EAnna

Dawkowanie peklosoli podane przez producenta dotyczy peklowania suchego (kiełbasy). Jak widać, jest to 20g peklosoli na 1kg mięsa. Możesz spokojnie zastąpić połowę peklosoli solą i wtedy torebka peklosoli starczy na 5kg mięsa. Tabela Dziadka podaje stężenia roztworu peklującego (solanki) przy peklowaniu mokrym.

Na jakiej mące ten zaczyn? Dziękuję za przepis.

Możesz napisać z jakiego dokładnie robiłeś przepisu ten wspaniały chleb?

To się je?

Jakim sposobem? Zrobiłeś jakąś przeróbkę?

To koło Krakowa jest wysyp grzybów! Pogoda zdaje się być idealna. Niezmiennie, od 55 lat Uwielbiam zbieranie grzybów. Zastanawia mnie czy to atawizm czy "wyuczone" klimaty grzybobrania. Zaczęłam jako przedszkolak, towarzysząc ojcu. jako mała osóbka, z bystrym wzrokiem, skutecznie rywalizowałam w ilości zebranych grzybów z doświadczonym grzybiarzem, jakim był mój tato. Nauczył mnie nie tylko rozróżniania gatunków ale i odpowiedniego obchodzenia się ze znalezionym grzybem. Był zwolennikiem wycinania grzyba a pozostawiony trzon musiał być obowiązkowo przysypany ziemią. Poza tym do koszyka nie miał prawa trafić grzyb z jakimikolwiek śladami ziemi czy igieł. Przy okazji wykrywało sie "drugie życie" w grzybie i taki pozostawał w lesie. Robaki nie zakażały zdrowych grzybów a obsypująca się ziemia i igliwie nie brudziły kapeluszy. Do domu przywoziliśmy idealnie czyste grzyby, które bez żadnego już skrobania trafiały do suszenia lub marynowania. Najwięcej pracy było z maślakami, ponieważ one były czyszczone z błon podkapeluszowych i skórowane. To był cały rytuał, który przedłużał nasze osobiste obcowanie z każdym, znalezionym grzybkiem i dawał zadowolenie mamie, która bardzo doceniała skrupulatność ojca w tej materii. Obecnie kontynuatorem dziadkowych zwyczajów jest nasz syn, dla którego rok bez grzybobrania to rok stracony. U nas też już pojawiły się grzybki :smile:

Polecam akademię DZIADKA na stronie głównej. http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1173-czesc-vii-wedzonki-peklowanie-wedzenie-i-gotowanie

marek-bb, Jeżeli Twój boczek nie został potraktowany temperaturą (sparzony lub upieczony) to zawsze będzie surowy. Długość wędzenia nie zastąpi obróbki termicznej. Boczki parzy się dłużej i w wyższej temp. niż np. szynki.

eliska51, To mięso nie miało prawa się przepeklować na sucho w takich 1,5kg kawałkach w ciągu 4 dni. W środku jest nie zakonserwowane a sól zgromadzona jest tylko na powierzchni.

Rób na kwasku cytrynowym: 4g na 10l słodkiej serwatki. Do serwatki po serze twarogowym nie trzeba dodawać kwasku.

Na stronie głownej jest książka traktująca o serach. Praktyczne_Serowarstwo

Ser biały to twaróg, który można jeszcze podwędzić. Surowcem do wyrobu serów jest mleko. Widziałam na południu Hiszpanii ogromne stada owiec i kóz. To świetny materiał na sery podpuszczkowe. Zresztą Hiszpania słynie również z ich wyrobu.

To ma być chłodziarka z przeznaczeniem na różne sery. Kup zatem z półkami metalowymi lub szklanymi, które są łatwe do mycia. Na taką półkę, pod każdy ser położysz chińską/wietnamską matę ze słomy lub patyczków. Jest duży wybór takich podkładek. Ważne jest tylko, żeby maty z serów pleśniowych nie trafiły pod sery innego typu, bo będą je zakażały.

DZIADEK opisał szybkie peklowanie ciepłego jeszcze miesa po uboju tutaj: http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=1600&Itemid=4 Natomiast TABELA DZIADKA jest zestawieniem uniwersalnym, obejmującym czasy peklowania od 1-13 dni. Trudno peklowanie 2-tygodniowe nazwać peklowaniem szybkim.

