EAnna

A do czego mógłbyś przyrównać?

Mówili, że 700st. , w domyśle Farenheita. To daje 370 st.C. Jest to jak najbardziej możliwe. W filmie pokazują grilowanie steka T-bone. Czyli oba rostbefy (L+P) połaczone kością. To smarowanie solanką jest ciekawe. Przy najbliższym "stekowaniu" wypróbuję.

Spróbuj na sucho i się zdziwisz. Nawet odrobina tłuszczu zewnętrznego robi różnicę. Zapomniałam dopisać dla Mira: Steki przed smażeniem należy wyciągnąć z lodówki na tyle wcześnie, aby osiągnęły temp. pokojową.

Jak już to oliwą lub roztopionym smalcem. Ale tylko "liznąć", najlepiej pędzelkiem.. Oleje mają tłuszcze trans i niską temp. dymienia. Ja niczym nie smaruje steków tylko wkładam bezpośrednio na patelnie, na sucho. Są najlepsze, nie tracą soków. Ale patelnię rozgrzewam nieraz 6-8 minut; na kuchni ceramicznej, patelnia typu cepter. Najważniejsze to dojrzałośc mięsa i krótkie smażenie a potem na boku, poza płytą - tzw. "dochodzenie" mięsa. Jako ekskluzywny dodatek do steków proponuję sos holenderski lub jego odmianę - berneński. Jak to zaserwujesz rodzinie Miro, pokochają Cię podwójnie i nikt nie będzie zważał na koszty mięsa

Do steku dobre jest masło z solą i np. grubo mielonym pieprzem czarnym lub kolorowym. Druga wersja to masło z serem pleśniowym niebieskim. Robi się zgrabne talarki i schładza. Potem na każdy stek takie cudo Przeczytaj na blogu chefa Paula jak sprawdzić, czy patelnia osiągnęła odpowiednią temperaturę.

Prosze o doprecyzowanie. Czy zmniejszasz czas gotowania schabu o 5-6 min - czyli gotujesz 9-10 min? Zmniejszasz czas gotowania udźca o 3-4 min w stosunku do 15 ? Czy tez odnosi sie to do pierwszego i drugiego dnia gotowania. Poza tym co z wagą mięsa? Schab schabowi nie równy, to samo udziec z indyka np. 22 kg lub z indyczki 6kg.

Witaj na forum. Podejrzewam, ze wpadłeś nie tyle "na nas" co "na dobre" :grin: Przestrzegam, to forum uzależnia. Ale my kochamy ten nałóg tak, jak i te smaczne wyroby własnymi "ręcami" ukręcone .

Tak. Do zakwaszania mleka jest kiepski bo zawiera wyselekcjonowane bakterie termofilne a one potrzebują do szybkiego rozwoju temp. ponad 40 st.C.. Bakoma i danone stosują mieszankę bakterii mezofilnych i termofilnych dlatego lepiej mleko zakwaszają.

Wystarczy kwaśne mleko z żywymi kulturami bakterii lub ew. śmietana. Jak chcesz sprawdzić działanie probiotyku to zrób próbę. Kup mleko niskopasteryzowane (z woreczka) i dodaj owego probiotyku. temp. 20-25 st.C. Powinno się zsiąść czysto i ładnie pachnieć.

miro, bo wołowina na steki musi dojrzewać w zerówce min. 2 tygodnie.

Miro, dobrze przeczytaj skład tej wołowiny stekowej. Mają w ofercie "wstępnie przyrządzoną"

Jak się robi już autor wyjaśnił. Część mąki się zaparza i ona wiąże wodę. Jest to technologia wykonania ciasta drożdżowego tak, aby zatrzymało większą ilość płynu niż normalne, a równocześnie trzymało formę i nie było zakalca. Daje delikatniejszą strukturę. Wymaga dłuższego wyrastania i wyższej temteratury pieczenia niż ciasto tradycyjne.

To prawdopodobnie podpuszczka roślinna. Pisząc o serwatce miałam na myśli bakterie kwasu mlekowego (mezofilne). Regionalne przepisy na wędliny dojrzewające nie wymieniają wprawdzie bakterii, bo one zwykle tam rezydują, ale bez nich wyrób może się nie udać lub być zupełnie inny od zamierzonego. Jeżeli jednak dodasz pekli oraz będziesz wędził kilka razy to powinno się dać.

Ciekawie się zapowiada. W przepisie nic nie piszą o ew. kulturach bakteryjnych. If I'm you, dodałabym trochę serwatki aby pewniej dojrzewało.

Szczególnie cenię sobie Twoje przepisy. Pewna zupa rybna zagościła już na stałe w kilku domach :grin: : w Krakowie zrobiła furorę. Co do ciast - no cóż - prawie ich nie piekę, jadam jeszcze rzadziej. Wyjątkiem są babeczki Halusi z bitą śmietaną i kresowe baby żółtkowe "z łokcia" . Ostatnio, na bazie starych przepisów eksperymentowałam z biszkoptami orzechowymi i makowymi. Chodziło o to, żeby nie opadały i były lekkie tak, jak biszkopty na mące.

Po kilka godzin dziennie wystarczy. Dym powiniwn być zimny (max 25st.C) i wilgotny. Jeżeli dopiero rozpoczynasz przygodę z wędzeniem to zacznij od wędzenia gorącego. Przy nieumiejetnym, zimnym wędzeniu możesz mieć kwaśne wędzonki.

Ale Pństwo sobie dogadzają :thumbsup:

Ten rozmiar do czego się odnosi? Napisz proszę jaka jest średnica sitek.

Czy to jest kiełbasa surowa? Apetycznie wygląda :thumbsup:

Nawet jedno trudno zbiorowo/rodzinnie pokonać :grin: Koło Tychów jest farma strusia i zdarzyło mi się takie jajko zaserwować na śniadanie :shock:

A jak dawniej pieczono chleby na wsiach?

Witaj krzysiek 1968, witam ciepło bielszczanina

No, no.... Na początek zrób kiełbaskę_białą Do tego nie potrzeba wędzarni

Kolego, czy nie pomyliłeś jednostek?

Nie zapomnij o tym, że do kiełbasy nie daje się mięs krwawych. Podgardle bardzo często jest uwalane krwią. Takie mięsa należy wykroić i można je dodać do krupnioków lub pasztetówki.