arkadiusz
-
Postów
13 395 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Witaj.Drobna uwaga o ile pozwolisz. 1-faza jak widzę w przepisie to solenie nie peklowanie bo używasz soli a nie peklosoli. Ja tej fazy nie stosuję.Dobieram tak słoninę żeby była miękka surowa Przyprawy to rzecz gustu.Mnie najlepiej smakuje odtoczona ostrą papryką.
-
Temperatura fermentacji salami zależy w dużej mierze od tego jakich użyjesz kultur.Każda kultura ma inny zakres temperaturowy co masz podane na opakowaniu.Ja swoje salami fermentuje w 24º C bo tak przewiduje zakres. 24º C moim zdaniem nie będzie, aż tak złe.Możesz spróbować.Dobrze jak byś przed robotą miał pehametr bo trzeba pilnować spadku pH.Ja fermentuję do spadku w granicach 4,9-5,1.Zależy to od tego jak kwaśne chcę mieć salami.
-
A do czego ma być wyższa temperatura.W dojrzewalni potrzebne jest 10-12ºC.Raczej trzeba chłodzić.Co innego przy fermentacji salami,ale to się raczej robi w drugiej komorze,albo w inny sposób.
-
http://www.hydromet.com.pl/elektrody-ph/elektrody-zespolone-ogniwa-pomiarowe/erh-,18,2,48
-
Powtórne podwędzenie zimnym dymem pięknie aromatyzuje wyrób, poprawia jego kolor i trwałość. Można też na ciepło.Efekt ten sam i oszczędność czasu.
-
Ryzykowny pomysł.Szczegolnie połączenie grzybów z cebulą.
-
Jak wrócę do domu to Ci podam jaką sondę.
-
Do tego trzeba dokupić inną sondę.Cały koszt to 400zł /topic/8750-sprzęt-arkadiusza/page-3 #52
-
Dla jednych słoiki są dobre dla innych puszki.Każdy wybiera co mu lepiej pasuje.
-
A czy ja powiedziałem ,że nie choć istnieje większe prawdopodobieństwo że mogą pękać w przeciwieństwie do puszek.
-
Przy słoikach tyndalizacja czyli trzykrotna pasteryzacja.
-
Nie
-
Wiele nieodpowiedzialnych wpisów wisi na forum.Przykładami mogę sypać jak z rękawa.Od tego są moderatorzy, żeby takie nieodpowiedzialne wpisy usuwać.Jeśli jest ich za mało i są obarczeni za mocno to należy zwiększyć ich ilość, ale ostatnio widzę ,że raczej ich ubywa niż przybywa.
-
Peklowanie na sucho w woreczkach strunowych i próżniowych.
arkadiusz odpowiedział(a) na ZLeP temat w Peklowanie
-
Czy puszki czy słoiki zagrożenia są takie same.Samo opakowanie nie ma tu znaczenia.Jedni wolą puszki ( nie tłuką się i łatwiej pasteryzować, chłodzić) inni słoiki bo np. widzą co się w środku dzieje.Ot i to wszystko.
-
Peklowanie na sucho w woreczkach strunowych i próżniowych.
arkadiusz odpowiedział(a) na ZLeP temat w Peklowanie
Co masz na myśli.? -
Tylko ,że to samo dotyczy też słoików. .Ja swoje konserwy zawsze trzymam w chłodni (4-6 C)
-
Jeszcze przydał by się pehametr do pomiaru pH mięsa i będziesz miał komplet.
-
Aniu nie popadajmy w paranoję.Nigdy w produkcji domowej czy to konserw czy też innych wyrobów jeśli chodzi o warunki produkcji nie dotrzymamy kroku przemysłowi..Dzielenie włosa na czworo nie ma sensu.Należy przestrzegać sprawdzonych metod i za mocno nie eksperymentować a będzie dobrze.
-
Peklowanie na sucho w woreczkach strunowych i próżniowych.
arkadiusz odpowiedział(a) na ZLeP temat w Peklowanie
Sam nastrzyk to nie wszystko.Peklowanie na mokro polega na zanurzeniu mięsa w solance.Jak Ci się to uda zrobić w worku to nie widzę przeszkód. -
Tego nie rób.Powinna wisieć w temp.12 C i wilgotności 80% i powinna być na peklosoli a nie na soli.Kiełbasa na soli jest do szybkiego spożycia.Ta pleśń jest prawdopodobnie nieszkodliwa.
-
To teraz nic nie stoi na przeszkodzie,żeby zacząć produkcje własnych wyrobów dojrzewających.Działaj, ale zanim coś zrobisz to czytaj i pytaj.To nic nie kosztuje a może pomóc w uniknięciu rozczarowań.
-
Ja bym nie wyrzucał.Przemyj woda z solą.
-
-
Dopóki nie opanujesz klasyfikacji najłatwiej to mięso z golonki bez grubych ścięgien.