EAnna

Zrób ograniczoną przestrzeń (odwrócony kosz, duże sito), którą przykryj mokrą ściereczką. Końce ściereczki zanurz w wodzie, która będzie kapilarnie podsiąkała w tkaninę. Sery nie mogą być jednak całkowicie przykryte, bo przy wilgotności bliskiej 100% rozwinie się czarna pleśń.

Przepiękne są Święta Bożego Narodzenia ze swą tradycją, rodziną, klimatami Jest czas na odpoczynek i wsteczne spojrzenia refleksją zwane: w Nowy Rok wejdźmy zbratani. Dla całej Wędzarniczej Braci, tutaj i pod innymi gwiazdami, najlepsze świąteczne życzenia składają Eugenia Anna i Adam Mokrzyccy

A kto to jest "seryjny samobójca' :question:

Zostaw je w solance w temp. pokojowej i zobacz, co z tego wyjdzie

Dopiero teraz przeczytałam tego posta bo od rana mulił mi internet. Z podanego przez Ciebie surowca zrobiłabym kabanosy dobierając ilość słoniny tak, aby tłuszczu było ok. 25%.

W jakich przepisach? Od czasu, jak sery korycińskie zyskały miano wyrobu regionalnego, wszystkie miarodajne przepisy zniknęły z sieci. Z relacji telewizyjnych i nielicznych wypowiedzi (swego czasu na naszym forum zabrał głos któryś z producentów) wynika, że są dwie szkoły: 1. Wysolanie w solance 2. Solenie drobionki. Przypominam, że drobionka to pokrojony, częściowo osuszony (obkurczony) skrzep. W żadnym razie sklejonego skrzepu nie można nazwać drobionką.

Tych patelni nie powinno się myć w zmywarkach. Przed smażeniem dobrze jest przeczyścić dno solą z odrobiną roztopionego smalcu i wytrzeć papierowycm ręcznikiem. .

Dobre pół godziny, temperatura 70-75 stopni, na zegarek nie patrzyłem. To ten kolorek w jaki sposób uzyskałeś (w tak niskiej temperaturze) :wink:

:shock: Mam nadzieję, że to literówka :???:

Spróbuj naciągnąć odcięty kwałek na boki obiema rękami i poproś kogoś by uruchomił zgrzewarkę. Zauważ proszę, że jedna warstwa tych woreczków jest bardzo wiotka a i całość ma zdecydowanie mniejszą sztywność niż w workach dwustronnie moletowanych. Jeżeli masz worek w całości to dolny zgrzew stabilizuje całość. Diagnoza sverige2 wydaje się być zasadną.

Profesjonalne wyroby :clap: :thumbsup:

Wtedy w kilogramie mięsa miało szansę znaleźć się 19g soli i wędzonki były wystarczająco słone.

Koszu, :grin: :clap:

A ja do dzisiaj mam wyrzuty sumienia :blush: [ Dodano: Wto 18 Gru, 2012 16:17 ] Lepiej do czystej wody, która wypłucze resztki podpuszczki i skrzep nie będzie się już obkurczał.Wprawdzie podpuszczka dezaktywuje się w ok. 45 st.C, ale obecnie w użyciu są przeróżne podpuszczki roślinne i mikrobiologiczne. Niektóre z nich, jak podaje literatura, to mają sporą odporność temperaturową. Z tego też powodu dogrzewanie niektórych serów przeprowadza się w mieszance serwatki z wodą.

Bo na każdy kilogram mięsa przypadło zaledwie 14,6g soli. Nie wiem, jakie zasolenie preferujesz, ale jeżeli np. 18g/kg mięsa to znaczy, że na każdy kg należy dodać 3,6 g soli plus osolenie wody do poziomu 18 gramów na litr. Te 1,5 (30g) łyżki powinno wystarczyć, chociaż, na twoim miejscu trochę bym przesoliła, ponieważ w czasie parzenia i tak stężenie soli nie ma szans się wyrównać.

