arkadiusz

Przyjrzałem się Twoim dwóm tematom o salami i zaliczyłeś niestety dziurki na przekroju.Moim zdaniem źle ładujesz farsz do nadziewarki,albo masz słabo kleisty farsz co może być przyczyną słabego wymieszania.Przekrój powinien być jednorodny bez żadnych dziurek.

Żywioł nie żywioł,ale nie jest źle .Widziałem już gorsze.Też tak zaczynałem zanim kupiłem chłodnię z przeznaczeniem na komorę.Teraz mam dwie.Jedna do fermentacji salami a druga do dojrzewania żeby nie było konfliktu interesu jak w dojrzewalni wiszą całomieśniowe a mnie naszła ochota na salami.Jak Ci posmakuje to pewnie wsiąkniesz i się usprzętowisz.Jest lekko przesuszone powierzchniowo ,ale to wina warunków w jakich trzymałeś.Moim zdaniem niepotrzebnie przemywałeś spirytusem ,ale to nie zaszkodzi.Zapakuj próżniowo i zostaw w lodówce na jeszcze trochę, ale jak Ci już język ucieka to możesz sobie kilka plasterków łyknąć.

Zejście z wagi ok.38-41% na ogół kończy proces.Mięso chude szybko oddaje wodę a polędwiczki czy polędwice to mięso chude..Wszystko też zależy od mięsa.Jedne szybciej drugie wolniej oddają wodę i jednoznacznienie nie da się określić przedzialu czasowego.Decyduje utrata wagi i doświadczenie robiącego

W pierwszym okresie mięso szybko pozbywa się wody.Karnisz i wysoka temperatura też ma tu swoje znaczenie.Później idzie to już wolniej

Fotki będą,ale możesz sobie już obejrzeć poprzednie moje dokonania w tym temacie.

Trudne pytania zadajesz. Myślę,że do utraty wagi ok.38-41%,ale i to nie jest wyznaczkiem końcowym.Moja dłoń podpowie mi kiedy będzie koniec.Jak ścisnę i będę uważał,że twardość jest odpowiednia to przerwę proces dojrzewania,ale i to nie będzie koniec bo jeszcze pokroję w kawałki zapakuję próżniowo i schowam do chłodni na kilka miesięcy.Minimalny czas dla karkówki to 3x14 dni,dla polędwicy 3x7 a dla wołowiny nie wiem bo jeszcze z górnej zrazowej nie robiłem

Za dużo kolendry daje skarpetkowy zapach wyrobu.

Nic tylko czekać.Dwie karkówki.Jedna obmyta z przypraw i zapakowana do kątnicy, druga w przyprawach i w pończosze,polędwica dla malżonki w kątnicy i z tylu górna zrazowa w pończosze.

.Po pierwsze nie używa się farbowanych pończoch.Po drugie czy dawałeś kolendrę.?

Jeśli pokazała się czarna pleśń to nie jest dobrze.Ja bym utylizował.

Gdzie takie miso mozna kupic ?(w Polsce) bo w Niemczech takieg czegos nie ma (nie spotkalem) Jaka wartosc ma ta informacja i do czego jest Ci potrzebna, skoro i tak to mieso bedzie klasyfikowane; moze z nieco innymi efektami poszczegolnych zawartosci.? Kupisz w Makro.

Ten przekrój nie bardzo mi się podoba szczególnie od strony mięsa.Tłuszcz jest ok.

Obydwaj dwója z klasyfikacji .Mięso kl.II to mięso drobne po obróbce półtusz wp.II wp. 70/30 to mięso drobne, które zawiera 70% mięsa chudego i 30 % tłuszczu

https://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1178-czesc-viii-produkcja-kielbasy

No tak.Sorry.Mnie bardziej interesuje wygląd tej szynki i higiena jej produkcji.

Mógłbyś zrobić tej szynce zdjęcia lepszej jakości.?

Nie martw się Krzysiu.Na drugi raz nie będziesz eksperymentował tylko zastosujesz dobry sprawdzony przepis.

W dwójkach wp. podaje się w Polsce stosunek mięsa do tłuszczu.Jest II wp. 70/30 jest też 80/20 czyli ta pierwsza liczba to ilość mięsa chudego a druga tłuszczu.

Głównym czynnikiem dla otrzymania dobrej kruchej kiełbasy jest zastosowanie odpowiedniego surowca o małej zawartości tkanki łącznej. Pieczenie i mieszanie też ma swoje znaczenie ale odpowiednio mieszając i nawet dodając niewielką ilość wody można otrzymać kiełbasę krucho również parzoną

A od kiedy to mięso na kruchą kiełbasę czy kabanosy dobrze się wyrabia ?.Chyba tylko po to żeby mięso puściło klej.

To na pewno nie są knedle.Ciasto na knedle robi się z dodatkienm gotowanych ziemniaków.Ziemniaki to podstawowy składnik knedli .W przepisie ich nie ma i dlatego nie sa to knedle.Ja bym to nazwał truskawki w cieście na leniwe .

12C na dworze,dym też nie jest zimny.Popieram Twoją decyzję.Jak koniecznie chcesz to zrobić to zrób to zimą

Nie warto ryzykować z tak ładnym salcesonem .Podzielam stanowisko Ani,że za gorąco na podwędzanie salcesonu,ale Ty zawsze chodzisz własnymi ścieżkami to powodzenia.

Kulki.Kiepsko to widzę .To twardy mięsień.Ja bym tego nie robił .Zauważ ,że w culatello kulkę się wycina .

Obecnie biorę Victozę,ale później mam dostać inne. P .S To jest temat o śniadaniu a nie o odchudzaniu.