EAnna

NIE!!! Najlepiej stosować osłonki naturalne: kiełbaśnice, jelita środkowe, kątnice wołowe. Dostępne dla amatorów osłonki kolagenowe wpływają niekorzystnie na dojrzewające.

Stefan S - król talentów wielu Szybkim krokiem zmierza do celu Ryby czy Wędliny Ogród i Dziewczyny Rzuca wszystko dla ... Pszczół - Przyjacielu Przesympatycznemu Stefanowi w dniu urodzin życzę nieustannej radości życia w zdrowiu, otoczeniu przyjaciół i rodziny EAnna

Jeżeli chodzi o smak to wodę kiełbasianą możesz zastąpić bardzo mocnym naparem z natki. Wygladu - nie będzie

Albo zamrozic, albo utrwalić cukrem 1:1. Bedzie to w zasadzie żurawina kandyzowana.

Nic nie zastąpi osłonek naturalnych dla wędlin dojrzewających. W przemyśle stosowane są kolagenowe, niemniej wykonane w specjalnej technologii opracowanej do tego celu. Niestety, nie są dostepne dla amatorów = w małych ilościach Wiedzę na ten temat uzyskać można w specjalistycznych wydawnictwach przemysłu mięsnego. W wielkim skrócie: oslonka długotrwale współpracuje z mięsemmięso ma okresowo bardzo niskie pHW mięsie cały czas przebiegają procesy enzymatyczneKiedyś, w wyniku porównania identycznego wsadu/identyczne warunki dojrzewania/osłonka naturalna oraz kolagenowa (dla amatorów) otrzymano salami w wyraźny sposób różniące się. Widoczne to było w warstwie współpracującej z osłonką. Na forum są zdjęcia to ilustrujące. Autor i wykonawca salami StefanS ambitnie przestudiował problem. Może znajdzie czas, aby przybliżyć zagadnienie. W każdym razie deklaracja " przydatne do kontaktu z żywnością" może nie dotyczyć wedlin dojrzewających w toku produkcji. Tym bardziej, że tworzywa wykazują subtelne działanie enzymatyczne (imitują działanie enzymów) na organizmy żywe.

Ciekawa koncepcja frontu

Jak chcesz rozmiksować pesteczki i skórki na śmietanę, to musi być mocny blender. Gładki, pomidorowy mus uzyskuje po dwóch cyklach miksowania, czyli 2x 1 min.

Alltid , wszystkiego najlepszego w dniu urodzin: zdrowia i realizacji własnych pasji

@Maciekzbrzegu, wszystkiego najlepszego w rocznicę urodzin

To samo dotyczy pasztetowej.

Surowy wsad kaszankowy jest dość luźny. Jeżeli spróbujesz zamknąć próżniowo nadziane jelita to z pewnością się odkształcą. Kiedyś podjęłam taką próbę i odstąpiłam z powyższego powodu. Wg mnie, teoretycznie nic nie stoi na przeszkodzie (po stosownej redukcji zasolenia) aby parzyć w woreczkach, schłodzić wodą i mrozić.

0,8%

Pewien "długi" Karol z forum Słynie z serca i humoru. "Złotą rączkę" ma O zloty wciąż dba gdzie... Świetnie tańczy co noc - do oporu. Karolu, spełnienia wszystkich marzeń i dobrego życia w ten urodzinowy dzień Ci życzę. Ela, Twoja przybrana mama, również przekazuje urodzinowe życzenia. Naprawdę...

Serki mają letni, atrakcyjny przekrój. Zazdoszczę tego świetnego mleka z górskich łąk. Pozdrawiam Radka i Hanię.

Czyli - unijna obstrukcja

Mięsa dodaję bezpośrednio przed spożyciem, dzięki temu unikam tyndalizacji, również nadmiernego rozgotowania warzyw. Jednak słoiki pasteryzuje jednorazowo (20 min od zagotowania wody) i wyparzam dodatkowo słoiki oraz nakrętki. Uważam, że pasteryzacja jest niezbędna ze względu na słodkie warzywa i niskie zasolenie.

