EAnna

Jeżeli masz balkon wnękowy to w rogu, przy samym murze, tamperatura jest znacznie wyższa. Przysuń garnek jak najbliżej ściany, podłóż pod niego jakieś kartony i obłóż kocami, śpiworem i co tam masz jeszcze. Solanka nie zamarznie tak szybko tylko peklowanie się wstrzyma. Wracałam samochodem dziś wieczorei i termometr wskazywał momentami (-12) st.C. Termometr za oknem domu (-7), w loggi, koło drzwi balkonowych było koło 0. Ponieważ miałam tam właśnie wystawiony gar z wędzonkami, zmierzyłam temp. solanki i wynosiła ona 0st.C. Jednak garnek nie był niczym osłonięty i był oddalony od muru ok. 1m.

Również dzisiaj otrzymałam kalendarze. Serdecznie dziękuję Jackowi za trud edycji i sprawną organizację wysyłki :clap: . Jeden z kalendarzy został już dzisiaj zawieziony do Krakowa i wywołał uśmiech radości na buźce mojego wnuka-wędzarnika :grin: .

Czyli co 4h. Bakterie mogły spokojnie się rozwinąć wzmacniając zapach. Wystarczy wymoczyc 2-3h zmieniając co 1/2h wodę.

James Maxwell przewidzial (w ogłoszonej w 1865r teorii) istnienie fal elektromagnetycznych rozchodzących się z prędkością światła. Zostało to eksperymentalnie potwierdzone przez Hertza 21 lat później. I to Hertz jako pierwszy zaobserwował efekt fotoelektryczny. Albert Einstein przyjął założenie o kwantowej strukturze promieniowania elektromagnetycznego, która to teoria dobrze wyjaśniała właściwości efektu fotoelektrycznego (chodziło o częstotliwość progową fotoprądu). Einstein ustalił matematyczną zależność między energią kinetycznąj emitowanych z metalu elektronów i energią kwantów, za co otrzymał w 1921 roku Nagrodę Nobla

Świetny artykuł DZIADKU. Szczególnie polecam naszym (zimowym) myśliwym :grin:

No,chyba lepsze?

To, co jest na łyżce (drugie zdjęcie od góry) to na pewno nie są osuszone "ziarna pszenicy". Stąd moje uwagi. Ale jeżeli wyszedł Ci dobry ser to nie ma o co kruszyć kopii. Traści zawarte w załączonym przeze mnie cytacie każdy początkujący serowar powinien zrozumieć a następnie nauczyć się na pamięć.

Nie chodzi o ogrzewanie tylko obróbkę skrzepu, mającą na celu jego osuszenie. Dogrzewanie jest - ale nie musi - jednym z elementów tego procesu. Poszczególne gatunki serów wymagają innej obróbki skrzepu w zależności od rodzaju sera, który chcemy uzyskać. Obróbka skrzepu to sposób krajania i osuszania ziarna zgodny z recepturą. Jednak w praktyce receptura dot. obróbki jest tylko wskazówką ogólną; poszczególne etapy krojenia i przerwy miedzy nimi musi ustalić serowar na podstawie obserwacji obkurczania się skrzepu i osuszania ziarna. Cyt. z "Praktycznego serowarstwa" Licznerskiego: Mieszanie krajanki i gęstwy. Krajanie kończymy w chwili, gdy uzyskamy ziarno o wymaganej wielkości, po czym następuje dalsze osuszanie gęstwy lecz już bez rozdrabniania. Do tego celu służą zwykle osobne mieszadła, ale można też mieszać lirą i podobnymi narzędziami, które w tym stanie twardości ziarna już nie rozdrabniają. Najczęściej używa się mieszadła szwajcarskiego w postaci mątwy, którą wykonuje się ruchy jak harfą, jednak z tą różnicą, że zakreśla się mniejsze koła sięgające swym obwodem od boku koła do środka jego dna. Mieszanie powinno być żwawe i rytmiczne, gdyż ziarna gęstwy mają skłonność do zlepiania się w bryłki. Mieszanie lirą odbywa się tak samo jak krajanie. W wannach amerykańskich odbywa się mieszanie grabiami lub kosiorkiem ruchem wzdłuż ścian. Jak do krajania tak też do mieszania gęstwy używa się przy przeróbce większych ilości mleka urządzeń mechanicznych. Mieszanie ma na celu osuszenie" ziarna serowego, tj. usunięcie z niego nadmiaru serwatki. Korzysta się tu z pobudzonej ciepłem kurczliwości rozdrobnionego skrzepu oraz wpływu czasu tak na przebieg przesączania serwatki na zewnątrz ziarna, jak też rozwój bakterii wewnątrz. Nic tak nie wpływa na wyparcie serwatki z masy serowej, jak mieszanie w okresie obróbki wstępnej i podczas dogrzewania. Nawet prasowanie jest znacznie mniej skutecznym zabiegiem. Stwierdzono, że podczas obróbki gęstwy serowej na niektóre twarde sery typu ementalskiego usuwa się z niej w przytoczonych okresach około serwatki, zaś podczas prasowania tylko około 15%, licząc w stosunku do jej pierwotnej zawartości w mleku. To wyjaśnia wiele i uwydatnia skutki niedostatecznego obrobienia masy serowej. Gdy jest za późno, nie pomoże i prasowanie. Kiedy uważa się gęstwę za należycie osuszoną i przysposobioną podczas wstępnej obróbki? Na to pytanie trudno odpowiedzieć, gdyż każdy gatunek sera wymaga pod tym względem innej miary. Sery miękkie wyrobione ze skrzepu mało rozdrobnionego wymagają niewielkiego upustu serwatki. Natomiast sery twarde wyrabia się z suchego ziarna, czyli o małej zawartości cieczy. Stopień utraty cieczy oraz stopień twardości ziarna bada serowar dotykiem, który mu prócz tego wskazuje jeszcze inne właściwości gęstwy, jak jej szorstkość, śliskość itp. Wyrabiając sery twarde uważamy wysuszenie ziarna za odpowiednie, jeżeli próbka gęstwy lekko ściśnięta w garści niełatwo się zlepia w całość, lecz daje się rozetrzeć w osobne ziarna, które powinny być w swej całej objętości jednakowo suche, zatem niegalaretowate wewnątrz a na zewnątrz otoczone twardą skórką. Trafnej oceny uczy praktyka. Pomyłki i błędy popełnione w tym okresie produkcji trudno już naprawić w następnych okresach."

