2010 roku. Nie koniecznie. Robiłam niedawno szynkę z dzika wg przepisu Szczepana, z wódką gorzką, żołądkową. Wyszła bardzo soczysta i mięciutka. Ale to na pewno zależy również, a może przede wszystkim od wieku zwierzęcia. Przepis ten, w zastosowaniu do dzika, polecił mi kol. Kaciak: /viewtopic.php?p=240650#240650 Przekrój mojej szynki: /templates/lightbrown/images/icon_minipost.gif.

Halusiu, w rocznicę urodzin życzę Ci, abyś pozostała na długie lata taką, jaka jesteś; wesołą, uśmiechniętą i pełną życia dziewczyną. Buziakuję Cię cieplutko EAnna

Najlepiej zamrozić zapakowane próżniowo. Robię jednorazowo minimum 10kg kaszanki bo nie chce mi się paprać z kilkoma kilogramami :grin: . Dobra kszanka to rarytasik :thumbsup: Sprawdza się jako szybkie danie dla niespodziewanych gości :smile:

Za "pewne" to żródło nie jest

I za mało wody :question:

kdor1, ale do kabanosów nie dodajesz chyba wody?

Jak je oceniasz "technicznie" Olgo?

Nie ma przepisu na parówki dedykowane osłonkom celulozowym. Robisz masę parówkową wg wybranego przez Ciebie przepisu i nadziewasz w te właśnie oslonki. Zamiast moczonych jelit baranich nakładasz na lejek tubkę z suchymi osłonkami (nie wolno ich moczyć), zawiązujesz końcówkę i nadziewasz tak, jak baranie.

A dlaczego dodajesz mielone?

Również dostałam takie worki i przeprowadziłam analizę przypadku :grin: Jeżeli listwa zgrzewająca jest zupełnie zimna to worek zostaje dobrze odessany a następnie zgrzany. Takie warunki zapewnione są dla pierwszego woreczka. Już drugi odessany jest gorzej a następne w ogóle. Gorąca listwa powoduje spłaszczenie struktury moletowanej strony i sklejenie z gładką warstwą co uniemożliwia odessanie powietrza. Przy dwustronnym moletowaniu garby mają podwójną wysokość więc sklejenie nie następuje (co potwierdza praktyka). Gdyby woreczki zrobione były z materiału o wyższej temperaturze płynięcia materiału mogłyby być poprawnie odpompowane przed zgrzaniem nawet te, jednostronne. Wyjściem z sytuacji jest schładzanie listwy przed natępnym zgrzaniem; ale jest to marne wyjście

Jakiś czas temu studiowałam etykiety na całych elementach zwanych "szynką" w hali mięsnej Makro w Sosnowcu. W składzie podane było: szynka wp, białko wp., sól Pisałam już o tym na forum ale sądząc po innych opiniach o mięsie z tej sieci moje spostrzeżenie było odosobnione

Ze zdjęcia trudno wykoncypować jak ta sonda jest zbudowana :???:

Wtedy używamy nożyczek Jutro nadziewam do takich osłonek 11kg parówek