Leczo na zimę Zarówno pomidory jak i papryka wspaniale w tym roku obrodziły. Corocznie, w szczycie sezonu słoikuję lecsó klasyczne, ale bez dodatku wędlin. Jest to wspaniała baza do dań obiadowych z ryżem, kaszami, ziemniakami, chlebem, zupy warzywnej, omletu lub jajecznicy. Po otwarciu słoika dodaje do potrawy wedliny, resztki mięs lub zużywam samą (po odcedzeniu) do omletu, jajecznicy lub zupy. Dla dwóch osób, na cały rok, przetwarzam po 4 kg pomidorów, cebuli i oczyszczonej papryki. Polecam szczególnie osobom, które po pracy potrzebują coś ciepłego zjeść na szybko. (osobiście nie dodaję cukinii do lecsó, bo IMO niekorzystnie zmienia smak). Lecsó klasyczne węgierskie Składniki: 500g zielonej papryki odpestkowanej (może być żółta v czerwona)500g cebuli500g pomidorów150g boczku v wędzonej słoniny250g kiełbasy100g smalcuPapryka w proszkuCzuszkasól Wykonanie” Wytopić tłuszcz z pocietego grubo boczku /słoniny, usunąć skwarkiDodać smalec i grube plastry cebuli, zeszklić. Uwaga: cebula nie może się przyrumienić !Dodać paprykę w proszku a następnie pokrajane w paski strąki paprykiPosolić i dusić na spokojnym ogniu nie dłużej jak 10 min.W tym czasie sparzyć pomidory i ściągnąć z nich skórkę, pokrajać w ćwiartki i wrzucić do garnkaSkropić lekko wodą i ugotować na ostrym ogniu uważając, żeby się nie przypaliłoOstrą paprykę: czuszkę lub czereśniową pokruszyć i dosypaćDodać pokrajaną kiełbasę i skwarki Do leczo można włożyć wszystkie mięsne resztki pod warunkiem, że mięsa nie były zaprawiane śmietaną. Leczo powinno kapać czystym, czerwonym tłuszczem. Przepis pochodzi z książki : „Nobel dla papryki” Tadeusza Olszańskiego

Używam blendera kielichowego Philips, blenduję gorącą pulpę. Za zblendowaniem pomidorów w całości wiele przemawia. Pesteczki - nasiona - zawierają wiele cennych substancji, w tym tłuszcze nienasycone. Co do skórki, wszystko zależy od tego, czy pomidor jest chowu domowego, czy przemysłowego.

Na najbliższe Święta już nie zdążysz

Lekko rozgotowane pomidory (gorące) rozbijam w mocnym blenderze kielichowym ze szklanym dzbankiem. Pesteczki i skórki znikają.

Zarówno salcesony jak i pasztetowe są po obróbce termicznej. Rolada lazdijajska jest surowym, rozdrobnionym wyrobem i poddanie jej wielogodzinnemu wędzeniu w temp. 30 st.C. to stworzenie idealnych warunków do rozwoju patogenów. To proszenie się o kłopoty . Na naszym forum temat ten w zasadzie nie był omawiany, w przeciwieństwie do forum anglojęzycznego, gdzie uznaje się ten typ wędzenia jako dopuszczalny wyłącznie do zapeklowanych elementów całomięśniowych. W podlinkowanym przez Grzegorza przepisie stoi: Nie rozumiem również tej opini: Ale co taka Zosia jak ja wie

Mistrzem rolady lazdijajskiej jest Radek z Bukowiny Tatrzańskiej. Dobrze byłoby, gdyby się wypowiedział. Nie kwestionuję mistrzostwa @Grzewloda'a w tym temacie a raczej ubóstwo w dzieleniu się niuansami technologii z innymi forowiczami. Rozumiem, że dochodzi się czasami do czegoś "krwią i potem" ale istotą forum jest bezinteresowna pomoc innym.

@Elektra, wszystkiego najlepszego w dniu urodzin, zdrowia i radości z każdego dnia

I to jest dobry/jedynie słuszny kierunek Twoich rozważań.