EAnna

Pakowanie próżniowe odcina tlen oraz zapobiega wysuszaniu. Odcięcie tlenu zapobiega pleśnieniu oraz oksydacji tłuszczów i białek. Pakowanie próżniowe to świetny wynalazek, który zdecydowanie wydłuża żywotność pokarmów zarówno w warunkach lodówkowych jak i po zamrożeniu.

To nie zabobony, tylko doświadczenia pokoleń. Pamiętam warunki panujące w mieszkaniach w latach 50-tych. Po nocy, gdy piece kaflowe wystygły, szyby wewnątrz mieszkania pokrywały się lodem. W dobie kaloryferów i programowanych temperatur - najczęściej ponad 20 st.C.- warunki dla kiszonek znacznie się poprawiły.

Spokojnych, relaksujących Świąt Bożego Narodzenia w gronie kochanych i kochających osób.

Ja bym jeszcze dokładnie umyła i przepłukała na końcu w świeżej, słabej solance na peklosoli.

Halinka wszystko robi po mistrzowsku; jestem pod wrażeniem

"przedłużyć", czyli co zrobić ???

Jeżeli wstrzykiwanie zrobione będzie z wyczuciem, to znaczy, nie rozerwie wewnetrznej struktury mięsa - nic się nie stanie. Sama w ten sposób nastrzykuję. Nadmiar solanki wypłynie. W jednym z przepisów @szczepana podany jest taki sposób nastrzykiwania.

Na stronie głównej jest przepis @Pedra (tort dla Gabi), szynki w całości robił @Wosiu - bardzo dobre.

Bardzo ładne wyroby

Pokazane jest sznurowanie baleronu oraz szynki tzw. dyszek, czyli element składający się z trzech mięśni: półbłoniasty, dwugłowy i półścięgnisty. Ty masz mięśnie półbłoniaste, które z natury są foremne. Jeżeli chcesz zasznurować dla efektu, to nic nie stoi na przzeszkodzie

I to jest najlepsze, klasyczne zastosowanie tego wyrobu. Pięć lat temu robiłam degustację guanciale w wykonaniu @Stafana S z USA. Znalazłam plik oceny z tej degustacji. Podgardle ma dużą ilość tkanki łącznej, która słabo poddaje się dojrzewaniu. Na surowo jest to żujka. Obróbka termiczna daje chrupiący przysmak.

W jakiej formie to konsumowałeś?

Moczyłeś je chyba

U nas jest tak samo. Taką samą cenę ma tłusty boczek ze skórą i żebrami. Popyt zwiększają Ukraińcy: chcą bardzo tłuste "pani-dużo białego ma być".

W jakiej cenie kupiłeś to wspaniałe mięsko?

Przede wszystkim witam na forum po prawie rocznej nieobecności. To chyba prezent gwiazdkowy dla Forowiczów Co do kapusty, w końcu się zakisiła jednak przy zupełnym braku burzliwej fermentacji. Przyczyny upatruję w zbyt niskiej temperaturze "pokojowej". W domu dogrzewaliśmy tylko klimatyzacją więc w dzień było ok. 18 st.C, w nocy 16. Fermentacja została zdominowana przez szczepy bakterii oszczednie produkujących dwutlenek węgla i dogrzanie nastawu w następnych dniach nie przywróciło tradycyjnego przebiegu fermentacji. W każdym razie o żadnym przebijaniu kapusty nie było mowy, bo nastaw nie zwiększał w widoczny sposób objętości. p.S. Mam nadzieję, że nasz zasłużony forowicz Stefan S pozostanie z nami tym razem na dłużej

Jest O.K, polecam. Stosuję szczególnie do polędwiczek, redukuje skutecznie przesuszenie w czasie długotrwałego wędzenia.

Niesłusznie ! Mięsień półbłoniasty (Zwany błędnie zrazową górną ) jest najdelikatniejszym mięśniem szynki. Nie wiem, co tam masz do niego przyczepione niemniej zapewniam, że tzw. kulka - mięsień czterogłowy - stoi o klasę niżej. Ile masz kawałków takiego mięsa? Andrzej pisze w liczbie mnogiej ...

Pierwszą - próbną partię zrobiłam bez obgotowywania i liście były niestety twardawe. Zmiękły dopiero po odgrzaniu w dniu następnym. Zawijały się doskonale i stąd zaniechanie obgotowywania . Dziękuję Wszystkim za wskazówki. Takie gołąbki są rewelacyjne !

W tym roku jeszcze, na pewien świąteczny, rodzinny obiad zaplanowałam gołąbki z kiszonych liści kapusty, nadziane mięsem z jelenia. Już wypróbowałam; coś wspaniałego. Tak przy okazji zapytam, czy kiszone liście obgotowujecie przed zawijaniem farszu, czy nie. Gołąbki zrobię w szybkowarze tureckim.

Zaplanowałam na Święta gołąbki w liściach kiszonej kapusty z nadzieniem mięsa jelenia. W szybkowarze duszone

Żadnego. Dno bardzo grubej patelni smaruję cieniutko masłem klarowanym lub smalcem. Smażenie praktycznie odbywa sie na sucho.

Alinko... FIUT_Alinki

Zapakuj próżniowo i do lodówki. Może pomóc ale nie musi. Wszystko zależy od stopnia przesuszenia skórki i tzw. drugiej skórki, czyli suchego pierścienia mięsa tuż pod skórką, który jest do niej przyklejony. Przyczyny: wady w osadzaniu, osuszaniu i wędzeniu.