chudziak

Radosnych Świąt Wielkanocnych, nadziei, spokoju, odpoczynku od codziennych trosk, serdecznych spotkań z Bliskimi, i wielu szczęśliwych dni dla całej Wędzarniczej Braci od chudziaka

Ale chyba dopiero po północy :grin:

Bardzo ładne :grin: a z jakiego przepisu korzystałeś .A może to autorskie dzieło ?

Może termometr wadliwy sprawdź jaką temperaturę pokazuję przy wrzeniu choć bywa ,że te tańsze termometry w różnych przedziałach mniej lub bardziej oszukują :rolleyes: A swoją drogą jak będziesz znów parzyć to doprowadź temperaturę według dawnego sposobu do "właściwej " na oko i zmierz . Ja szynkowarząc mam temperaturę wody: przy drobiowych w ok 75 st , przy wieprzowych bliżej 80 st. ale wkładam do wrzątku a potem obniżam.

To jest opis Kiełbasy białej parzona wielkopolskiej , który znajduje się na stronie Ministerstwa Rolnictwa ,obawiam się ,że o dokładniejszy a prawdziwy będzie trudno ale jak widać tłuszcz też jest w składzie cyt: Przepis na kiełbasę białą można znaleźć w poradnikach i książkach kucharskich, jak np: „Kucharz wielkopolski praktyczne przepisy gotowania smacznych a tanich potraw” Maryi Śleżańskiej, wydanej przez wydawnictwo Jarosława Leitgebera w roku 1904 w Poznaniu: „Kiełbasy do prędkiego użycia: Na kiełbasy bierze się mięso z przednich łopatek, z karku, od schabu, skrawki z szynek i inne niepotrzebne kawałki, na trzy części chudego mięsa biorąc jedną część tłustej wieprzowiny albo słoniny. Mięso pokrajać w drobną kostkę i lekko posiekać. Na 10 funtów mięsa wziąć ćwierć funta soli, łut pieprzu, łut angielskiego ziela utłuczonego drobno, łut majeranku przetartego i 2 szklanki tęgiego rosołu, wygotowanego z kości i obrzynków i 2 cebul. Zamiast rosołu można użyć takąż ilość wody letniej, ale dłużej się konserwują. Wymieszać dobrze mięso, z przyprawami napychać kiełbaśnicę za pomocą blaszanej sprycy lub uszka od klucza, nie upychając mocno, żeby nie popękały w gotowaniu. Gdzie się okaże pod skórą powietrze, wypuścić je przekłuciem szpilki. Zrobione kiełbasy kłaść w zimną wodę a po kwadransie wyjmować i rozwieszać na drążkach w suchem i chłodnem miejscu. Dobrze jest poprzednio obsuszyć je w piecu”....Miała niepowtarzalny smak i zapach, gdyż wytwarzano ją z dobrej jakości surowca i stosowano wyłącznie naturalne przyprawy. Kiełbasę tą jada się także bardzo chętnie w czasie świąt oraz uroczystości rodzinnych. Znana jest na terenie całej Polski, ale ta wytwarzana w regionie wielkopolskim jest nieco inna. Receptury jej wytwarzania są przekazywane z ojca na syna i pilnie strzeżone w wytwórczych zakładach. Do jej produkcji należy użyć tylko mięsa wieprzowego i to najwyższej jakości, jelita naturalnego, czosnku, soli, pieprzu i oczywiście majeranku. Ten ostatni składnik, odróżnia białą kiełbasę wielkopolską od wyrobów w innych rejonach Polski. Co prawda dla mnie dopisek ,że majeranek w kiełbasie białej to specyfika Wielkopolski jest niezrozumiały :rolleyes:

Witaj Wojciechu , rady z zakresu dziczyzny ,jak i każde inne :lol: , mile widziane. Ps A czy to ten Janów pod Częstochową czy inny,możesz zaznaczyć swoją lokalizację na naszej mapie .

Witaj na forum :grin: Nie bardzo wiem co dla Ciebie jest popularnie wędzoną kiełbasą bo każda ma określoną recepturę ale jeśli chodzi o jałowcową to tą ekstra przyprawą jest właśnie owoc jałowieca .Poczytaj np tutaj http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=31

Ja do takiego zdjęcia (spod Nagłowic) dostałam w pakiecie dwa oświadczenia do wypełnienia :w pierwszym przyznaję się ,że to ja i płacę mandat + punkty a jak nie to wypełniam drugie w którym mam obowiązek wskazać osobę ,która prowadziła mój samochód :???: .