To przecież od Ciebie zależy. Możesz tekst wyboldować, podkreślic lub napisać kursywą:

Tak. Należy sprawdzic skład elementu. Np. w całej szynce wieprzowej bywa poza szynką białko wieprzowe. Zależy to od dostawcy. Poza tym oni oferują "elemeny kulinarne" które mają różne dodatki.

Tak, tak. ostateczna deklaracja to wpłacona za kalendarze należność. Proszę nie przeoczyć faktu, że zamawiając w drukarni kalendarze kol. JacekC praktycznie zobowiązuje się do ich wykupienia za prywatne pieniądze.

A co z aromatem?

A jakie bezpieczniki masz na uwadze: zwłoczne czy bezzwłoczne? Pytam z przekąsem bo rola bezpiecznika w obwodzie elektrycznym jest inna niż rola omawianego sprzęgła w maszynce Zelmer.

No nie... przeczytaj post wyżej :smile:

Proponuję krótkie osadzanie w temp. pokojowej oraz osuszanie nie dłuższe niż potrzeba. Co do osuszania: ma na celu wyrównanie temperatur wsadu i dymu. W praktyce to ogrzewanie wędlin do temp. wędzenia, co zapobiega skraplaniu pary wodnej na powierzchni wyrobów. Najlepiej osuszać (bez dymu) w temp. nieco wyższej od temp. wędzenia. Czyli osuszamy w temp. 55-60st.C, wędzimy w 50-55st.C. Proszę podzielić się uwagami po zastosowaniu powyższego

Musisz popracować nad obróbka skrzepu i jego prawidłowym osuszaniem. Zdjęcie drugie od góry wskazuje na skrzep częściowo rozpylony. Świadczy o tym również zbyt wysoka wydajność oraz kolor sera. Samo prasowanie nie załatwi wszystkiego, jeżeli skrzep nie jest prawidłowo obrobiony i brakuje mu jędrności. Nie napisałeś nic o tłustości użytego mleka. Mam nadzieję, że powyższe uwagi potraktujesz nie jak krytykę ale technologiczne spostrzeżenia. Pierwsza produkcja już za Tobą, każda następna powinna być lepsza. Życzę powodzenia.

Osuszanie to przede wszystkim doprowadzenie do wyrównania temperatury wędlin i dymu. Dlatego należy osuszać (bez dymu) w temperaturze nieco wyższej niż przewidywana, początkowa temp. wędzenia. W przeciwnym wypadku, na chłodniejszych wędlinach, będzie się wykraplać para wodna. Dlatego osuszaj w temp. 55-60 st,C a wędź w 50-55 lub nieco niższej.

Zamiast komentarza wklejam piękny wiersz Cypriana Norwida: Moja piosnka II Cyprian Kamil Norwid Do kraju tego, gdzie kruszynę chleba Podnoszą z ziemi przez uszanowanie Dla darów Nieba.... Tęskno mi, Panie... * Do kraju tego, gdzie winą jest dużą Popsować gniazdo na gruszy bocianie, Bo wszystkim służą... Tęskno mi, Panie... * Do kraju tego, gdzie pierwsze ukłony Są - jak odwieczne Chrystusa wyznanie, "Bądź pochwalony!" Tęskno mi, Panie... * Tęskno mi jeszcze i do rzeczy innej, Której już nie wiem, gdzie leży mieszkanie, Równie niewinnej... Tęskno mi, Panie... * Do bez-tęsknoty i do bez-myślenia, Do tych, co mają tak za tak - nie za nie, Bez światło-cienia... Tęskno mi, Panie... * Tęskno mi owdzie, gdzie któż o mnie stoi? I tak być musi, choć się tak nie stanie Przyjaźni mojej... Tęskno mi, Panie... 1854 P.S. waldero mnie wyprzedził

Oczywiście. Czy to jest kiełbaska zrobiona przez Ciebie? Jeżeli jest na samej soli (dobrze byłoby zrobić ją na soli morskiej) to po wędzeniu może mieć w środku szare oczko.

Super stronka

Robiłeś je w wersji wytrawnej? Ciekawi mnie, czy dodawałeś do ciasta jakieś przyprawy?

tomek4, Witaj na forum. Odbierz PW.

Musisz je starannie okorować.

Co ma oznaczać Twój komentarz? :devil:

Ten specjalista z Wiki to pewnie zasłużył na super nagrodę od światowych serowarów :lol: A tak poważnie: data produkcji w powyższym ujęciu to data zakończenia cyklu technologicznego, który trwa... :question: :question: :question: Odpowiedź znajdziesz w książce "praktyczne serowarstwo" Licznerskiego, dostępnej na Stronie Głównej w pdf oraz doc. Dodam, że prawdziwych camembertów to w naszych sklepach nie dostaniesz. W handlu są takie z białą pleśnią a powinny być zalane różem.