chudziak

Pomimo ,że zwyczajowo grillujemy kiełbasy na peklosoli a w czasach młodości piekliśmy nad ogniskiem to należy pamiętać ,że podczas grilowania pod wpływem wysokiej temperatury wytwarzają się rakotwórcze nitrozoaminy i dlatego zaleca się grillować wyłącznie kiełbaski na soli .

To tak dla żartów chyba napisałeś :devil: Peklosól to sól z azotynem ( nitryt) w ilości ok 0,6% a saletra to azotan i dodaje się go do soli w ilości 2-3 %.

Na hodowlanych się nie znam i nie wiem jakimi kierują się zasadami. Okresy ochronne są związane z cyklem rozrodczym zwierząt a tego co może lub nie hodowca ja nie wiem :???:

No to jednak nie tylko zwykła sól tylko peklowałeś na mokro nie z użyciem peklosoli ale saletry . Mnie się wydaje ,że albo stężenie niewłaściwe albo temperatura za wysoka ( nie podałeś ani ilości użytej soli i saletry w solance ani temperatury) . A to czy mięso się jeszcze nadaje to chyba nikt się nie odważy na 100% przez komputer stwierdzić :rolleyes:

Opisz dokładniej o jakim stężeniu zrobiłeś solankę i czemu nie użyłeś peklosoli :???: tudzież jak długo zamierzałeś trzymać to mięso w solance skoro już minęło 2 tyg . Po wtóre w jakiej temperaturze przetrzymujesz ( powinna maksymalnie oscylować w gr 6-8 st C) czy regularnie kontrolowałeś stan mięsa i obracałeś . Obawiam , że jeżeli mięso już ma nieprzyjemny zapach to..... może nadawać się tylko do kosza :sad: .

Ta raczej powinna być skruszała bo na sarny okres polowań skończył się 15 stycznia .

Brak ścięgnistego tj kl III.

Mąka pytlowa to rodzaj mąki żytniej a orkiszowa to pszenna z jakiejś starej odmiany pszenicy (ponoć lepszej).

A ja parzę w osłonkach barierowych wsadzonych do szynkowara bo tak jak Papli kształt prostokątny bardziej mi się podoba :grin: ( i zanurzam cały szynkowar) .

Witam kolejną koleżankę w Naszym gronie :lol:

Witaj wśród nas :grin: To najpierw poczytaj trochę teorii na temat peklowania ,wędzenia itd np na stronie głównej.

Ja taką strzykawkę kupowałam nie w aptece ( bo takowych nie mieli) ale w sklepie z zaopatrzeniem medycznym .

Ja taką kupiłam w sklepie z artykułami medycznymi.

To jeśli chodzi o stężenie solanki to może być ( to nawet więcej niż niektórzy z Nas stosują), temperatura powinna oscylować w granicach 4-8 stopni C. Być może dodatek czosnku spowodował zmętnienie. Na wszelki wypadek zmień solankę a peklosól kup w jakiejś hurtowni ; 1kg to ok. 1 zł. I udało Ci się tą ilością solanki zalać 13 kg mięsa :shock: . 3l solanki na 13 kg mięsa to trochę przymało , stosuje się ok 40% solanki w stosunku do wagi mięsa a i tak bywają trudności w przykryciu miesa zalewą

Według jakiego przepisu tzn chodzi o proporcje?? Dla bezpieczeństwa solankę wylej, mięso umyj i zrób nową bez przypraw albo użyj wyłącznie wywaru z przypraw do solanki.

To nie jest peklowanie !!! . W podanym przez Ciebie przepisie jest mowa wyłącznie o soli czyli solenie. Pekluje się albo przy użyciu peklosoli lub mieszanki soli z saletrą i wtedy cukier jest wskazany. Ten przepis to bardziej coś w rodzaju wędlin surowych, długodojrzewających . A jeśli chodzi Twoje pytanie nr 2 To peklowania suchego używa się przy wyrobie kiełbas stosując ok 16-22g (w zależności od gustu ) peklosoli na kg mięsa a co do mokrego to ilość peklosoli jaką używamy do zrobienia solanki zależy od czasu przez jaki zamierzamy peklować . P.S Mam wrażenie ,że masz pewien mętlik na temat peklowania i zachęcam Cię do poczytania trochę teorii w tym zakresie.

