arkadiusz
-
Postów
13 329 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Ty na zlot przywieziesz swoją a jak ja wpadnę to swoją.Można będzie porównać.
-
Nie na zlot bo tam nie ma rarytasów no może oprócz polędwiczki i polędwicy z dzika. Nie kabanosy są wp.bo takie wolimy a zamawiała wnuczka.Na zlot to przywiozę wątrobiankę.Będziesz mogla porównać z poprzednią.
-
Jeszcze tylko kabanosy się podpiekają i fajrant
-
Wyroby z dziczyzny Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
I to jak. -
Wędzę tak długo żeby nie powstała sucha skórka na zewnątrz, ale teraz wisi gdzies z tyłu i nie chce mi się tam grzebać.Wędzę już jakieś 3.5 h i powinienem już ją wyjąć.Obróbka termiczna niewskazana
-
Moja właśnie się wędzi z tym że ja wędzę na gorąco (45- 55 C) i pekluję polędwicę i polędwiczki na mokro.
-
Wyroby z dziczyzny Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
I obiecana wędzona.
-
Wyroby z dziczyzny Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Wyszła moim zdaniem super.Zawsze daję 33% surowej wątroby.Ta moim zdaniem jest lepsza od tej co próbowałaś.Ten susz grzybowy z borowików robi swoje.No i mieliłem tym razem trzykrotnie a nie jak poprzednio dwukrotnie. -
Wyroby z dziczyzny Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Wątrobianka grodziska z dodatkiem suszu grzybowego.Dziś próbka niewędzonej bo reszta sobie wisi i się wędzi.
-
Widzę ,że robimy podobny wyrób w tym samym czasie. Ty pasztetową a ja wątrobiankę grodziską z dzika Ja też lubię tym bardziej ,że nic nie muszę pilnować.Ustawiam wędzarnię i lulu.
-
Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
I po kokacji.
-
Kolor zalewy dzień 8/10 ( czerwony) czy mętny?
arkadiusz odpowiedział(a) na robinhoo temat w Dla początkujących
Jak nie jest glutowata i pachnie ładnie i są zachowane warunki chłodnicze to nie ma się czym martwić ,ale o ile planujesz jeszcze dłuższe peklowanie to możesz ją wymienić na taką o tym samym stężeniu to może będziesz spał spokojniej. . Czosnek może powodować kiśniecie solanki a to czuć. -
Zaczerwienione jelita wieprzowe (znowu pilne)
arkadiusz odpowiedział(a) na e300 temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
To są bakterie beztlenowe.Nic groźnego.Kolor powinien wrócić po moczeniu. -
Peklowanie 10 dniowe - moje parametry proszę o opinie
arkadiusz odpowiedział(a) na robinhoo temat w Peklowanie
Nie jestem przekonany o teorii z garnkiem.Jest to typowe zjawisko utleniania powierzchniowego i nie ma to nic wspólnego z rodzajem pojemnika. Co do wędzenia to nie wędzi się na czas tylko do uzyskania odpowiadającego nam koloru.W jednej wędzarni będzie to 4 h w innej 8 h . -
Peklowanie 10 dniowe - moje parametry proszę o opinie
arkadiusz odpowiedział(a) na robinhoo temat w Peklowanie
Moim zdaniem o ile wszystkie parametry peklowania są zachowane wpływ może mieć na to zjawisko ,że jedno naczynie jest przykryte a drugie nie.Do tego drugiego dopływa więcej tlenu i dlatego ten powierzchniowy szarawy kolor peklowanego mięsa co jest normalnym zjawiskiem w czasie peklowania.Kolory po ociekaniu i obsuszaniu się wyrównają -
Peklowanie 10 dniowe - moje parametry proszę o opinie
arkadiusz odpowiedział(a) na robinhoo temat w Peklowanie
W jakiej temperaturze peklujesz i jak mocna jest solanka.? -
Już od dawna.Poprzedni dzik też czekał trzy tygodnie na wynik badania .
-
Peklowanie 10 dniowe - moje parametry proszę o opinie
arkadiusz odpowiedział(a) na robinhoo temat w Peklowanie
Nie trzeba ,ale trzeba wyjąć na noc z solanki do pojemnika z kratką na dnie i poddać ociekaniu w warunkach chłodniczych (4-6 C).Na dwie godziny przed wędzeniem wyjmiesz mięso z lodówki i powiesisz w temp. pokojowej żeby się ogrzało i wstępnie osuszyło. Dalsze osuszanie przeprowadzisz w wędzarni.10-12 h w temp.15 C albo i wyższej może się źle skończyć. -
Już kiedyś pytałem naszego głównego technologa w tej kwestii i usłyszałem ,że nie ma problemu.Mięso na salami i tak podmrażasz przed mieleniem a tłuszcz powinien być zamrożony.Rozmrażaj powoli i wszystko będzie ok.
-
Ale podobno jest obowiązek badania.
-
Mizdra to taka błona między słoniną a polędwicą. Sam często biorę od rolnika,ale takiej słoninki to dawno nie widziałem.A smak o wiele lepszy od tych z ubojni. [Dodano: 21 lip 2019 - 23:22] Ja bym z niej zrobił kumpiaka ( szynkę parmeńską)
-
Piękna polędwica.Wygląda jakby była z mangalicy. . Tłuszcz ma mało wody to i strata jest mała.A ja pekluję 40g/kg i mówią, że to dużo.
-
Ty już zrobilaś piękne wyroby a ja w lesie bo dopiero dzisiaj mój myśliwy strzelił dzika ok. 50 kg.Powisi sobie z dwa trzy tygodnie w chłodni to skruszeje i trzeba jeszcze poczekać na wynik badania na ASF.
-
Nabijanie kiełbasy 12 godzin przed wędzeniem.
arkadiusz odpowiedział(a) na quadro555 temat w Pierwsze pytania
Mirek ja nie pisałem ,że to jest oddzielny proces.Ten proces zachodzi w czasie osadzania tak jak proces podniesienia jakości jak i również ułatwienie wędzenia A dodajesz wodę do farszu.?A osłonki w które nabijasz są mokre czy suche.To tak jak z wędzonkami.Wyjmujesz z mokrego środowiska zapeklowane czyli z wchłoniętą solanką.Jak trzymasz batony w pojemniku w czasie osadzania to zauważ ,że te na spodzie są mokre a te na górze już nie.
