pis67

Metka cebulowa Mięso wp. kl.II 90/10 5kg - z szynki, 20-21g/kg peklosól - peklowanie 48 do 120godzin 2-3stopnie Sitko 5mm Przyprawy na kg mięsa: Cebula suszona 4g -rozdrobniona - młynek do kawy.... Pieprz czarny mielony - 3g Mieszanie - zmielone mięso, pieprz, cebula, woda- 0,4litra - krótko. Napełnić osłonki poliamidowe - do metki. Pozostawić w temperaturze pokojowej na kilka godzin, metka z szarej, zrobi się intensywnie czerwona. Po tym do lodówki -trwałość 7 dni w temp do 4 stopni. Można użyć cebuli świeżej- 5g/kg, trwałość nieco krótsza.

Dania 3:1 Francja Australia 2:1 Peru Nigeria 2:2 Argentyna Islandia 1:2 Chorwacja

Na pytania odpowiem, metki robię, obecnie dwie, cebulową i luksusową, każdą dwa razy w tygodniu, w stosunkowo niedużych ilościach. Przepisy i dobór przypraw trochę ewoluowały z różnych względów. Muszę trzymać jakość, powtarzalność, wyroby muszą mieć określoną trwałość, potwierdzoną badaniami.

Dziś znów było za gorąco.... Urugwaj 1:2 Rosja Arabia 0:2 Egipt Iran 1:2 Portugalia Hiszpania 2:2 Maroko

To nie wołowina... Boczek mielony to jest, żadna tam metka.... Jaka to może być to mięso wieprzowe klasy II? Jaki to ten zimny dym jest - może i 50 stopni ....

Belgia 3:1 Tunezja Korea 1:1 Meksyk Niemcy 2:1 Szwecja i niedziela- Anglia 3:1 Panama Japonia 2:0 Senegal Polska 1: 1 Kolumbia

Brazylia 3:1 Kostaryka Nigeria 0:1 Islandia Serbia 2:1 Szwajcaria

Dania 2:1 Australia Francja 3:1 Peru Argentyna 2:2 Chorwacja Obejrzałem wszystkie mecze, niektóre nie w całości i taką bezradnością gwiazd ,jaką zaordynował na boisko trener, nie widziałem. No cóż, jeszcze wpie..ol..* od Kolumbii i mają wakacje. Nie jestem rozczarowany wynikiem, ale postawa graczy pozostawiła niesmak.

Solanka 11% - 24 godziny - używam peklosoli - większa trwałość, wędzenie = 1-2 godziny, ciepły dym, parzenie do 72 stopni w środku wyrobu

Polemizował bym z tą trwałością.... Usuniesz kość=kroisz inaczej....

Rozumowanie logiczne, zawodnicy nie wiem czy jedzą, ale sponsor klubu - jada... na co dzień....

Wczoraj byłem na finale .... Sukces tenisa po wielu, wielu latach... https://ro.com.pl/dekorglass-dzialdowo-wywalczyl-puchar-galeria-video/01394132

Z ziołami - i te zioła podczas moczenia odpłyną. Do pieczenia stosuj dawkę do 20g na kilogram, do parzenia będzie dobrze i na zimno wędzone też. I te ostatnie powinny być :thumbsup:

Piękny asfalt, piękna pogoda, w jedną stronę jechałem pierwszy, z powrotem córka - jechała szybciej, widziałem to na liczniku....

Tak, słabo, jak krótko. U mnie solanka ma 1-2 stopnie, nie zauważyłem objawów słabego peklowania.... Ale może być inaczej.... nie będę się upierał.....

Parówki - robię pięć razy w tygodniu.... nie pytajcie dlaczego? Dziś po obiadku pierwszy raz w tym roku zasiadłem za sterami roweru, w towarzystwie najstarszej córki, 10 kilometrów - 25 minut, pełny luzik, zero zmęczenia, jest forma. Może to był pierwszy i ostatni raz - zobaczy się... Po tym w butelki poszedł pils czeski, warka nr 75.

Tak, pasteryzuję - 50-60 minut - 80stopni - w chłodzie - lodówka - jest jeszcze jeden słoik, pewnie ok.

Skąd zdobyłeś jajka amiszów, nie miałem jeszcze okazji skosztować, a jadałem kurze, gęsie, przepiórcze, kacze, indycze, bycze ...... ? Ten boczuś na indyku, zastosuję, bo zawsze mi się przesuszał.... No cóż - pięknie Panie, pięknie się bawicie..... w wytwarzanie fajnego jedzonka....

Śniadanko - delikatne.... dziś

Moim zdaniem saletrę można stosować do wszystkich wędlin, parzonych, surowych i dojrzewających, pod jednym warunkiem.

Wyjaśnienie: Mięso wyższe - to jest mięso wyższe od niskiego.... Szynka jest wyższa od niskiego boczku, oczywista oczywistość. Polędwica i polędwiczka to też niskie mięska, ale karkówka, jaka ona jest, może wysoka?

80 są delikatne i soczyste Parzę do 68 stopni w środku...dlaczego? Zabezpieczenie mikrobiologiczne znacznie lepsze, trwałość w warunkach chłodniczych dwa razy dłuższa, soczystość bez zarzutu... Schłodzenie natychmiastowe ma inne zadanie technologiczne, żyjątka rozwijają się w ciepłym mięsie, nie wyrobie... Prosta zasada - im dłużej i wyżej, tym lepsze zabezpieczenie mikrobiologiczne.... Parzę do 72 stopni... Parzę 40 minut.... w 80 stopniach... Arkadiusz dobrze prawi w kwestii gotowania... Może 74 dobrze - u mnie 68...

Bardzo dużo zależy od sposobu wędzenia, czytam często o twardej skórce, przyczyn kilka, jedna z nich, brak wody do odparowania. Kiełbasa polska - mam 10kg farszu, dodam 0.5l wody- razem 10,5kg. Osadzanie, osuszanie, wędzenie - zostaje 9,10kg... ale osłonka miękka Po co woda - pomaga w nadziewaniu, odkręcaniu, ułożeniu farszu w osłonce. Metka bez wody - nie da się smarować, mówię o metce z mięsa, nie tłuszczu. Za czasów dawnych, kiedy jeździłem z Ojcem na uboje gospodarskie i wyrób wędlin, do każdej kiełbasy była dodawana woda, nie dużo, ale zawsze.....

Receptura z 1959 roku - wydajność końcowa 60%...

Zdrowych i Wesołych Świąt Wielkanocnych życzę Wszystkim znajomym i nieznajomym forumowiczom.