pis67

Nie znam tego trunku, nie moja bajkla, ale wiem ile tego eksportują do Chin....

Gdyby nie chińczycy - koniaczek by zaginął....

Zapodam, ale spis w lochu... został. A tu parę fotek z dziś. Materiał na wędzonki nocą wisiał na świeżym powietrzu, parę rzeczy, żebra z dzika i noga, dwa makowce w polewie lukrowej, są jeszcze cztery w innych itp.Druga fota -szynki i polędwice zimnowędzone z noclegiem w wędzarni.

Masz za małą wilgotność przy podsuszaniu, stąd ta sucha obwódka, którą łatwo zlikwidować - zapakuj próżniowo na dwa tygodnie, a wilgoć ze środka uciekając w stronę wytworzonego podciśnienia rozmiękczy suchy pierścień, o wyrównaniu barwy nie wspomnę. Odnośnie wyrobu wszystko by pasowało prócz tych dużych kawałów słoniny, które nierównomiernie rozmieszczone wprowadzają zachwianie harmonii. Odnośnie orzechów w kiełbasie - pomysł taki sobie, kiedyś próbowałem, ale nie pasuje mi to. Ja dla swoich w takiej wędlince tłuszcz musiał bym drobno pokroić czyli ukryć, by gały nie widziały, a wtedy, by jadły. Ostatnie słowo - pięknie i życzę dalszego miłego wędlinowania prymitywistycznego w warunkach garażowo-piwnicznych.

Dziś zapakowałem wędzone dzikie żeberka próżniowo, każda porcja w woreczek z innej bajki, dla sprawdzenia. wędziłęm też- fotka wyrobów przed zatopieniem, reszta jeszcze w wędzarni. Dwie szyneczki z soboty wędzone lekko ciepłym dymem. No i karkówka ze śliwką, dawno nie robiłem- i jest lekko krwista. Jutro dalej .....

Za słabo wyrobiona i jest galareta- za ciepło w kąpieli kiełbaska miała.

Nie tylko niekonieczne, czasem nawet niewskazane. A salami to nie prosta rzecz do wykonania.

Nie pamiętam wiele, ale mam zapisane, bo wszystko notuję, kiedy zrobię porządek w papierach? Zrobiona normalnie - peklosól+przyprawy na trzy dni, potem siatka jak pończocha i wisiała w piwnicy pewnie z 3 tygodnie, potem zapakowana próżniowo i tak sobie leżała i czekała. Ilość soli(25g) muszę nieco zwiększyć. I cukru zero....

To kilka fotek z wczoraj. Wędzenie szyneczki i króliki dla towarzystwa. Wczoraj mieliśmy w pracy spotkaniew wigilijne i na tę okoliczność otworzyłem zapakowany próżniowo kawałek karkówki, której wytwarzanie zacząłem 22 lutego tego roku, dodam że zamrażana nie była, leżała w lodówce i jeszcze by poleżała. Również rozpakowałem polędwicę, znalazłem w dojrzewalni kabanosy, do tego jeszcze trochę i zapełniłem półmiski na spotkanie. O smakach polędwicy i karkówki napiszę jeszcze. Przed chwilą wrzuciłem do piekarnika karkówkę ze śliwką, którą zamarynowałem ze trzy dni temu. Do krojenia użyłem Bizerby, praktycznie jej nie używam, teraz się przydała.

Posłuchaj - o soczystości wyrobu nie decyduje jak wychłodzisz, tylko jak prowadzisz obróbkę termiczną. Wodą to chłodzę parówki, pasztetową, salcesony - i chyba nic więcej.

To żeś się uwinął, stół suto zastawiony.

Szynki na jutrzejsze wędzenie przygotowane. I fotka myśliwskiej z dzika - podsuszam powoli na Święta od 13grudnia.

Andrzej - ostre i czyste narzędzia - to połowa wykonanej pracy.

Kolor tak- ale piknie zrobione wędzonki, w sklepie czasem widzę - nazywają je np. szynka z beczki. Nie słuchaj i nie czytaj głupot. Tu jest sedno, musi być lepiej, już gorzej być nie może. Jesteś idealnym kandydatem na ucznia - może być tylko lepiej.

Wojtek przyjmij wyrazy współczucia {*}

Nie ma przeciwskazań do krojenia....

Znów trochę dzikiego - żebra uwędzę, szynkę z kością zrobię w całości, polędwicę i polędwiczkę na sucho w ziołach zaprawiłem - na zimno cyknę.

I bardzo dobrze, ale wody raczej unikać, a z czerwonym winem przy marynowaniu czy peklowaniu na sucho warto popróbować....

Mycie wyrobów podsuszanych, suszonych czy dojrzewających to nieporozumienie czyli profanacja. A mycie czerwonym winem - to po prostu fanaberia....

Część metki już rozdana i jedna dla mnie...

To chyba najprostsza rzecz kurczak, jak rybka - 12 godz solanka, osuszenie , 2 godz. wędzenie i pieczenie w wędzarni ok.30 minut, lepszego sposobu na kurczaka nie znam. Wędzony kurczak z rosołu - nawet nie będę próbował, ale jadłem, szału nie było.

Wędzić wszystko razem, nie wbijać termometru w mięso, czytam, że wędzonki mają być parzone.

Dokup chłopie 2,5kg mięsa - wymieszaj z tym zapeklowanym i będzie dobrze.

Mi się jeszcze nie zdarzyło parzyć przed wędzeniem ani po kurczaczka młodego. Parzenie przed wędzeniem to ....

Pewnie żeś go parzył przed wędzeniem i du.a blada....