gaga21, Zadebiutuj wędliną z praski: Wybierz jeden z przepisów i wypróbuj. Potem zrób białą kiełbasę, aby nabrać wprawy. Jak i to wyjdzie to się pochwal, wtedy przyjdzie czas na kiełbaskę parówkową. Umknęło mi, że jesteś początkująca. Żeby zrobić parówki lub kiełbasę parówkową w warunkach domowych to trzeba mieć nadziewarkę, blender i pewne już doświadczenie w wyrobie kiełbasy. Ale wierz mi, wszystko jest w zasiegu naszych możliwości. Zaczęłam robić parówki z myślą o wnukach. Tutaj masz przepis: /viewtopic.php?t=3602&postdays=0&postorder=asc&start=0 Wołowinę zastępujesz golonką a peklosól solą. Obecnie robię parówki z o wiele "skromniejszego" gatunkowo mięsa i często z samej wieprzowiny. Nie dodaję też maggi ani mleka w proszku. Jak dojrzejesz do parówek to daj znać i prześlę Ci dokładny przepis uwzględniający ograniczenia dietetyczne Twojej wnuczki. W zasadzie parówki są ulubioną wędliną małych dzieci. W wersji "białej" są równie chętnie przez nie jadane.

Jak najbardziej. W zależności od gatunku i fazy dojrzewania sery wymagają temperatur około 12st.C. lub niższej. W piwnicach bytują różnej maści pleśnie i dlatego często są niepewne mikrobiologicznie. Nad chłodziarką zapanujesz zarówno pod kątem czystości jak i wilgotności oraz temperatury. Sery należy jednak wyciągać (wietrzyć), pielegnować skórkę i odwracać je na ażurowych podkładkach.

gaga21, możesz też pokusić się na parówki na samej soli. Jeżeli dasz sporo kleistego mięsa (golonka) to będą się trzymały bez dodatków typu mleko czy kasza manna. Z drugiej strony nie chce mi się wierzyć, że małe dziecko uczulone jest na mięso cielęce czy wiejską kurę lub kaczkę. Może jest uczulona na glutaminian z przypraw, które niektórzy do mięsa dodają? Ostatnio robiłam parówki z 1/3 podgardla, 1/3 golonki i 1/3 obrzynków tłusto/ścięgnistych. Wyszły bardzo dobre i przeznaczone są dla dzieci na diecie bezmlecznej i bezglutenowej.

Irenko, wyrazy współczucia dla Ciebie i Twojej Mamy. E.Anna

Dla ścisłości: "musi być 0,4l solanki".. jeżeli stosujesz tabelę DZIADKA. Solanki może być więcej ale jej stężenie powinno być odpowiednio niższe.

Absolutnie się z Tobą nie zgadzam. A dlaczego? Tak inteligentny człowiek jak Ty sam sobie odpowie na to pytanie. Mój protest nie jest spowodowany bynajmniej chęcią polemiki z Twoim zdaniem. Chcę jedynie zwrócić uwagę nowym użytkownikom, którym podobne opinie mącą w głowach. Uwaga ogólna: Przy peklowaniu 1kg mięsa w 2l solanki 10% maksymalne zasolenie mięsa będzie ok. 3,33%. Przy peklowniu 1kg mięsa w 0,4l solanki 10% uzyskamy maksymalne zasolenie mięsa na poziomie około 2,85%.

Taką serwatkę to grzech wylewać :devil: . Zawiera cenne białka albuminy i globuliny oraz tłuszcz mleczny.Robimy z niej wspaniałą ricottę. Na kursie serowarstwa w Bukowinie Tatrzańskiej zrobiliśmy ricottę w trzech gatunkach: z serwatki twarogowej, z dwie serwatki podpuszczkowej naturalną oraz ziołową. Czytaj: /viewtopic.php?t=2976 [ Dodano: Pon 01 Sie, 2011 18:12 ] Zapomniałam o rodzaju podpuszczki ale kol. gonzo132, mnie uprzedził.

Autor tego wątku nie napisał jednoznacznie, czy ma problem z wytworzeniem dymu w ogóle (czyli już w palenisku), czy z doprowadzeniem tego dymu do komory wędzarniczej. Porady poszły na skutek tego w dwóch kierunkach i dyskusja się trochę rozmyła. dzus nie przedstawił własnych wniosków, które powinien był wyciągnąć z porad. Z drugiej strony tytuł "problem z produkcją dymu!!!" jednoznacznie wskazuje na to, że w palenisku pali się bezdymowo.

Jak masz obawy związane z wytrzymałością zaprawy cementowej na wys. temp. to możesz zastosować cement glinowo-wapniowy GÓRKAL. Jest w opakowaniach 5kg w niektórych marketach budowlanych.

Aniu, jakie to apetyczne, jak pięknie podane... :thumbsup: :clap: A zdjęcia proszę do kalendarza. Tak wygląda wzorcowa aranżacja i skadrowanie zdjęcia potrawy/wyrobu. Bez sprzętów kuchennych w tle, obrusów lub cerat w kratkę i czasami z dodatkiem kwiatków. Eleganckie a zarazem neutralne tło dla potrawy. Wyrazy uznania Aniu.

Tylko te piece były w pomieszczeniach. Zaprawa gliniana, czy szamotowa jest higroskopijna.