Piękny słonecznik a teraz proszę o podanie procesu technologicznego :grin:

Ponieważ spodobał mi się pomysł :grin: to pogmerałam trochę w necie (zanim Achaja zdażyła wrzucić fotki) i dzisiaj zrobiłam to ciasto (bo jednak dla mnie to bardziej ciasto niż chleb ).Użyłam produktów na pół porcji ale masła mi wystarczyło tylko na część "placków" i musiałam jeszcze dodatkowo roztopić no i pokusiłam się o eksperyment w postaci posmarowania połowy placków dodatkowo dżemem co zresztą widać na zdjęciu.Tortownicę miałam 24 cm i jak widać nie zmieściłam wszystkiego do niej .Wypiek fajny ale jako pieczywo to tylko do dżemu no może przy redukcji cukru nada się do ryb. W każdym bądź razie następne podejście będzie właśnie bardziej słodkie z posmarowaniem dżemem wszystkich "placków (a dżemik powstał z wymieszania dżemu pigwowego, z czarnej porzeczki i z utartych płatków róży ) :thumbsup:

gryzzli1 trudno w sposób jednoznaczny ocenić ale na mój gust i oko są za bardzo okopcone.Poczytaj początek wątku założonego przez Zbója Madeja http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4181&postdays=0&postorder=asc&start=0

Chyba coś około 30cm :wink: :lol:

Ile tych trójkącików powinno być ?

Póki co ja odpowiem .Robiąc małe chlebki z ok 500-600 kg mąki , po wszystkich fazach mieszania,ciasto wkładałam do ostatecznego wyrośnięcie do foremki z automatu i do środka "maszyny " ( czasem na moment włączałam program pieczenie by delikatnie podgrzać) i gdy wyrósł włączałam program na pieczenie ,trwający 1 godz. Czasem by ładniej był z wierzchu podpieczony zaraz po upieczeniu wkładałam razem z formą do rozgrzanego piekarnika (włączonego na opcję grill ) na kilka minut.Powodzenia. PS Ja mam automat Biffinet KH2232

Pomimo ,że zwyczajowo grillujemy kiełbasy na peklosoli a w czasach młodości piekliśmy nad ogniskiem to należy pamiętać ,że podczas grilowania pod wpływem wysokiej temperatury wytwarzają się rakotwórcze nitrozoaminy i dlatego zaleca się grillować wyłącznie kiełbaski na soli .

To tak dla żartów chyba napisałeś :devil: Peklosól to sól z azotynem ( nitryt) w ilości ok 0,6% a saletra to azotan i dodaje się go do soli w ilości 2-3 %.

Na hodowlanych się nie znam i nie wiem jakimi kierują się zasadami. Okresy ochronne są związane z cyklem rozrodczym zwierząt a tego co może lub nie hodowca ja nie wiem :???:

No to jednak nie tylko zwykła sól tylko peklowałeś na mokro nie z użyciem peklosoli ale saletry . Mnie się wydaje ,że albo stężenie niewłaściwe albo temperatura za wysoka ( nie podałeś ani ilości użytej soli i saletry w solance ani temperatury) . A to czy mięso się jeszcze nadaje to chyba nikt się nie odważy na 100% przez komputer stwierdzić :rolleyes:

Opisz dokładniej o jakim stężeniu zrobiłeś solankę i czemu nie użyłeś peklosoli :???: tudzież jak długo zamierzałeś trzymać to mięso w solance skoro już minęło 2 tyg . Po wtóre w jakiej temperaturze przetrzymujesz ( powinna maksymalnie oscylować w gr 6-8 st C) czy regularnie kontrolowałeś stan mięsa i obracałeś . Obawiam , że jeżeli mięso już ma nieprzyjemny zapach to..... może nadawać się tylko do kosza :sad: .

Ta raczej powinna być skruszała bo na sarny okres polowań skończył się 15 stycznia .

Brak ścięgnistego tj kl III.

Mąka pytlowa to rodzaj mąki żytniej a orkiszowa to pszenna z jakiejś starej odmiany pszenicy (ponoć lepszej).

A ja parzę w osłonkach barierowych wsadzonych do szynkowara bo tak jak Papli kształt prostokątny bardziej mi się podoba :grin: ( i zanurzam cały szynkowar) .

Witam kolejną koleżankę w Naszym gronie :lol:

Witaj wśród nas :grin: To najpierw poczytaj trochę teorii na temat peklowania ,wędzenia itd np na stronie głównej.