arkadiusz
-
Postów
13 395 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Za wysoka temperatura pieczenia.Po prostu spiekłeś tą kiełbasę za bardzo i wytopił się tłuszcz.Powodem może tez być za słabe nabicie lub brak moczenia osłonek.Albo wszystko razem.Możesz wybierać.
-
Jalowca może być mało,ale to rzecz gustu i kubków smakowych.
-
A ja przeciwnie.Z chęcią będę czytał Twoje wpisy i odpowiednio reagował.
-
Przeczytalem po raz kolejny i co.?Zauważyłeś żeby kolega szybko chłodził produkt po obróbce przed zamrożeniem bo ja nie.Zastanów się czy przypadkiem nie narażasz kolegi na zatrucie doradzając mu odmrożenie, ponowna obróbkę souse -vide i ponowne zamrożenie bo moim zdaniem tak.Jeśli się mylę to mnie wyprowadź z błędu w sposób merytoryczny a nie mnie obrażając. . P.S Twoje chamskie odzywki pominę milczeniem.Możesz mnie dodać do ignorowanych wtedy nie będziesz czytał moich wpisów.
-
http://addelice.com/docs/html/sous_vide_handbuch.html
-
Znowu zaczynasz?Jakbyś się dokształcił, to byś wiedział, że metoda Sous vide skutecznie zabiją patogeny. W przeciwieństwie do Ciebie wolę czytać i się dokształcać niż się głupio madrzyć.O formach przetrwalnikowych to chyba mądralo nie słyszałeś.To zanim komuś jakąś głupotę doradzisz to rusz tym co nasz między uszami i wtedy doradzaj powtórne parzenie po rozmrożeniu netodą souse- vide.EOT.
-
Ja to pytanie zrozumiałem nieco inaczej.Wydaje mi się że chodzi o to czy można mięso zamrożone poddane obróbce termicznej odmrozić i ponownie zamrozić bo trzeba go podzielić i jest go za dużo.Moim zdaniem już nie. Gdybyś teoretycznie chciał to ponownie sparzyć musiał byś parzyć już w wysokiej temperaturze i wtedy mięso straci swoją soczystość.Jak byś się nie odwrócił to zawsze z tyłu plecy.Odmroź podziel i zjedz a tego czego nie dasz rady oddaj innym do konsumpcji. [Dodano: 30 cze 2019 - 12:41] Ciekawe ,ciekawe.Dwa razy obrabiać termicznie a szczególnie sous-viede, czyli w niskiej temperaturze.Na pewno zabijesz bakterie.
-
Zainspirowałeś mnie.Następnym razem do wędzenia dorzucę kilka ogonków.Mam takie bogato cięte, że jednym się można najeść.
-
Śmiało.
-
Coś z ryb Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Łosoś. -
To zależy jak wędzisz.Jeśli na gorąco to nie ma sprawy,ale jak na zimno to temperatura w wędzarni może być za wysoka.
-
Coś z ryb Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Trafiła się zimna noc to trzeba było uwędzić.
-
Mała już nieaktualna.
-
Mam do sprzedania dwie krajalnice do wędlin.Jedna mała.Nóż 200 mm.Wymaga malej regulacji ponieważ nóż nie schodzi do zera , ale plasterki cienkie kroi i druga duża nóż 300 mm produkcji DDR sprawna nie do zajechania.Brak tylko tacy, którą dorobiłem z tacy plastikowej.Cena małej to 200 zł a dużej 450 zł. Odbiór w Grodzisku Mazowieckim.Zainteresowanych zapraszam na PW. Mała krajalnica. Duża krajalnica
-
Diabeł przebrał się w ornat i na mszę ogonem dzwoni. Dopiero jak Ci Pis napisał to uwierzyłeś, ale jak ja pisałem to już Ci nie pasowało. Szkoda gadać. Ja z nim ślubu nie brałem , ale jak będzie wprowadzał forumowiczów w błąd to będę reagował.
-
Ty masz swoje niesprawdzone teorie i trudno z nimi dyskutować.Ja podaje jak powinno się robić szczególnie w warunkach domowych a jak kto tam sobie robi to jego broszka.
-
A po co obracać ?.Zasada jest taka.Ręce precz od zalewy.
-
Temperatura peklowania o której tu mówimy to powinna być temperatura solanki a nie temperatura w lodówce co nie jest równoznaczne szczególnie w początkowym okresie peklowania. Częste otwieranie drzwi lodówki niekorzystnie wpływa na utrzymanie stałej temperatury peklowania. Przecież wiadomo ,że w warunkach domowych ciężko jest zachować tzw. ciąg chłodniczy a szczególnie w tak upalne dni jak teraz, ale jeśli zalejesz mięso bardzo zimną solanką to nic nie powinno się stać pod warunkiem ,że mięso było kupowane schłodzone bo tego nigdy nie wiemy co z tym mięsem robili w sklepie i w jakich warunkach go przechowywali.
-
Obmycie mięsa po wyjęciu z podejrzanej solanki to rozumie się samo przez się żeby nie zakazic tej czystej. [Dodano: 26 cze 2019 - 22:59] Czym niższa temperatura peklowania przy długim czasie peklowania tym bezpieczniej,ale też nie można przesadzać bo ponizej 2C° peklowanie ustaje.Lód na powierzchni solanki może świadczyć o tym,że temperatura peklowania jest za niska.
-
Nie będzie.
-
Moim skromnym zdaniem ja bym ją wyminił.Solanka może mieć różowy kolor ,ale ta jest mocno mętna i to mi się nie podoba.To nie zaszkodzi a małżonka będzie spać spokojniej.
-
Ja koniecznie chcesz wymienić to wymień na taką jak poprzednio.
-
Szukam przepisu (temat dotyczy całego forum)
arkadiusz odpowiedział(a) na m. temat w Dla początkujących
/topic/7880-nec%C3%B3wka-eanny/ -
Bardzo ładny wyrób. To właśnie moim zdaniem jest powód tej dziury w środku. A może 35-38 %.? Nie zaszkodzi, ale z wyczuciem. Jak Ty dobrze wiesz co trzeba poprawić.
-
Z tego co pamiętam to mięso trzeba zapeklować do dwóch godzin od uboju.Trzeba się sprężać zanim nastąpi stężenie pośmiertne.
