EAnna

Przeglądając na forum liczne publikacje na temat pasztetów spotkałam się z informacją o optymalnej temperaturze mielenia/mieszania składników pasztetów. Niesty, nie moge tego nigdzie odnaleźć. Może ktoś się na te informacje natknął i da mi wskazówki, gdzie to odnaleźć. Z góry dziękuje.

Reniu, wszystkiego najlepszego w rocznicę urodzin Artystycznych inspiracji, trwałego zdrowia i nieustającej werwy Ci życzę Reniu. P.S. Patrząc na Ciebie odnoszę wrażenie, że wektor Twojego kalendarza zmienił zwrot (Też bym tak chciała )

Do kiełbasy nie radzę. Chyba, że pobawisz się w usuniecie przerostów tłuszczu. Osobiście zagospodarowałam takie mięsa na: porcje mielonego do zastosowań kulinarnych - te z przerostami tłuszczu (usunęłam je maksymalnie jak było można)drobne chude do kiełbasy, konserw, gulaszuokrawki z tłuszczem dałam do gotowania i do pasztetów.Rosoły z kości i okrawków chłodziłam, zaś odstały, stężały tłuszcz usunęłam. Tłuszcz można oczyścić wg technologii opublikowanej przez Maxella TUTAJ i użyć do smażenia np. pączków.

Piękny zabytek Byłam tam wielokrotnie, raz nawet na Sylwestra

piekarnik

M l(L) K l(L) em,el,ka,el

Małgosiu, wszystkiego najlepszego

A co to za odmiana kurczaka ???

Raczej w pół-auromacie

Wg mnie jest to pradziwe, wartościowe życie. Ze wszystkimi swoimi smakami. Jesteś młodym człowiekiem więc jeszcze długo go posmakujesz. Witaj na forum

Fajny chleb, chociaż zastanawiam się, gdzie przebiega granica między chlebem a bułką.

Dziękuję Alinko i pozdrawiam serdecznie

A jakiej Ty Alinko użyłaś mąki?

Oczywiście! Dzieci jedzą nawet ostre i kwaśne. Chyba, że maja zepsuty smak słodyczami

Może są nadpsute? Używam kątnice od lat i również "sezonowane" w lodówcś przez wiele miesięcy. Mają charakterystyczny zapach ale tak radykalnego jego określenia bym nie użyła Do kątnic wp. ładuję głównie kaszanki i salcesony, do wołowych- dojrzewające. Napisz coś bliżej o zawartości tego jelita...i recepturze.

Czym zawijałeś te udka?

Jola, wszystkiego najlepszgo, same serdeczności

Konserwy przewidziane jako obiadowe lub na zimno do pieczywa. Rezerwa strategiczna dla rodziny. mięsa drobne i gulaszowe zasolić 11,5g/kg i dobrze skropić wytrawnym, czerwonym winem. Powinny kruszeć min. 2 dni)mięsa powinny byc maksymalnie odtłuszczone (tłuszcz jeleni nie nadaje się)Do wyparzonej puszki 300ml dajemy 250g mięsaPrzyprawy:skórka gotowana wp (kawałek)1/2 łyżeczki żelatynyczosnek granulowanycebula suszona (odrobina)pieprz czarny 5 szt.listek laur. 1/5 sztjałowiec 1 szttłuszcz gęsi lub smalec wp. 15g (najlepszy jest gesi lub kaczy)Rosół mocny z jelenia do 295g puszkiPuszki gotowane bez ciśnienia 10 min, pod ciśnieniem 120 minut. Schłodzić aż do stężenia, opisać, posmarować szwy puszek olejem mineralnym i dobrze schować

Krzysztofie, dopiero teraz zauważyłam Twój wpis Komplement z Twoich ust/klawiatury fachowca ma zwielokrotnioną wartość Cieszę się, że tak oceniasz moją robotę i bardzo dziękuję Świadomie odstąpiłam od pewnych zasad stosowanych przy rozbiorze wp. na rzecz rozbioru całkowicie anatomicznego. Mam na myśli wyłuskiwanie w całości mięśni miednicy, mięśni długich grzbietu oraz mięśni brzuchatych. Bardzo jestem z tego sposobu zadowolona.

Widać, że pomarańczowy

Wstrzymaj się z tą radą. Wydaje się, że @MlKl ma jakies trudności z realizacją.

Już w Nowym Roku 2023 - cokolwiek nam przyniesie - udanego zmierzenia się z losem. My, Wędzarnicza Brać, jesteśmy ludźmi praktycznymi, silnymi i zdeterminowanymi.

Aby wojny nie było a zdrowie dopisywało; reszta sama się ułoży

Dodaję przy peklowaniu na sucho. Przede wszystkim do całomięśniowych.

Uśmiałam się Podstawa to wyciąg, dobry, ostry nóż, znajomość anatomii i kilku myków przekazanych w książkach/szkoleniach przez mądrych ludzi Cały rozbiór zrobiony nożem, tylko głowa rozłupana była siekierką ,ponieważ trepanacja czaszki - sposób podany przez naszego chirurga chudziaka - trwa dłużej. Całe kości żebrowe dobrze się wyłamują.Wiele elementów stawowych również. Z braku odpowiednio wysokiego gara długie kości żebrowe dopasowane zostały solidnymi nożycami ogrodowymi. Przy tej robocie stawiam raczej na sposób niż siłę fizyczną Przy okazji polecam anatomiczny rozbiór biodrówki, czyli wyłuskanie z miednicy w całości wspaniałych mięśni, które są naturalnymi stekami a'300g z przeznaczeniem dla solidnej budowy mężczyzn