EAnna

Sałatka wigilijna do ryby Ziemniaki sałatkowe ugotować w mundurkach, obrać i pokroić w kostkę. Dwie cebule drobno pokroić i zasolić, aby zmiękły Ogórki kiszone pokroić w kostkę i odcisnąć mocno sok. Wymieszane składniki doprawić pieprzem, solą i oliwą. Sałatka jest kwaskowa (ogórki) i pikantna. Podaję ją na zimno ale w temp. pokojowej do goracej ryby. Świetnie się komponuje. Rybę, w tym roku jesiotra, duszę krótko w jarzynach na maśle, aby nie wyschła. Karpie panierowane przypominają mi schabowego. Za bardzo dominuje panierka. Nikt ich nie chciał jeść w poprzednich latach więc już ich nie kupuję. [ Dodano: Nie 12 Gru, 2010 21:56 ] Na pewno poprawi to gładkość i smak zupy. :thumbsup:

Zupa krem z rybich głów Rybie głowy (oczy i skrzela usunąć), kręgosłupy i kawalki od ogonów gotujemy z jarzynami i przyprawami (jak do rosołu, ale więcej pieprzu) do miękkości. Odcedzamy wywar. Obieramy mięso z ości. Jarzyny miksujemy. Do wywaru dodajemy kawałeczki rybnego mięsa i zagęszczamy zmiksowanymi jarzynami. Dodatek: Kostki grzanki z bulki na maśle Zupa jest pyszna! Podaję ją w wygrzanych filiżankach w niewielkiej ilości. Mięso też można zmiksować i przefasować przez sito aby usunąć ew. ości

Piękne wspomnienia, niezapomniane klimaty :smile:

Bo mieli wagę "w rękach". Ale to można praktykować na własną odpowiedzialność jak się jest "starym rzeźnikiem" (w znaczeniu; z ba...rdzo długim doświadczeniem). A jaką? Jesteś nowy na forum więc postaraj się proszę o uszanowanie panujących tu zasad. To tak, jakbyś wszedł do cudzego domu i wycierał nos rękawem, bo w Twoim domu jest to praktykowane :blush:

Jeżeli zapach Ci nie pasuje to natychmiast zwróć sprzedawcy. Robiłam tak kilka razy, ponieważ mam bardzo wyczulony węch. Raz oddałam całą karkówkę, bo wydawała mi się nieświeża. Kilka razy wyczułam wnętraka. Wszystkie zwroty zostały przyjęte bez jednego słowa sprzeciwu. Nie wiem, czy mięso macior wyróżnia się jakimś specyficznym zapachem?

Co to znaczy :???: :blush:

Papcio, Nie ustawia się temperatury. Na pewno mamy ten sam standard. Do skórek idealna, ponieważ stosunkowo drobna kratka sprzyja suszeniu dwustronnemu nawet małych kawałków a skórki nie przyklejają się prawie. Smażenie skórek lepiej przebiega w trochę wyższej, niż w trochę niższej temp. W wysokiej temperaturze ładnie sie wydymają. Dodatkowo starałam się każdy kawałek obrócić. Wydaje mi się, że skórki powinno sie gotowac 2h a nie 1,5. Chodzi o to, żeby kolagenowe wiązania maksymalnie się rozluźniły. Chipsy posypałam gotową przyprawą do marchewki po karelsku. Przyprawę tę robi się na rynek rosyjski i łotewski.

Jaki zestaw przypraw wypróbowaliście? W naturze są jaśniejsze :smile: .

CZYTAJ TUTAJ

To już trzeba by sprawdzić. W przepisie jest długie gotowanie; Parzenie np. szynek z reguły jest krótsze. Pytanie jest zatem, czy krócej parzone skórki, po wysuszeniu będą "rosnąć" w gorącym tłuszczu?

Jeżeli zetniesz z nich warstwę tłuszczu to się rozprostują. Przynajmniej moje tak miały. Zwijają się - wg moich obserwacji - szczególnie wtedy, gdy ta słoninka pod skórką jest nierówna. (Nie upieram się, że jest to jedyny powód zwijania się skórek). Wczoraj gotowałam i odtłuszczałam skórki. Suszą sie jeszcze w suszarce do grzybów. Na pięciu tackach zmieściło się na oko 1,2kg skórek po odtłuszczeniu. Kupiłam 1,5kg, ugotowałam w dużych kawałkach i odtłuszczałam po lekkim przestygnięciu. Stąd pierwsze doświadczenia :wink:

Pierwsze płukanie robi się na sicie pod bieżącą wodą, potem robi sie tzw. wygniatanie w lodowatej wodzie. Wygniata się (ręką, w całej objętości) i odlewa wodę tak długo, aż straci mleczność i jest czysta. Jeżeli robiłaś masło ze słodkiej śmietanki to sugeruję dokończyć procesu. Pozostałe w maśle drobiny mleczne przy braku bakterii kwasu mlekowego mogą być pożywką dla bakterii kwasu masłowego co może dać nawet już jutro zapach zjełczałego masła.

Kiedyś zabrakło mi I. do zaplanowanej kiełbasy dodałam więc zapeklowany mięsień półbłoniasty. Wyszło O.K.

Zacznij to płukać a potem wygniatać.

Przesłuchałam filmik jeszcze raz. Suszenie w suszarce wg prezentera powinno trwać 10 godzin. Nie jestem w stanie dobrze zinterpretować ze słuchu temperatury smażenia. Albo to jest 315-330st. Ferhenheita (157-165 st.C) albo 350-370 co daje 176-187st.C. Może ktoś o dobrych zdolnościach odsłuchowych może potwierdzić te temperatury?

Skorzystałam z linków podesłanych przez Marka i włos mi się zjeżył. Tak w skrócie: Po zakażeniu włośniami występują nast. objawy: 1. Wysoka eozynofilia (do 50%) max nasilenie w 3-6 tygodniu po zakażeniu 2. wysoka goraczka 3. ból gardła - 3. tydzień 4. bóle mięśni 3-6 tydzień 5. zapalenie spojówek ale również wybroczyny w oczach i zmiany wokół paznokci 6. biegunka - 1-2. tydzień. Już w pierwszych dniach po zakażeniu można wykazać je poprzez badanie przeciwciał metodą Ellisa. Spodziewana śmiertelność występuje w 3-6. tygodniu od zakażenia. I najważniejsze: Zbadano, że niektóre odmiany włośnia, pasożytujące w ciałach zwierząt krajów północnych i polarnych a szczególnie zwierząt dzikich, wykazują podniesioną odporność na długotrwałe i głębokie mrożenie. Znalezione larwy w dziczyźnie po tygodniowym mrożeniu w -35 st.C miały się dobrze. Rekomendowany czas mrożenia w tym przypadku to 11 tygodni. Odpornść larw na niskie temperatury zależy prawdopodobnie od ich wieku.

Przy powtórnym parzeniu włożyłabym szynkową do osłonki barierowej. Żeby z niej nie wypłukało soków. Powietrze powinno być odessane.

beata13, luksusowe te chipsy zrobiłaś. Przy okazji; pozdrawiam Rzeszów!

Sztywna może nie, ale nie jest obojętna. pokemon15, Najlepiej mięso pekluje się w kawałakch. Do kiełbasy to kawałki o ok. 2-3 cm. bokach. Proces peklowania przebiega w warunkach tlenowych. Równoczesnie tlen powoduje zmianę zabarwienia powierzchni mięsa. W kawałkach suma powierzchni jest mniejsza, wiec uzyskasz lepszy kolor. Mięso w połączeniu z tlenem zmienia sie niekorzystnie. Po upeklowaniu mięsa się miele na odpowiednich siatkach i łączy zgodnie z recepturą. Sposób łączenia też nie jest obojętny. Najpierw trzeba mieszać samą jedynkę, aby wypuściła klej. Receptury należy czytać ze zrozumieniem i robiąc po raz pierwszy dobrze jest sobie wypunktować kolejne kroki. Ja Ci dobrze radzę, pokemon15, przestudiuj Akademię DZIADKA. Znajdziesz odpowiedzi na Twoje pytania i rozwiejesz watpliwości. Nie znaczy to, że w przyszłości będziesz się musiał trzymać sztywno reguł tam zawartych. Ale eksperymenty najlepiej zacząć po zdobyciu już pewnej praktyki. Produkcja kiełbasy: TUTAJ

Radek., jeszcze raz, przed snem oglądnęłam sobie Twoje serki. Uwielbiam taki świeżutki bunz, a po trzymaniu formy widać, że na pewno są jedrne i skrzypiące w ustach :thumbsup: Ciekawa jestem, czy mają dziurki. W moich serach prawie ich nie ma, ponieważ mleko, z którego robię, jest zbyt sterylne jak na serki :sad:

No.. może wpłynąć na Twoją wątrobę, jak będziesz się tak przejmował :grin:

Piękne "bidoki". :clap: A jakie dobre będą z chlebem domowym :thumbsup: Te białe to najlepsze są z pomidorami i świeżą bazylią. Ale to w sezonie.

Dobrze jest. Natomiast wyciaganie mięsa podczas peklowania na ceratę nie sprzyja jego bezpieczeństwu mikrobiologicznemu. Posłuż się przy przekładaniu jakąś czystą, wyparzoną miską. To jest szczególnie ważne przy długim peklowaniu, ponieważ stosujemy solanki o mniejszym stężeniu i jest więcej okazji do zakażenia mięsa.

jokej, trzymaj to mięso cały czas w solance, musi być całe zalane roztworem i przykryte od światła. Jak je odwracasz co dwa dni, rób to szybko: kawałki z góry na dno naczynia, z dna na góre. Ręce musisz mieć czyste do tej operacji. Temperatura cały czas 4-8 st.C.

dbs, produkcja góralskiego oscypka została opisana jeszcze w XIX wieku a technologia jego produkcji była przedmiotem nauczania w słynnym Technikum Mleczarskim w Rzeszowie przez cały XX wiek. Rownież obecnie można bez ograniczeń oglądnąć cały proces produkcji oscypków w niektórych bacówkach na Podhalu. Dostępność technologii nie przeszkodziła wszakże w zarejestrowaniu tego sera jako produktu regionalnego i zastrzeżenia nazwy. A o to przecież chodzi z punktu widzenia ochrony producentów. W idei produktów regionalnych nie chodzi o know-how a raczej o ochronę marki. Podzielenie się z parametrami technologicznymi leży w zakresie know-how. Patentuje się produkty i marki, które można łatwo podrobić, aby uniemożliwić komercyjne czerpanie pożytków z podróbek. Kto współcześnie (poza szajbusami z WD :grin: ) robi w domu twaróg? Technologia jest powszechnie znana, ale nikomu się prawie nie chce, brakuje dobrego mleka i twaróg domowy wychodzi drożej od sklepowego. Czy ta powszechna znajomość produkcji twarogu zagroziła przemysłowi mleczarskiemu?