EAnna

karolszymczak, Dziękuje za odpwiedź. Pasowałaby mi taka malutka "mandolinka" na szyneczkę 1-2kg. Czasami pojawiają sie na Allegro ale jak dotąd nie miałam szczęścia kupić. Piszę oczywiście o takich okazjach cenowych jak ta :grin:

karolszymczak, Czy faktycznie pojemność jest na 5 kg wsadu?

Kapusty wcale nie trzeba deptać czy ubijać. Warunkiem jest posiadanie dużego, min. 100l pojemnika. Poszatkowaną kapustę i warzywa przesypuje się solą, dodaje przyprawy i lekko miesza. Sama, dość szybko wypuści sok i "siądzie". Taką - już bez turgoru - kapustę przekłada się do docelowych garów, beczułek lub słoi. Używam do tego celu 100l pojemnika z IKEA (polipropylen), w którym czasami pekluję też świnkę.

Strasznie tu kolego mącisz. Oczekujesz na pomysły a nie podałeś ani jaki jest kaliber jelit, jakiej są długości, nawet tego, czy są to jelita naturalne, czy sztuczne. Twój post z godz. 14:45 jest jakiś taki...no, niezbyt grzeczny.

Aleksandder, To była mała podpucha wujka Gonzo :devil: . Wyraźnie napisałeś, że "biała" i to wystarczy

Gonzuniu, będziemy wyrozumiali :lol: , baw(cie) się dobrze.

A ile masz tych ogonów? Wg mojej skromnej opinii to: - jak golonkę zrób sobie golonkę - uwędź dowolne, inne mięsa. Zupę ogonową robi się tylko z ogonów i grzech zaniechać . Na reszcie zupy ogonowej zrób biały barszcz. Jeżeli ogonów jest dużo, to zrób dodatkowo duszone zgodnie z propozycją zbig3133, Widzisz, jak Ci rozplanowałam wszystkie ogony :blush:

Darino, jaka się poczułam głodna na widok tych smakowitości :thumbsup: Wg jakiego przepisu robiłeś krupnioki? Pewnie palą "ruła" jak to tutaj mówią. Co tu dużo pisać, piękne, smakowite wyroby zrobiłeś. :clap: A żymloki to z bułką ? Ja też robię krupnioki w jelitach wołowych ale ciut grubszych :grin: niż Ty użyłeś. Masz rację z tym odsmażaniem.

To zależy od tego, jaką masz lodówkę. Te, które się same odszraniają, posiadają wentylator osuszajacy i w nich produkty raczej wysychają. W lodowkach bez tego systemu woda może się lać po tylnej ścianie i pleśni nie unikniesz. W lodówce domowej, do przechowywania produktów ogólnego przeznaczenia, sterylność uzyskasz na "pięć minut". Osobiście wędliny trzymam w papierowych torebkach ale i tak pilnuję, żeby je odwracać i nie przywalać innymi produktami. Dłuższe przechowywanie, to tak, jak napisał Abratek - w zamrażarce.

mesenesansa, Pisałam swego posta prawie równocześnie z Tobą. Nie zauważyłam korekty wobec której moje "proroctwo" niniejszym wycofuję :grin: Życzę udanego dojrzewania kiełbaski. Tak przy okazji, żródłem dziwnych zapachów, szczególnie teraz, jesienią, mogą być np. "podarunki" naszych kotów - jeżeli wiesz, co mam na myśli :devil:

mesenesansa, W kiełbasach dojrzewających powinno być 25-30g peklosoli na 1kg mięsa. Nie chcę być złym prorokiem ale Wasza kiełbasa prawdopodobnie jest już zepsuta i nie nadaje się do jedzenia.

Z kupowaniem tzw. "II" radzę uważać. Najczęściej nie jest to "II" zgodnie z klasyfikacja mięsa tylko drugi gatunek mięsa wg uznania sklepu. Mogą to być ścinki z całego tygodnia a może i z dwóch tygodni wymieszane z mięsamii odpadowymi takimi, jak Ty kupiłeś. Jako "III" sprzedaje się już tylko odpady dla psów. Koty by ich nie ruszyły, zapewniam.

Jest to mięsień czterogłowy udźca.Sprzedawcy wiedzą, co to jest "kulka" z szynki, natomiast na "mięsień czterogłowy" zareagują okrągłymi oczami, czasami wołaniem majstra z zaplecza :grin: [ Dodano: Wto 01 Lis, 2011 21:13 ] Polecam artykuł z Akademii Dziadka: http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1158-czesc-iv-podzial-miesni-szynki-na-wedzonki

@halusia@, Ciasto wg Twojego przepisu ale lekko osolone i schłodzone 1h w lodówce rozwałkowuję na grubość 3mm, kroję radełkiem na paski 1cm szerokosci i 10 długości, następnie smaruję jajem i posypuję startym, najlepiej ostrym serem i grubą solą. Piecze się w temp. 220st.C ok. 10 min. Trzeba uchwycić moment optymalnego upieczenia, kiedy są ładnie zrumienione. Przepis na podobne w charakterze ciasteczka podałam w poniższym poście: /viewtopic.php?p=105019#105019

Do gruszek w tym zastosowaniu proponuję następujące przyprawy: kardamon, cynamon, goździki, imbir. Nie muszą być wszystkie :grin: Po obraniu szybko ciemnieją więc należy niezwłocznie włożyć je do wody z winnym lub jabłkowym octem. Ocet przykwasi gruszki co im dobrze zrobi. Z tego ciasta robię od lat bagietki z ostrym, przyprawowym serem i grubą solą. W wersji na słodko proponuję użycie masła lekko solonego lub posolenie ciasta. Będzie bardziej wyraziste.

Nie tyle na sos co sposób wykorzystania ostrych serów. 1. Na gotowe kawałki piersi kurczaka lub sznycle indycze nakładamy paski czerwonej papryki lub pomidory z bazylią i przykrywamy plastrem sera (lub wiórkami w przypadku serów twardych). Zapiekamy od góry do momentu aż ser się stopi. Można to zrobić w rondlu typu Zepter. Wtedy pokrywa dostarcza wystarczającą ilość ciepła do stopienia sera. 2. Sosy serowe robi się na bazie beszamelu. Do gotowego sosu dodajemy rozdrobniony ser i podgrzewamy do czasu jego stopienia. 3. Można też dodać ser do sosu holenderskiego (goracy sos typu majonezowego na bazie topionego masła, żółtek i tzw. smaku) 4. Potrawę polać beszamelem, na to plastry/wiórki sera i pod opiekacz. 5. Dobre są roladki drobiowe nadziane masłem oraz serem. Jak coś mi się jeszcze przypomni to dopiszę :grin:

Radku, nie mogę się nasycić :thumbsup: - niestety - tylko patrzeniem :blush: Szefowa ma się z Tobą dobrze :grin:

Szczególnie takie słoneczne wędzonki :thumbsup: świadziu, gratuluję udanego debiutu :clap:

Grubszy kij rozchyli trochę te kiełbaski aby się przewietrzyły...w dymie. :blush:

To ile tego kminku dajesz? Osobiście uwielbiam tę przyprawe w kiełbasach i nie tylko. Nawet do ziemniaków daję; łyżeczkę na osobę :grin: .

Super Kalendarze 2012 dotarły! Są tak ładne, że już jeden powiesiłam. Dzięki pewnym modyfikacjom jest miejsce na notatki, został zachowany poprzeni i następny miesiąc. Strona wizualna bez zarzutu: oddaje klimaty, pobudza apetyt i motywuje do samodzielnego zadymiania :grin: . Prezes z Prezesową działają błyskawicznie, za co wyrazy uznania i serdeczne podziękowania :clap:

Irenko, jakie wędzenie :!: :clap: Oczy się śmieją do takich wyrobów i ślinka cieknie :thumbsup: Serki i pasztet w dodatku :!: Czy to jakieś wesele się szykuje?

madlinka, Croisants to wyższa szkoła jazdy. Gratuluję udanego wypieku. Zobacz na tę technologię ( http://www.videojug.com/film/how-to-make-croissants ), może jest ciut łatwiejsza. Wielokrotnie wypróbowałam z doskonałym rezultatem. Wg niej robią croisants Francuzi. Widziałam na własne oczy w "dniu chleba" w pawilonie po Katedrą Notre-Dame.

Produkt, który tym sposobem otrzymujesz, jest kwaśnym mlekiem/kefirem. Jeżeli chcesz wykorzystać zakwas jogurtowy i zrobić prawdziwy jogurt, powinieneś mleko potrzymać w temp. ok. 40-50st.C. Jest to właściwa temperatura dla termofilnych bakterii jogurtowych Streptococcus thermophilus oraz Lactobacillus bulgaricus. Mleko powinno się zsiąść w czasie 5-6h. Są specjalne podgrzewacze przeznaczone dla jugurtu lub można wykorzystać piekarnik elektryczny z regulowaną temperaturą.

W jakiej temperaturze ukwaszasz to mleko?