Zbyt wysoka temperatura w którejś z faz; osuszanie lub wędzenie

Skład kiełbasy:I dzik (łopatka)- 70% III dzik (golonka)- 15% III wp (golonko) - 5% słonina wp. - 10% woda 8% - tej wody było za dużo. [ Dodano: Pon 17 Gru, 2012 20:50 ] Tym kolorem to nawat A. był zachwycony.Cale szczęście, że w zamrażarce jest jeszcze druga łopatka z tego dzika. Powtórzę tę kiełbasę za jakiś czas starając się wyeliminować błędy. Dałam jednego batona wnukom, po pierwszym wędzeniu; podobno zniknął błyskawicznie :grin: Wracając do kiełbasy, do masy wiążącej mniej wody i trochę więcej wieprzowej golonki lub mały dodatek wołowiny. Gdybym ten sam farsz nadziała w kiełbaśnice nie byłoby problemu :sad:

Kiełbasę krojoną dopiero dzisiaj podwędzałam, była już mocno podsuszona. Wyszła w pięknym, wiśniowym kolorze, czego zdjęcie niestety nie oddaje: W przekroju: Jest dosyć słabo wziązana mimo, że mięso w czasie wyrabiania zdawało się być kleiste. Po przeanalizowaniu procesu doszłam do wniosku, że dodałam za dużo wody i emulsję diabli wzięli :devil: Tutaj już w plasterkach: kiełbasa jest smaczna i delikatna w strukturze. Powinna być lepiej związana.

Wypróbowałam dzisiaj woreczki jednostronnie moletowane. Najpierw podzieliłam każdy na połowę i zgrzałam cięty brzeg. Powietrze się odsysa, jednak wydaje mi się, że nie uzyskuje się takiej próżni jak przy woreczkach podwójnie moletowanych. Miękka warstwa szybciej zostanie zassana do tej moletowanej uniemożliwiając dalsze pompowanie.

Henio, no, widać było jakąś mróweczkę, wdrapujacą się na pokład :lol:

Jaki udany :clap: :thumbsup: No, to następny "korycin". Ricottę, jak Ci się znudzi naturalna, możesz przyprawić, zpakować do gazy i podwędzić.

Imponujące :clap: :thumbsup: Rozumiem, że wiejską i salami robił Twój tato a pozostałe są Twojego autorstwa? Na zdjęciu salami jest w dwóch gatunkach.

Ale to ma być garnirowane sosem grzybowym :blush:

Steki to nie pieczeń. Calowe lub grubsze kawałki skruszałego mięsa dajesz na suchą, solidną patelnię na 2 min. z każdej strony. Patelnia powinna być tylko lekko posmarowana smalcem, mieć grube dno i być mocno nagrzana. Mieso ścina sie jak na grilu i nie puszcza soków. Następnie patelnię odstawiasz z ognia i na każdy stek dajesz kawałek masła rozrobionego z solą i grubo mielonym pieprzem, przykrywasz pokrywką i . Steki na boku muszą "dojść. Sos borowikowy: Umyte grzyby suszone ugotować do miękkości z cebulą w małej ilości rosołu. Można do gotowania grzybów dodać lubczyku (korzeń lub zielę). Po ostudzeniu grzybki pokroić. Masło, rosół z grzybów (dodać zmiksowaną cebulę) zagotować na patelni, zredukować i zagęścić bardzo dobrą, gęstą śmietaną. Śmietanę dodaje się uprzednio zahartowaną. Sos doprawić pieprzem i solą. Sosu powinno byc niewiele, po dwie, trzy łyżki na jednego steka.

No, kolego, na stronie głównej jest kurs obrazkowy klasyfikacji, więc nawet czytać nie trzeba. http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej Poprawiam się, należy rozpoznać rzymskie cyfry I, II, III :grin: