EAnna

roger, :thumbsup: :clap: , to jest to. Halusia podała wersję z ciastem drożdżowym. Ciasto, na które dałeś przepis, to ciasto drożdżowe półfrancuskie i takie było używane w tradycyjnych wypiekach. Technika robienia takiego ciasta została dobrze zaprezentowana tutaj: http://www.videojug.com/film/how-to-make-croissants

Przy następnym pieczeniu sprawdzaj kiełbasę termometrem i dodatkowo twardość batonu ręką. Dojdziesz do wprawy i w przyszłości będziesz w stanie określić stopień upieczenia kiełbasy bez termometru, tylko na "obmacywanko". W miejscu wbicia sondy lubi wyciekać sok.

Wprawdzie na komorach się nie znam, ale Twoje pytanie jest natury ogólnej. IMO parametry eksploatacyjne każdej maszyny można podzielić na technologiczne (w Twoim przypadku będą to temperatury, gestości dymu, szybkości cyrkulacji itd.) i techniczne (pobór mocy, zużycie wody, wymiary, rodzaje napędów itd.). Zakres pracy ustal jednak z promotorem. Może w jego zamyśle praca powinna być poświęcona tylko części aplikacyjnej komór. Czasami lepiej być leniwym niż nadgorliwym :grin:

Główny Technolog przystał na tak długi czas peklowania i nie mnie z tym dyskutować. Jednak prawdopodobieństwo zmętnienia solanki jest bardzo duże. Musiałbyś peklować w stałej temperaturze 4st.C. z bardzo wysokim reżimem higienicznym.

barwniki można kupić w sklepach zoologicznych. Służą do barwienia przynęty dla ryb, ale są to barwniki spożywcze. Stoiska z jajkami handlują barwnikami koło Świąt Wielkanocnych. Jednak mają często w zapasie i można zamówić. Czasami je kupuję i używam do barwienia kolorowych tortów dla dzieci.

Przeczytaj uwaznie fragment dotyczący parzenia z artykułu, który podałam. Bardzo duże elementy parzy się wg trochę innych zasad. Przede wszystkim termometr jako podstawa. Ze względu na dużą masę parzy się do niższej temp. (66-67 st), a szynka sama dochodzi do wymaganej temo. 68st. Szynkę się pekluje a nie marynuje. 5 tygodni peklowania mokrego to za długo. Co innego peklowanie suche. Co miałeś na myśli: Nastrzyk robi się na poczatku a potem tylko przewraca szynkę. Przy krótkim peklowaniu można ją masować codziennie. Przy długim raczej nie, ponieważ dajesz słabszą solankę i łatwiej wtedy zakazić solanke bakteriami gnilnymi.

Arbuz, Na Stronie Głównej przeczytaj artykuł poświęcony tematowi: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1484

Anerko, w jakiej temperaturze zaprawiałaś mleko podpuszczką? W przepisie, na który się powołałaś jest podana zbyt wysoka temperatura. Przy ponad 40st.C. to skrzep bardzo silnie się obkurcza i może powstać twardy ser. Wszystko jeszcze zależy od jakości podpuszczki i dodanej ilości.

Wydaje mi się, że intencją było podawanie farszu pod ciśnieniem. Dlatego to połączenie jest bardzo istotne.

Jeżeli dobrze zrozumiałam zdjęcie, zastosowałaś nadziewarkę w roli podajnika farszu?

Jondek, identycznie robiłam piersi kaczek wiejskich. Potraktowałam je jednak peklosolą a doprawiałam mocnym naparem świeżych ziół (rozmaryn, oregano, estragon). Wyszedł prawdziwy delikates.

A to dlaczego? Lniana lub bawełniana pościel, odpowiednio prana (gotowana) absolutnie nie uczuli. W syntetycznej pościeli to się absolutnie nie wyśpię. Swędzi mnie nawet przez piżamę :sad:

W okresie zimowym maleje ilość bakterii kwasu mlekowego. Ale jak kapustę postawimy w ciepłym miejscu, koło kaloryfera, to i tak się ukisi. Można potrzymać ją w warunkach kuchennych trochę dłużej aby doprowadzić do burzliwej fermentacji i dopiero potem przenieść do chłodu.

No, coś w tym jest. Te żółtka trzymają mnie do teraz :lol: Dzień zakończony po bożemu; kawusia z naleweczką.

Jajecznica na maśle W poszukiwaniach zdrowego, ekologicznego jedzenia przemierzam wsie w promieniu 30 km od miejsca zamieszkania. Trafiłam dzisiaj do pewnego gospodarstwa z nadzieją nabycia jajek. Ponieważ nie byłam umówiona, młody gospodarz przyniósł mi je wprost z gniazd, niektóre jeszcze ciepłe. Kurki trzymane na wolnym wybiegu skubaly coś pracowicie na zielonej łące. Po powrocie do domu rozbiłam kontrolnie takie letnie jajko i zjadłam samo żółtko. Było tak pyszne, że skonsumowałam jeszcze kilka kolejnych. Nie wiem, co w tych jajkach było, ale nie mogłam się oprzeć. W taki to sposób można mieć szybki, smaczny i zdrowy obiad.

Jakiej ceny za kg półtuszy można się aktualnie spodziewać u rolnika? Świnka chowana na potrzeby właściciela, zgodził się odstąpić połówkę. O cenie na razie nie bylo mowy.

Jeżeli kawałek mięsa włożymy do worka i zanurzymy w wodzie otworem do góry, to ciśnienie wody wypchnie całe powietrze. Woreczek należy mocno zawiązać i już można cały zanurzyć. Interesowały by mnie tabele czasu i temperatury o których piszesz. Eksperymentowałam już tą metodą (raczej na zasadzie low cooking) z użyciem woreczka. Robiłam to na wyczucie i z dobrym skutkiem. Udziec koźlęcia (uśmiech w kierunku Eluni) smakował wybornie.

Soliłam. Bałam sie, że w zalewie może nasiąknąć wodą.

Ten "mdły", jak piszesz, smak w połączeniu ze specyficzną konsystencją to IMHO cały urok ricotty. Ale to oczywiście kwestia gustu. Też eksperymentowałam z ricottą, soliłam, wędziłam, ale powróciłam do naturalnej i to ze słodkiej serwatki. :grin:

Przedwojenny: - 25 dkg masła - 25 dkg cukru - 4 tabliczki gorzkiej czekolady - 25 dkg migdałów sparzonych, zrumienionych i drobno startych - 1/2 laski wanilii - 50ml rumu jamajskiego - szczypta soli

Pozwoliłam sobie wydzielić nowy temat ponieważ to, co napisał DZIADEK należy oprawić w złote ramki :clap: . W moim komputerze utworzyłam folder do którego wklejam takie perełki. Np. temperatury i czasy pieczenia mięs wg. kol. Bagno [ Dodano: Sro 27 Paź, 2010 23:25 ] O wartości podanych przez DZIADKA wskazówek miałam okazję niedawno się przekonać porównując wyniki parzenia trzech szyneczek z udźców jagnięcych. Otórz z dwóch udźców wycięłąm mięśnie dwugłowe i półścięgniste. Zrobiłam z nich trzecią szynkę. Jej waga była bardzo zbliżona do pozostałych dwóch, niemal identyczna. Termometr wbiłam do jednej z szynek skręconych z mięśni czterogłowego i półbłoniastego. Czas i temperatura parzenia identyczne, gar duży, więc szyneczki były na jednym poziomie. W czasie konsumpcji okazało sie, że szynka z mięśni dwugłowych i półścięgnistych była z lekka niedoparzona i za bardzo soczysta a pozostałe dwie lekko suchawe. Tak przy okazji napiszę, że szynka jagnięca to rarytas!

To dlatego, ze panierowane kanie zawierają sporo bułki tartej. W połączeniu z tłuszczem bardzo to obciąża wątrobę. Te same kanie smażone na maśle klarowanym lub oliwie są lekkostrawne (bez jajka i bułki).

Zalecany spadek to 5-7%. Przy 2 metrowej rurze jest to 10-14 cm. To naprawdę nie jest dużo.

DZIADKU, Prosiliśmy grzecznie o "odtajnienie" rozwiązania :blush: Czy to chodzi o tę zasuwę?

Shadow, wspaniale uwędzony serek :!: Takie serki jakościowo biją na głowę wszystkie sklepowe. Nie mówię o wyrafinowanych serach włoskich czy francuzkich.