chudziak
-
Postów
7 818 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
18
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez chudziak
-
Poprawiłam
-
kurp'iaczku wg mnie to od lewej wiszą : śledzie, pstrągi i karp
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
chudziak odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Kurp'iaczku pierwsza faza w lodówce ( przy tych temperaturach może można i na dworze) , druga faza to "ubranie polędwicy w rajstopki" i osznurowanie i w temperaturze domowej a trzecia faza to znów do lodówki nie rozbierając jej z "gaconki" -
Jaką kupić maszynkę do mielenia mięsa ?
chudziak odpowiedział(a) na świadziu temat w Maszynki do mięsa
Zawsze można dodatkowe "uszko" wyciąć - ja dokupowałam sitka do maszynki Hendi i też trzeba było wycinać to akurat nie taki problem oby tylko dało się dobrać średnicę sitka. -
Nie czyta ,Heniu
-
Wygląd smakowity - ja na Święta mam zamiar zrobić coś podobnego ale z dziczka
-
Malagenia poczytaj tutaj /topic/1116-szynka-peklowana-pieczona/page-2?do=findComment&comment=96044
-
Praktyczne porady Dziadka dla niewtajemniczonych
chudziak odpowiedział(a) na Józek temat w Powinieneś wiedzieć
Wędzi się do uzyskania pożądanego koloru , parzysz wędzonki wprost z wędzarni w temperaturze ok 75- 80 st do temperatury w środku wędzonki ok 67-70 st C . -
Projekt budowy wędzarni opracowany przez Andyandy'ego
chudziak odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Nie trzeba ale tak jest łatwiej -wynika to z włóknistej budowy drewna - najłatwiej jest rąbać wzdłuż włókien ( ale mało przydatne ) najtrudniej prostopadle a kąt 45 st. zapewnia, że ostrze natrafia na mniejszy opór bo włókna się odchylają. -
Kabanosy (jelita) ok 4,2 m na kg farszu .
-
Hmmm , kabanosy póki co robię w jelitach baranich
-
Napisz jaka solanka tzn ilu procentowa i w jakim stosunku do wagi mięsa ,w jakiej temperaturze proces peklowania przebiega?
-
No to wg mnie robisz dużo i ja bym tym bardziej "brała" tę większą zważywszy ,że i tak będziesz musiał kilka razy "załadować" nadziewarkę .
-
Ja bym wybrała większą - zawsze można "zapakować" w nią mniej A jakie ilości kiełbasy zwykle robisz ?
-
Zastanawiam się czy już go zlewać
-
Z zakupionego spontanicznie mięsa wyszło mi niewiele ponad 1,5 kg kabanosów i trochę ponad 3 kg kiełbasy cienkiej. Do wędzenia dorzuciłam serki i pstrągi. Zdjęcie z początku wędzenia bo potem baterie zastrajkowały . A dzisiaj z kabanosów zostało tylko tyle . A tak "pracuje" mój zakwas buraczany
-
No widzisz, aniu , udało się - oczywiście jest to kiełbasa a'la biała bo biała to na soli ale Ty o tym wiesz a ja piszę już na zapas co by nie było kolejnej dyskusji na temat ,że to nie biała bo jest różowa
-
eli , może złe mleko użyłaś np UHT nie nadaje się.
-
Kaziu, dołączam się do do życzeń
-
eli wszystko wygląda przepysznie - a przepis na te bułeczki to gdzieś podawałaś ??
-
Jan30, myślę ,że jednorazowy nastrzyk w środku peklowanego kawałka mięsa zapewni równomierne zapeklowanie a stężenie solanki ,które zaproponowałam jest właściwie takie jak Twoje.
-
Ja bym zrobiła dla komfortu 14litrów i 1,2 kg peklosoli. Jednorazowy nastrzyk . Peklowanie ok 10dni.
-
Temperatura peklowania za wysoka ; powinna być 4-7 st.C.
-
wiedzmo , nie wiem co to są trimy Poza tym piszesz coś o solance - a mięso na kiełbasy peklujemy na sucho Nie powinien mieć wpływ na smak kiełbasy fakt czy farsz jest w jelitach naturalnych czy w osłonkach białkowych - kwaśny smak wynika prawdopodobnie z błędów podczas wędzenia.
