EAnna

Jeżeli na ten piękny żar, który pokazałeś na czwartym zdjęciu położysz gruby kawał drewna i przysypiesz lekko wilgotnymi trocinami to d y m b y ć m u s i. Wszystkie płomienie powinny być zduszone oraz mocno ograniczony dopływ powietrza do paleniska. Jak nie masz drzwiczek to przystaw blachą.

Kiedyś nasz Gł. Technolog też się na ten temat wypowiadał. To było w aspekcie suchego i twardego jelita. Proszę nie mylić etapu osuszania z etapem wędzenia. Po obsuszeniu kiełbasy nie ma potrzeby jej dalszego dosuszania podczas (długiego) wędzenia. Robi się wtedy druga skórka i jelito mocno przywiera.

A co zmieniłeś?

W czwartki jest dostawa świeżego towaru.

Czy zastosowałeś wszystkie składniki z przepisu Pokemona?

W nietypowej, "limerycznej" formie za wszystkie zyczenia bardzo dziękuję. Wszystkie Anny z WD-forum (w ciepłych słowach i z humorem) odebrały życzeń plik więc się umówiły w mig podziękować Wszystkim społem EAnna

W (prawie) każdym markecie na stoisku z chemią kuchenną jest do kupienia środek w aerozolu do czyszczenia piekarników. Po natryśnięciu ulega wspienieniu. Tak jak już było powiedziane, należy używać go z wielką odtrożnością, zgodnie z instrukcją obsługi. Środki te są bardzo żrące ale skuteczne.

koczic, Należy odróżnić proces wędzenia od procesu obróbki termicznej. Prawidłowe gorące wędzenie to temperatura 50-60stC. Choćbyś wędził wiele godzin nie zastąpi to obróbki termicznej (no, za wyjątkiem polędwicy). Termicznie obrabia się wędzonki dwoma sposobami: poprzez parzenie oraz poprzez pieczenie. To ostatnie można wykonać w wędzarni zaraz po uwędzeniu. Ale pieczenie w wędzarni to nie jest już wędzenie. Przeważnie przebiega prawie bez dymu i przy zwiększonym przepływie powietrza.

Rozzbroiłeś mnie http://emoty.blox.pl/resource/blowup.gif

O czym Ty piszesz kologo? Nigdy nie stosuję haków do boczków, czy szynek i sam sznurek nigdy sie nie oberwał. Czyba, że stosujesz nici? :wink:

Napisz proszę od strony medycznej jaki skutek może odnieść konsumowanie tych gruczołów (poza obrzydzeniem :devil: ).

Kwas linolenowy (nazwa wywodzi się od lnu) to kwas typu omega-3. Proszę zwrócić uwagę na ilość tego tłuszczu w mięsie/smalcu wieprzowym. A wszem i wobec się głosi, że smalec wieprzowy jest niezdrowy. Ostatnio natknęłam się na reklamę :rolleyes: oleju zawierającego podobno rekordowe ilości "zdrowego i leczniczego omega-6" :shock:

Pokemonie, Czy w czasie parzenia mieszasz wodę i ruszasz kiełbaskami? Widzę, że sporo ich nawrzucałeś do niezbyt dużego gara. W takich warunkach różnice temperatur w różnych miejscach gara potrafią być dosyć spore. Jeżeli dodatkowo dałeś do wody kiełbasę prosto z wędzarni (mogła mieć 5o-55stC ?) to i czas parzenia był za długi. Prawdopodobnie 20 min byłoby O.K.

Decydujący. Procesem produkcji i dojrzewania serów steruje się w naturalny sposób zmieniając m.in. następujące parametry: - Stopień osuszenia skrzepu - stopień wysolenia serów - temperatury w poszczególnych fazach produkcji i dojrzewania - wilgotność otoczenia - odpowiednia pielęgnacja serów. "Zmuszając" odpowiednie grupy bakterii i grzybów do wzrostu i wytłumiając inne pozyskuje się oczekiwane enzymy i aromaty oraz stopień rozpadu białka mlekowego. W praktyce domowej nikt tego tak nie analizuje, bo nie ma potrzeby. Skoro robimy udany serek to znaczy, że technologia jest optymalna. Ale czasami coś nie wyjdzie i warto wtedy wiedzieć co mogło byc przyczyną :grin: P.S. Jak kogoś przynudzają tego typu posty to proszę ignorować :blush:

Dziurki powstają w wyniku działania bakterii propionowych. W czasie fermentacji propionowej wydziela się dwutlenek węgla i to on bezpośrednio "dziurawi" nam ser. Ale żeby taka fermentacja zaistniała, potrzebny jest dodatkowo kwas mlekowy, wytwarzany podczas zakwaszania mleka (bakterie kwasu mlekowego). Ilość tych wszystkich bakterii w bardzo czysto pozyskiwanym mleku może być tak mała, że mino wysalania serów w temperaturze pokojowej dziurki się słabo robią. Takie mleko należy na starcie dokwaszać (czyli szczepić zestawem naturalnych, mlekowych bakterii). Jak praktyka pokazuje, mleko w Gminie Korycin ma tych bakterii w sam raz. BTW, nadmiar bakterii kwasu propionowego prowadzi do wzdęć serów co jest ich oczywistą wadą.

W poniższym artykule jest wszystko pięknie wytłumaczone. http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej Co do wołowiny, najwięcej kleju ma pręga, ale ona ma wg mnie za dużo kleju wręcz. Na klej najlepiej wziąć III wp, z golonki. Jeżeli już z wołowiny, to ja daję chude z mostka lub innego, tańszego gatunku. Nie wiem jak inni, bo o wołowinie raczej niewiele się pisze na forum.

Shadow, fachowy wykrojnik zrobiłeś :clap: Czyżbyś był narzędziowcem?

Ten myk tylko DZIADEK podawał i o ile mnie pamięć nie myli to ze dwa razy. Znalazłam Ci jeden z przepisów. /viewtopic.php?p=22526&highlight=#22526 Jeżeli w SZUKAJ wpiszesz "kiełbasa", zaznaczysz "przeglądnij tylko tytuły", w autorze wpiszesz DZIADEK i zaznaczysz wyświetlenie jako "posty", to dostaniesz wszystkie przepisy na kiełbasy podane prze DZIADKA na tym forum.

DZIADEK MACIEK, Wspaniale wyglądają Twoi Rodzice !!! Oby Im zdrowie służyło jak najdłużej

Kiedyś chyba był na forum przepis na taką "kiełbaskę". Niestety, nie mogę znaleźć.

[*] EAnna

Wg mnie jest to serek kwasowo-podpuszczkowy typu cottage, czyli wiejski. Kuleczki twarogu, pozbawione już enzymu podpuszczki, pływają w śmietanie. Jest to zdecydowanie ser półmiękki. Do wędzenia nadają się sery i twarogi zwarte. Gdybyś chciał na siłę go obwędzić to proponuję przełożenie do gazy i zawieszenie w chłodzie na kilkanaście godzin celem samoocieknięcia i uformowania czegoś w rodzaju kulki. O solance zapomnij. Potem do wędzarni w postaci wisielca :grin:

Oj Wosiu, Wosiu... Gdybyś zrobił próbę podpuszczki na 100ml mleka to nie byłoby niespodzianek. Podpuszczka ma to do siebie, że się starzeje a i mleko (nawet z tego samego żródła) się zmienia. Gdybyś skrzep, który zaprezentowałeś na zdjęciu dał do obcieknięcia a potem uplastycznił w gorącej (55st.C) wodzie, wyszedłby niezły serek (widać, że się obkurcza i wyciska serwatkę). A może tak właśnie zakończyła się ta historia?

PePe, bardzo ładnie Ci ta kiełbasa wyszła :thumbsup: :clap: . Czy robiłeś w jelitach wołowych, wiankowych? Mając już doświadczenie w wędzeniu i pieczeniu napisz proszę coś o czasach i temperaturach. Post DZIADKA zainspirował mnie do zmierzenia się z tą kiełbasą i od wczoraj już kombinuję co i kiedy zrobić :grin:

Trzeba było tylko nieznacznie uchylić worek: z jednej strony lub symetrycznie z obu stron. W międzyczasie przekładać kije w wędzarni.