EAnna

Wg mnie jest to mięso "podejrzane". Rozpoczęte, niekorzystne procesy biochemiczne mogły przykryć naturalne aromaty mięsa i przypraw. Na miejscu @Korczyński poddałabym mięso bezzwłocznej obróbce termicznej i wkroiła do kwaśnego bigosu. Dalsze przerabianie takiego mięsa jest wg mnie ryzykowne. Poza tym pomiar pH tego problematycznego kawałka dużo mógłby powiedzieć.

Cezarku, wszystkiego najlepszego

Haniu-Kaszubko, wszystkiego najlepszego z okazji urodzin

Grzesiu, wszystkiego najlepszego, sto lat w zdrowiu przesympatyczny "śledziku"

Przyłączam się do powyższych słów Karola. Dla rozluźnienia atmosfery przytaczam wierszyk okolicznościowy z czasów saskich: „Ukrajemy szyneczki, umaczamy w chrzanie; jakżeś dobrze uczynił, żeś zmartwychwstał, Panie!”

Wyszukiwarka nadal nie działa w konfiguracji "szukane słowo", autor nieznany. Jeżeli dasz hasło "cebulowa" i autor wpisu "pis67" oraz opcję temat/post to wyskoczy odpowiedź.

Cenny przepis na sos holenderski "w hurcie" , z wyprzedzeniem. Dotychczas robiłam tuż przed podaniem, co było zawracaniem głowy w momencie, gdy wszyscy czekali już na befsztyka

Poza tym, surowy farsz jest pyszny Próbuję farsz w ostatniej fazie mieszania, aby w razie dodania czegokolwiek ponownie użyć mieszarki.

Na talerzu. Jak będziesz tę kiełbasę odgrzewał to możesz to zrobić w solance lub osolonym żurku. Masz produkt wybitnie nietrwały, który wymaga natychmiastowego zamrożenia.

To wszystko są słowa. W składzie serków Sierpca jest serwatka i mleko. Czy możesz założyć, że w każdym składzie jest stały procent kazeiny i albumin/globulin? Producent tego nie podaje. Może dla różnych sieci stosuje nieco odmienne proporcje, może zatem manipulować cenami. Poza tym ilość kwasku cytrynowego + naturalny kwas mlekowy mogą dawać rozrzut pH. Prawdziwa ricotta nie zawiera kazeiny tylko białka serwatkowe. Mleko dodawane jest do ricotty typu rzymskiego i ta zawiera dodatkowo kazeinę tak, jak nasze Pilosy i capri. Zeszliśmy z tematu ale była okazja, żeby zwrócić uwagę na niektóre szczegóły technologiczne. W wolnej chwili posty "serkowe" przeniosę do stosownego tematu.

To zależy od składu białkowego tych serów i ich pH. Z Twojego, powyższego świadectwa nie wynika, że żaden ser, wędzony w "takiej samej temperaturze" nigdy nie popłynie.

To wyduś wreszcie z siebie, który model spełnia Twoje oczekiwania i go kup.

Podzielam Twój entuzjazm/dzisiaj mieszałam białą-wielkanocną Stopień uzyskanej kleistości trudny do osiągnięcia przy ręcznym mieszaniu, w moim przypadku - nieosiągalny . Najważniejsze, że odpada ta mordęga

Pewien @Chaber - chaber dubeltowy/ przyjaciołom pomóc jest gotowy. Dryg do tańca ma/ O Ewcię swą dba Na stokach szusował Harendowych. Niestrudzonemu narciarzowi i tancerzowi o chabrowych oczach i chabrowym nazwisku, zarażającemu uśmiechem i optymizmem, życzę niesłabnącej kondycji i zdrówka przede wszystkim.

Dla mnie proszę skórkę ...całą. Środek odstępuję Zawsze w pierwszej kolejności odkrawałam piętki, a potem po kolei skórki. I grubo masłem, bardzo grubo Dlatego u nas od 30 lat funkcjonuje separacja chlebowa

@Bomba1982, Podałeś konkretny zestaw, w którym nie wiesz, jak ustawić deflektor. Zatem powtarzam: zapytaj producenta. To jest tzw. trudny przypadek i tylko autor optymalnie Ci podpowie.

O ile nie zapomni się o wodzie

Przede wszystkim zmień nakrętki, sprawdź i osusz brzegi słoików oraz ponownie, krótko zapasteryzuj. Następne pasteryzacje po dobie i po dwóch-trzech dobach.

Oczywiście. Jednak przed wędzeniem je ociepl i osusz w temp. pokojowej.

Mam 3mm. Deflektor bywa dość spory, jest przewiercany w 4 miejscach na nóżki i powinien być stabilny.

W nawiązaniu do powyższego, interesującego artykułu dodam, że widziałam na rycinie starej książki duży, ręczny siekacz do mięsa. Obsługiwany był przez dwie osoby na zasadzie moja-Twoja Był to nóż w kształcie kołyski, oprawiony w dwa solidne uchwyty po obu stronach. Mięso siekane było na dużym klocu masarskim. Do dzisiaj można kupić na starociach małą wersję takiej kołyski, używaną do siekania natki pietruszki itp. Taki siekacz do mięsa wygląda jak o wiele większa wersja poniższego:

To zapytajcie producenta tego zestawu

A co to za wyrób zamierzałeś uzyskać? Serki typu włoskiego (ricotta) to serki z białek serwatkowych, w zasadzie nie zawierają kazeiny.

W Klukach byliśmy w 1974 roku, na rowerach. Zwiedzaliśmy wtedy Środkowe Wybrzeże "na dziko" z namiotem. Kluki były wtedy opuszczoną, wręcz porzuconą wsią. Mieszkańcy zabrali się nieco wcześniej z kolejną falą emigracyjną do EF-u. Na podwórkach walały się zniszczone lalki, w oknach kikuty zaschniętych pelargonii. Kluki przypominały wyludnione, bieszczadzkie wsie, wyglądały upiornie. Jak znajdę zdjęcia z tej wyprawy to może wkleję.

Bardzo ciekawy artykuł !!! Szczególne znaczenie ma w obecnej dobie przyjmowania garściami leków. Wielowiekowa tradycja konsumpcji serów pleśniowych pokazuje, że raczej nie można się nimi zatruć przy umiarkowanym spożyciu. Jednak wszelkie nadmiary bywają szkodliwe w odniesieniu do wszystkich produktów, nawet wody. Ważna jest jednak dobra praktyka produkcyjna i korzystanie z selekcjonowanych szczepionek lub znanej, lokalnej flory bakteryjnej. Biorąc pod uwagę specyficzne działanie pleśni jestem przeciwniczką bezpośredniego szczepienia wędzonek - bez użycia osłonek. Osobiście należę do osób wrażliwych na nadmiar amin biogennych i każde przesadzenie z np. kiełbasą suszoną myśliwską itp. przepłacam migreną.