EAnna

Wykrój z niego poledwicę, kości obgotuj i mieso do pasztetu. Polędwicę możesz potraktować kulinarnie (steki w sosie borowikowym) lub zapeklować i wędzić.

Mięso było niedopeklowane. Wybarwienie zewnętrzne spowodowane jest działaniem dymu. Można uzyskać czerwony kolor kiełbasy na samej soli ale po odpowiednio długim wędzeniu. Jak długo peklowałeś i czym?

Dostałam niestety takie same worki, z jedną warstwą moletowaną.

Dziękuję Wszystkim za miłe słowa ale wkleiłam te zdjęcia w tym celu aby pokazać, że można to samemu zrobić i cieszyć się znakomitymi, zdrowymi wyrobami. No, trochę mi zeszło.W każdym razie stalka była szęsto w użyciu :grin: Należy jednak zaznaczyć, że nie mam zbytniej wprawy a to co mam, to słabe ręce :sad: Początek skórowania robiłam z drabinki aby nie pracować na wyciągniętych rękach. Dosyć trudną operacją było podwieszenie dzika, w czym pomógł mi A. wykorzystując "maszyny proste" :grin: . Cała reszta należała już do mnie bo A. nie dotknie surowego mięsa . Nie. Skóra dzika jest kosmata i brudna. Poprzedniego dziczka skórowałam na leżąco, na stole. Ale było mi trudno zachować czystość. Pod tym względem, na wisząco jest znacznie lepiej. Pracowałam w rękawiczkach, które łatwo było opłukać wodą i wytrzeć papierowym ręcznikiem.DZIADKU, Tabelka jest bardzo cenna. Przy rozbiorze dziczyzny i zwierzyny jest bardzo dużo drobnego, chudego mięsa, które trzeba zagospodarować. To mięso poprzerastane jest licznymi błonkami i trudno je zakwalifikowac do "I". Na kiełbasę jest idealne pod warunkiem, że nie jest za grubo zmielone. Z takiego mięsa i podgardla zrobiłam kabanosy i muszę przyznać, że wyszły świetne w smaku i kruche w strukturze. Trzeba tylko odpowiednio mieszać, dać więcej cukru i trochę dłużej osadzać w temp. pokojowej (chodzi o pH). Co do ostatniej kolumny w tabelce: co to za przepis? Wiesz więcej na temat technologi i zastosowanych składników? [ Dodano: Pią 14 Gru, 2012 16:16 ] Dostałam na PW poradę od doświadczonego zadymiacza, żeby nie robić zylca z polędwicy, bo boczek dzika jest twardy. W takim razie polędwicę trzeba będzie wyciąć a sam boczek można by zrolować i potraktować go jako samodzielną roladę.

Możesz spodziewać się po peklowaniu rdzawych plamek na dnie garnka :sad:

Te lodówki mają wbudowane wentylatory mieszające powietrze. Bardzo wysuszają produkty. Lodówki starego typu to zupełnie inna bajka.

Z kiełbas zrobiłam kabanosy (po pieczeniu w wędzarni): Oraz kiełbasę krajaną. Do kiełbas dodany był tłuszcz wieprzowy. Kiełbasa "sztanglówka" po wędzeniu: Po parzeniu: Ta ostatnia kiełbasa podsusza się i czeka na ponowne wędzenie. Pekluje się cały udziec dziczy oraz w jednym kawałku polędwica z boczkiem. Planuję wykonać wędzoną roladę.

Dzik ważył po wypatroszeniu ok. 60kg Uff...już wisi: Skórowanie to ciężka praca: Już prawie koniec: No, wreszcie skóra zniknęła i ukazała się głowa: [ Dodano: Czw 13 Gru, 2012 21:27 ] A teraz o wyrobach. Pierwszym była wątrobianka, z mięsa od kości, całej wątroby dziczej i podgardla wieprzowego w roli tłuszczu. Właśnie się parzy: Już uparzone, przed wędzeniem: Po wędzeniu wyglądały tak: I przekrój: W międzyczasie topił sie smalczyk z dziczej słoniny. Został przyprawiony skarmelizowaną cebulą, czosnkiem, majerankiem i drobno pokrojoną papryczką chili :thumbsup: "

DZIADKU, też na to trafiłam (ktoś uprzejmy mi podesłał). Ale jako zrugany autor wątku nie chciałam się już podpierać :blush: Jest to opracowanie Uniwerstetu Przyrodniczego we Wrocławiu w związku ze staraniami o produkt regionalny.