Ciągle tam jest na stronie głównej :lol: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1327

Gdy wejdziesz na stronę główną to po prawej masz napis "Mapy" ,wchodzisz w nie.Wyświetla się mapa Polski ,poprzez dwukrotne kliknięcie stawiasz krzyżyk w swojej okolicy i zaczynasz powiększać mapę klikając w plusik po stronie lewej i tak aż do skutku tzn do powiększenia 1:1000 . P.S Zdjęcia mojej okolicy też są stare :???: ale mój dom już wtedy był :lol:

Na tych zdjęciach widać niemalże co na moich grządkach rośnie :shock: , trochę mnie to przeraża.

Poczytaj może jeszcze tu /viewtopic.php?t=1015&postdays=0&postorder=asc&start=60

To jeśli możesz to zapodaj go dokładnie po polsku ; nie każdy z nas jest aż tak biegły w jęz angielskim . PS Przepisy na pozostałe rodzaje serków też chetnie byśmy przyswoili :lol:

Wszystkim Panom z okazji Dnia Mężczyzny :grin: -czuj dym :lol:

Chleb ekstra :grin: też spróbuję z ziemniakami ale Mam pytanie związane z tym ,że chleb powinno wkładać się do rozgrzanego pieca a widzę ,że trzymasz ciasto do wyrośnięcia w piekarniku i chyba nie wyciągasz do nagrzania piekarnika . Ja też tak robię bo kilkakrotne próby ruszania i przenoszenia wyrośniętego ciasta kończyły się zwykle jego większym lub mniejszym opadnięciem :???:

Tu jest cały dział na temat V zlotu WB /viewforum.php?f=78 a w tym roku odbędzie się w dn 26.08-29.08. Zapisy trwają ,zapraszamy :grin:

1. tim 2. pis67 3. sylwek_57 4. andrzej k 5. mario 6. mazurzak 7. Wirus 8. Darino 9. roj61 10. SMORODINA 11. nimek 12. Zboj Madej 13. Paula 14. Rimol 15. walka 16. yogi 17. frapio 18. beiot 19. tadeusz badke 20. arkdom 21. vito_miks 22. Podlasiak 23. gonzo 24. many 25 chłop z warmii 26. tur100 27. gregdalvik 28. lesław kępiński 29. salvado 30. Maad 31. przemo73 32. Wosiu 33. Radek_57 34. pos 35. Papcio 36. dziuniek 37. Lesniak 38. arkadiusz 39. golaszm 40. z_bychu 41. Olek.P 42. Przemo 43. Jacek 44. dobroduszny 45. chudziak 46. fred__ 47. Marek z Bielska 48. Savio 49. iretaci 50.bogdan_kacz 51. Franko 52. biascun 53. yareka 54.pejton 55. Straszny 56. anik 57. Kaszubka33 58. tegwoj 59. wojstank 60.feder 61.sebastian 62.Marko 63.majus 64.marcomm 65.Tomuś 66.burn11 67.dareklynx 68. andy 69. shadow 70. grzes855 71. JanuszQ 72. waga 73. Wnuczek 74. cpn 75 jędrek12 76.wader 77.JacekB 78. Antozar 79. ChrisB 80. zemat 81. henryk pietszcz 82. kowo 83. maly-maly 84. zibi187 85. Marek_ 85. grazia 86. Rolek 87. kaciak 88. jareknew 89. Domin12439 90. bodek 91. Aron2 92 KIT 93 Markus 94.anerka 95. Sławek 96.Rmir 97.kuchar 98.mobilek 99.stolarzM 100. jewo 101.honzaty 102.ugot 103.Stocio 104.zajasc 105.szejk 106.JoteR 107 Zemat 108 mlody 109 jpionka 110 motyl 111 jerzyka51 112 smrodek 113 PAS 114mirdac 115 malinowy bzyk [Mod-Info] P.S Proszę ( po raz kolejny) sprawdzajcie czy na pewno kopiując nie pominęliście ostatnich osób na liście co się zdarza dość często ,niestety.