EAnna

Gratuluję dobrych bakterii srodowiskowych. Moje zawiodły mnie w tym rolu po raz pierwszy od 50 lat !

Przeurocza ta wedzarnia o tej porze roku. Najlepiej pracować na cztery ręce, szczególnie przydaje się żona . Ja niestety nie mam (też bym chciała mieć ), więc staram się max. zmywać i sprzątać na bieżąco, w każdym kroku. Tego nauczył mnie mój śp. Ojciec, który był mistrzem organizacji pracy w kuchni i nie tylko. Tak przy okazji: nie wolno było nam - dzieciom - włożyć grzyba do koszyka, jeżeli nie był idealnie oczyszczony.

Z praktyki i starych książek wiem, że ma IMHO. Poza okresem letnim, a szczególnie późnojesiennym i zimowym, ilość bakterii zakwaszających ulega widocznej redukcji. Kiedyś funkcjonowały tzw zapiecki, na których temperatury były ok. 30 st. C a i tak mleko trudniej się zakwaszało. To samo dotyczy wszelkich kiszonek na LAB. We współczesnych domach konkurencję bakteriom robią jeszcze dodatkowo domestosy. W tym roku również spóźniłam się nieco z kapustą i mimo trzymania jej w temp. ok. 25 st.C. ledwo, ledwo zastartowała W każdym razie nie było burzliwej fermentacji takiej, jakie bywały przez oststnie 50 lat Nie było potrzeby przebijania. Dogrzewałam ją przez dwa tygodnie na kaloryferze podłogowym i o włos uniknęłam rozwoju bakterii gnilnych. Gdybym po 4 dniach dała ją do piwnicy, byłoby po kapuście

Dostałam kalendarze; bardzo ładne, pięknie wykonana główka na grubej tekturze. Dwa pojadą za ocean

A nie zwiększy ciąg?

Dosyć ryzykowne

A może jest jeszcze słabo ukiszona i mało kwaśna?

Czyli leczo z jajkami

A co to jest???

Nigdy, przenigdy mi nie pękły. A dodają przedniego, subtelnie zaznaczonego smaczku. No, i rasowy wygląd Taką wątrobiankę dobrze jest podwędzić na zimno.

,Pod warunkiem, że śmietana zawiera żywe kultury bakterii a nie jest ścięta dodatkiem kwasu mlekowego oraz zagęszczona enzymami lub innymi zageszczaczami.

Niedawno przerabialam swojego pierwszego jelenia. Wg mnie określenie: jest eufemizmem oznaczajacym, że tłuszcze ze zwierzyny są nośnikami nieznośnych zapachów. Jelenie i sarny to wybiegane chudziny i tego tłuszczu jest niewiele. Wg mnie nie ma co skąpić i lepiej oddac ten tłuszcz dla zwierząt. Mięso jelenia jest znakomite zarówno kulinarnie jak i w kiełbasach (z tłuszczem wyłącznie wieprzowym). Drobne wtracenia tłuszczu jak i tłuszcz m/mięśniowy są spoko. Przy okazji przypomnę, że wszelkie łojówki starannie wycinamy i utylizujemy. [Dodano: 04 gru 2022 - 21:19] P.S. Widzę, że Gł. Technolog wyprzedził mnie o pół minuty

Szeroki lejek do nadziewania kiełbasy. Używasz maszynki do mięsa lub nadziewarki.

Przecież pytanie dotyczy ryby po grecku

To jakaś broń biologiczna, czy cuś...

Q-cze, niepotrzebnie komplikujesz, co może wprowadzać zamieszanie i mylenie z tyndalizacją. Nie ma takiego parametru, bo czas ten zależy od mocy źródła i objętości gara ze wsadem. I to jest jedyna, istotna i ścisła informacja . To również nie jest ścisły parametr: zależy od różnicy temperatur i pojemności cieplnej autoklawu wraz z wsadem. Autoklaw lub szybkowar otwieramy po spadku ciśnienia a nie po czasie

Bardzo interesujace informacje - dla mnie wiele nieznanych.

Jak to rozumieć? Sterylizacja to jednorazowy proces w podwyższonej temperaturze pod ciśnieniem.

Widocznie użyłeś zbyt chudego boczku lub poskąpiłeś na nim. To powinno sie błyszczeć od tłuszczu Do tego kiełbasa ze złotnickiej a nie jakiejś duńskiej wybiegówki

Oczywiście! Robi się z tego, co jest. Używa się też wyrzosków, co nadaje krupniokom fantastycznego aromatu smażonego mięsa i wzbogaca wyrób białkowo oraz tłuszczowo. Czasami - przy okazji - podwędza się krupnioki wyłącznie zimnym dymem. Poza tym Śląsk to rozległy obszar ze swoimi, regionalnymi tradycjami. Śląsk Cieszyński, Górny, Opolski różnią się nie tylko gwarą ale i dziedzictwem szeroko pojętej kultury.

Jak kupujemy w sklepie to jest kaszanka. W domu robimy krupnioki lub kaszoki (bez krwi) Kasza jęczmnienna perłowa.

Uwagi: Ziemniaki powinny być sałatkowe. Gotowanie w mundurkach nie gwarantuje, że się kompletnie nie rozpadną. Ogórki kiszone po pokrojeniu osobiście mocno odciskam z soku aż do utraty turgoru. Tłuszcz ze skwarkami z boczku + ocet są czesto stosowanym duetem do przyprawiania. Dodaje się je np. do zielonej sałaty, która zyskuje wyrazisty smak. Na śląsku robi się też inną sałatkę: ziemniaki + ogórki + cebula + tłuszcz ze skwarkami. Ale nie jest to szałot. Niemniej jest pyszna - idealna do kotleta z kostką, czy też nawet karpia wigilijnego. Do karpia nie dodaje sie boczku tylko tłuszcz ze smażenia ryby.

Olej mineralny IMO

Obierz ładnie tę polędwicę z łon - warkocz to III wp. A gdzie kość? Schab jest elementem z kością, polędwicą, warkoczem i często warstwą zewnętrzną tłuszczowo-błoniastą. Czasami jest przyczepiona polędwiczka lub jej fragment. Wycieka osocze. Broń boże niczego nie płusz, osocze odsącz przed mieleniem.

A ten "schab" co zawiera oprócz polędwicy? Może warkocze oraz tłuszczyk?