Skrobia tworzy granatowy kompleks z jodem. Ale to musi być czysty jod, nie jego związki. Kropla jodywy wpuszczona do próbki śmietany wykaże, czy ewentualnie do jej zagęszczenia użyto skrobii. Filmik:

:shock: :shock: :shock:

To drogo. Uzyskasz z tego 30dkg masła o zawartości tłuszczu 82% i to przy założeniu, że śmietana jest 35%. Zrób próbę jodyny na ew. obecność skrobii.

Mam podobny garnek tylko bez kraniku. Pozycje termostatu należy wypróbować przy pomocy temometru wzorcowego. Ja mam zaznaczoną na pokrętle pozycję, w której temp. wody w garnku oscyluje między 72 a 75 st. Z garnka jestem bardzo zadowolona. Zwróć uwagę na ważną sprawę i dopytaj się u sprzedawcy. Te garnki robione są w dwóch wersjach: z jednolitym, emaliowanym dnem oraz z widocznym grzejnikiem wmontowanym w dno. Ta druga wersja jest trudniejsza do mycia i raczej przeznaczona wyłącznie do pasteryzacji słoików. Jeżeli dno jest jednorodne to taki garnek jest o wiele lepszy, bo możesz w nim parzyć różne mięsa w gęstym rosole i nic nie zapycha się na obrzeżu grzejnika.

Jest to tradycyjny, plastikowy durszlak, inaczej cedzak :grin: Gęstwę serową nakłada się z dużą górką i przewraca dosyć często w trakcie ociekania. Dlatego obie strony sera mają ten sam kształt.

Wykwintnie to wszystko wygląda Sasza :thumbsup: :clap:

Zwróć uwagę na wagę towaru. Otóż za 1 paczkę o wadze netto 1kg wyskakuje waga 2kg. Za dwie paczki - 4kg. Wczoraj to sprawdziłam. Na pewno zapakowane woreczki o wadze 2kg nie ważą z opakowaniem aż 4kg :!:

Możesz mieć pewność :grin: Wspaniały materiał, bardzo przydatny szczególnie dla osób słabo obeznanych z anatomią zwierząt :clap:

Elutek, kochanie, miło Cię widzieć przy tym zajęciu. Jak Cię znam, to niedługo przejmiesz kierowniczą pałeczkę :grin: Życzę samych udanych wyrobów. O nieudanych pisz na forum; koledzy i koleżanki na pewno pomogą.

Haniu, jak to miło, gdy w domu są jeszcze dzieci :smile:

To wszystko zależy od jakości wyjściowej oraz warunków przechowywania. Dwa miesiące temu używałam żoładków zakupionych w lutym 2011roku. Miały ponad rok i osiem miesięcy. Były w porządku. Jeszcze pozostał jeden i myślę, że w styczniu go użyję. W ubiegłym tygodniu używałam jelita zakupione w tym samym czasie. Ani jednego pęknięcia. Termin gwarancji podany przez dostawcę moich jelit upłynął w lutym 2012, czyli po roku od sprzedaży. A mimo tego, nadal są dobre. Jednak nikt nie może Ci tego zagwarantować. Jelita są surowcem biologicznym i zapewne różne partie mają różne właściwości.

Coś poszło nie tak ze zdjęciami :sad:

A gdzie ten filmik można znaleźć? :???:

Czyli wprowadziłeś jednak zmiany do przepisu :grin: Ta żywiecka jest rewelacyjna.

A żywiecka ze słoninką zrobiona? Wg jakiej receptury robiłeś? Szczególnie interesuje mnie zestaw przypraw, co do których masz niesłychane wyczucie Radku :grin: Żywiecka to moja ulubiona :thumbsup:

(zrobione telefonem nokia, bo aparat się zepsuł) :lol: